Juli bis Oktober

Goldröhrling

Suillus grevillei

Vor jedem Verzehr ist eine sichere Bestimmung erforderlich

Küche · Normal

Rohverzehr: Rohverzehr nicht dokumentiert
Garen: Garen empfohlen, Mindestdauer nicht belegt
Kontrolle: Vor jedem Verzehr ist eine sichere Bestimmung erforderlich
Hinweis: Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) rät vom Rohverzehr wild gesammelter Pilze ab. Lassen Sie diese Sammlung von einer Fachperson kontrollieren und garen Sie sie sorgfältig; eine artspezifische Garpflicht ist hier nicht belegt.

Zitronen- bis orangegelber Suillus mit schmieriger Hutoberfläche, gelben Poren, häutigem Ring und Vorkommen bei Lärchen.

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Inhalt des Porträts

Zeitraum

Richtzeitraum Juli bis Oktober, je nach Region vom Sommer bis zum frühen Herbst.

Lebensraum

Lichte Lärchenwälder, Waldränder und Pflanzungen mit erkennbarer Europäischer Lärche.

Methode

Prüfen Sie mehrere sichtbare Merkmale, bevor Sie eine Art festlegen.

Drei Merkmale, die Sie am Exemplar prüfen sollten.

Gelboranger Hut
Zitronen- bis goldgelb, später gelborange, glatt und bei feuchtem Wetter sehr schmierig.
Gelbe Poren
Klein bis mittelgross, gelb und später olivgelb, gelegentlich leicht herablaufend.
Häutiger Ring
Das junge Velum entwickelt sich zu einem gelben, später bräunenden und absinkenden Ring; der gelborange Stiel hat kein Netz.

Untersuchen Sie das Exemplar in dieser Reihenfolge.

Suchen Sie zuerst die Lärche und bestätigen Sie gelborangen Hut, gelbe Poren und Ring.
Prüfen Sie mehrere Altersstadien, um das junge Velum bis zum nachdunkelnden Ring zu verfolgen.
Lassen Sie die Bestimmung offen, wenn Hut oder Poren grau sind oder der Wirtsbaum keine Lärche ist.

Merkmale, die nicht zu dieser Art passen.

Suillus viscidus ist grauer, mit grauem Hut und graulichen Poren unter Lärchen.
Suillus luteus hat einen kastanienbraunen Hut und wächst bei Kiefern.
Suillus granulatus trägt keinen Ring und kann unter Kiefern milchige Tröpfchen zeigen.
Rotbraune Formen des Komplexes dürfen nicht auf den hier beschriebenen europäischen gelben Morphotyp übertragen werden.

Vom kontrollierten Korb in die Küche

Trocknen, Lagern und zwei Rezepte für Goldröhrling.

Zwei vollständig gegarte Zubereitungen für eine sicher bestimmte und fachkundig kontrollierte Charge von Goldröhrlinge.

Halten Sie jede Art bis zur Kontrolle der Charge getrennt. Bestätigen Sie Lärche, den gelb bis orangefarbenen schmierigen Hut, den häutigen Ring und gelbe Poren. Verzehren Sie diese Art niemals roh oder ungenügend gegart. Sortieren Sie Exemplare unter anderen Nadelbäumen, ohne entwickelten Ring, mit kastanienbraunem Hut oder grauen Poren aus. Die angegebenen Zeiten beschreiben nur den Ablauf der Rezepte. Sie sind keine Mindestsicherheitsdauer und belegen keine Unbedenklichkeit. Befolgen Sie bei gesammelten Wildpilzen die individuellen Anweisungen aus der Kontrolle der Charge. Die Zeitangaben in den Rezepten beschreiben nur den Kochablauf. Sie sind keine sichere Mindestgarzeit und belegen nicht die Unbedenklichkeit. Befolgen Sie bei Wildpilzen die individuellen Hinweise aus der Kontrolle der gesamten Sammlung.

Goldröhrlinge mit Schalotten aus der Pfanne

Ein einfaches Pfannengericht: Die Scheiben garen, bis ihre Flüssigkeit vollständig verdampft ist, bevor die Aromaten dazukommen.

Vorbereitung: 20 min
Garzeit: 25 min
Für: 4

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Zutaten

500 gGoldröhrlinge, fest, bestimmt und kontrolliert
2fein geschnittene Schalotten
2 EsslöffelOlivenöl
20 gButter
2 Esslöffelgehackte glatte Petersilie
1 PriseSalz und Pfeffer

Zubereitung

VorbereitenVerwenden Sie nur kontrollierte Exemplare. Bestätigen Sie Lärche, den gelb bis orangefarbenen schmierigen Hut, den häutigen Ring und gelbe Poren. Reinigen Sie sie, ohne sie einzuweichen, entfernen Sie beschädigte Stellen und schneiden Sie die geeigneten Hüte und Stiele in gleichmässige Scheiben.
Flüssigkeit verdampfen lassenErhitzen Sie das Öl in einer grossen Pfanne und garen Sie die Scheiben unter Rühren 15 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Fertig garenGeben Sie Schalotten und Butter dazu und garen Sie alles unter regelmässigem Rühren weitere 10 Minuten.
ServierenGeben Sie die Petersilie nach dem Ausschalten der Herdplatte dazu, würzen Sie und servieren Sie sofort mit Polenta oder geröstetem Brot.

Verwenden Sie nur eine kontrollierte Charge von Goldröhrling. Sortieren Sie Exemplare unter anderen Nadelbäumen, ohne entwickelten Ring, mit kastanienbraunem Hut oder grauen Poren aus. Die angegebenen Zeiten bestätigen weder die Bestimmung noch die Unbedenklichkeit.

Cremige Polenta mit Goldröhrlinge

Die Pilze werden vollständig separat gegart und erst unmittelbar vor dem Servieren zur cremigen Polenta gegeben.

Vorbereitung: 20 min
Garzeit: 30 min
Für: 4

Vollständiges Rezept anzeigen

Zutaten

400 gGoldröhrlinge, fest, bestimmt und kontrolliert
250 gPolenta
1 lheisse Gemüsebouillon
2 EsslöffelOlivenöl
30 gButter
40 ggeriebener Hartkäse
1 PriseSalz und Pfeffer

Zubereitung

Charge vorbereitenVerwenden Sie nur nach Kontrolle geeignete Exemplare. Bestätigen Sie Lärche, den gelb bis orangefarbenen schmierigen Hut, den häutigen Ring und gelbe Poren. Entfernen Sie beschädigte Stellen und schneiden Sie die Pilze in Scheiben.
Pilze garenGaren Sie sie unter regelmässigem Rühren 20 Minuten im Öl, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist.
Polenta kochenRühren Sie die Polenta 10 Minuten oder gemäss Packungsangabe in die siedende Bouillon ein. Rühren Sie danach Butter und Käse darunter.
AnrichtenVerteilen Sie die heisse Polenta, geben Sie die vollständig gegarten Pilze dazu, würzen Sie und servieren Sie unverzüglich.

Die vollständige fachkundige Kontrolle der Charge muss vor der Zubereitung von Goldröhrling erfolgen. Sortieren Sie Exemplare unter anderen Nadelbäumen, ohne entwickelten Ring, mit kastanienbraunem Hut oder grauen Poren aus. Probieren Sie den Pilz niemals roh und mischen Sie keine zweifelhaften Exemplare bei.

Dokumentierte Grenze

Goldröhrling trocknen: kein übernommenes Verfahren

Dieses Porträt bestätigt keine artspezifische Trocknungsdauer.

Dieses Porträt überträgt keine allgemeine Trocknungsdauer auf Goldröhrling. Es empfiehlt stattdessen kurzfristige kühlung vor dem garen, damit die Methode dokumentiert und für diese Art geeignet bleibt.

Bewahren Sie die Charge bis zur verlangten Kontrolle vollständig, bestimmbar und getrennt auf.
Übernehmen Sie Temperatur oder Dauer einer anderen Art nicht automatisch.
Befolgen Sie stattdessen die Methode „Kurzfristige Kühlung vor dem Garen“ im Abschnitt Lagerung.
Lesen Sie den allgemeinen Trocknungsleitfaden zu Geräten, Kontrollen und Sicherheitsgrenzen, ohne daraus ein Verfahren für diese Charge abzuleiten.

Vollständigen Leitfaden zum Trocknen lesenGeräte, Kontrollen und Sicherheitsgrenzen

Illustration von Goldröhrling für den Abschnitt Lagerung — Lagerung

Empfohlene Lagerung

Kurzfristige Kühlung vor dem Garen

Nach der Kontrolle der Charge rasch zubereiten.

Für Goldröhrling wird hier kein eigenes Trocknungsverfahren empfohlen. Halten Sie die kontrollierte Charge bis zum vollständigen Garen getrennt, kühl und eindeutig gekennzeichnet.

Bewahren Sie nur feste, kontrollierte Exemplare ohne beschädigte Stellen auf.
Lagern Sie die ungewaschene Charge in einem sauberen, luftdurchlässigen Behälter, getrennt von anderen Arten.
Kühlen Sie sie unverzüglich und belassen Sie die Kennzeichnung bei der Charge.
Bereiten Sie die Pilze rasch zu und entsorgen Sie Exemplare, die weich, schleimig, wässrig oder auffällig riechend geworden sind.