من يوليو إلى أكتوبر
الفطر البوليّ الأنيق
Suillus grevillei
يتطلّب التعرّف المؤكَّد قبل أيّ استهلاك
المطبخ · قياسي
- نيء
- الاستهلاك نيئة غير موثّق
- الطهي
- يُنصح بالطهي، دون تحديد مدة دنيا
- المراقبة
- يتطلّب التعرّف المؤكَّد قبل أيّ استهلاك
- التعليمات
- لا يوصي OSAV بتناول الفطر البري نيئًا. يُرجى فحص هذه الحصاد بواسطة خبير وطهيه بعناية؛ لم يُثبَت هنا أي إلزام بالطهي خاص بهذا النوع.
نوع من Suillus لونه أصفر ليموني إلى برتقالي، تتضمّن قراءته غطاءً لزجًا، ومسام صفراء، وحلقة غشائية، ووجود شجرة الأرز المتساقط.
اطّلع على الشروط على الخريطة
محتوى البطاقة
محتوى البطاقة
الموسم
تمتدّ الفترة المرجّحة من يوليو إلى أكتوبر، من الصيف إلى أوائل الخريف بحسب المنطقة.
الموطن
أحراج الأرز المتساقط المفتوحة، والحدود الغابية، والمزارع التي يمكن فيها التعرّف على الأرز المتساقط الأوروبي.
الطريقة
تحقّق من معايير مرئية متعدّدة قبل اعتماد نوع معيّن.
ثلاثة صفات يجب تحقّقها على العيّنة.
غطاء أصفر برتقالي
الغطاء لونه أصفر ليموني إلى أصفر ذهبي ثم برتقالي أصفر، أملس ولزج للغاية في الأجواء الرطبة.
مسام صفراء
الوجه السفلي يحمل مسام صفراء ثم صفراء زيتونية، صغيرة إلى متوسطة، أحيانًا متدلّية قليلًا.
حلقة غشائية
يتحوّل الغشاء الشابّ إلى حلقة صفراء تكتسب لونًا بنيًّا وتترهّل مع تقدّم العمر على ساق صفراء برتقالية اللون بلا شبكة.
راقب العيّنة بهذا الترتيب.
- حدّد شجرة الأرز المتساقط، ثمّ تأكد من القبعة الصفراء البرتقالية، والمسامات الصفراء، والحلقة.
- افحص عدّة مراحل لمتابعة الغشاء الشابّ حتى الحلقة التي تكتسب اللون البنيّ.
- أبقِ التعرّف مفتوحًا إذا كانت القبعة أو المسامات رمادية، أو إذا لم تكن الشجرة المضيفة أرزًا متساقطًا.
صفات غير متوافقة مع هذا النوع.
- يُعدّ سويلوس لزج (Suillus viscidus) أكثر رمادية، إذ تمتاز قبعته ومساماته بلون رماديّ تحت أشجار الأرز المتساقط.
- يمتاز سويلوس أصفر (Suillus luteus) بقبعة بنية بلون الكستناء وينمو مع أشجار الصنوبر.
- لا يحمل سويلوس حبيبي (Suillus granulatus) حلقة، وقد تظهر عليه قطرات حليبية تحت أشجار الصنوبر.
- لا ينبغي تعميم الأشكال البنية الحمراء للجماع على النمط المورفولوجي الأوروبيّ الأصفر المعتمد هنا.
من السلة المُتحقَّق منها إلى المطبخ
من السلة المُتحقَّق منها إلى المطبخالتجفيف والحفظ ووصفتان لـالفطر البوليّ الأنيق.
إعدادان مطبوخان تمامًا لدفعة من البوليت الأنيق تم تحديدها على وجه اليقين وفحصها بواسطة خبير.
البوليت الأنيق المقلي في المقلاة مع البصل الصغير
طبق مقلي من البوليت الأنيق تُطهى فيه الشرائح حتى يتبخر مائها بالكامل قبل إضافة التوابل العطرية.
- التحضير
- 20 min
- الطهي
- 25 min
- من أجل
- 4
عرض الوصفة الكاملة
المكونات
- 500 gالبوليت الأنيق الصلب، المُعرَّف والمُتحكَّم به
- 2بصل صغير مقطع ناعمًا
- 2 ملاعق كبيرةزيت الزيتون
- 20 gالزبدة
- 2 ملاعق كبيرةبقدونس مستوٍ مفروم
- 1 رشةملح وفلفل
التحضير
- الفحص والتحضيراحتفظوا بالدفعة منفصلة حتى الفحص. تأكدوا معًا من شجرة اللاركس المضيف، وقبعة صفراء إلى برتقالية لزجة، والحلقة الغشائية، والمسامات الصفراء. ثم نظِّفوا العينات المقبولة وقطعوها شرائح منتظمة.
- إخراج الماءسخِّنوا الزيت في مقلاة كبيرة واطهوا الشرائح 15 دقيقة مع التحريك حتى يتبخر مائها.
- إتمام الطهيأضِف البصل الصغير والزبدة، ثم واصل الطهي لمدة 10 دقيقة مع التحريك بانتظام.
- التقديمأضِف البقدونس بعد رفع الوعاء عن النار، وتبّل، وقدِّم فورًا مع البولنتا أو الخبز المحمّص.
استخدموا فقط دفعة مُتحكَّم بها من البوليت الأنيق. استبعدوا أي عينة وُجدت تحت شجرة مخروطية أخرى، أو بلا حلقة ناضجة، أو ذات قبعة بنية كستنائية أو مسامات رمادية. مدد هذه الوصفة لا تُعزِّز التعرُّف ولا تُثبت الأمان.
بولنتا كريمية مع فطر البوليت الأنيق
يُطهى فطر البوليت الأنيق بالكامل على حدة قبل إضافته إلى البولنتا الكريمية التي تُقدَّم فور إعدادها.
- التحضير
- 20 min
- الطهي
- 30 min
- من أجل
- 4
عرض الوصفة الكاملة
المكونات
- 400 gفطر بوليت أنيق متماسك، مُعرَّف ومُفحوص
- 250 gالبولنتا
- 1 lمرق الخضار الساخن
- 2 ملاعق كبيرةزيت الزيتون
- 30 gالزبدة
- 40 gجبن صلب مبشور
- 1 رشةملح وفلفل
التحضير
- تجهيز الدفعةلا تستخدم إلّا العيّنات المقبولة بعد الفحص. تأكدوا معًا من شجرة الميزان المضيف، والقبعة الصفراء إلى البرتقالية اللزجة، والحلقة الغشائية، والمسام الصفراء. أزيلوا الأجزاء التالفة وقطّعوا الفطر شرائح رقيقة.
- طهي الفطراطهِيهِمْ مع الزيت لمدة 20 دقيقة، مع التحريك بانتظام حتى يتبخر مائهم.
- طهي البولنتااسكب البولنتا في المرق الغليان الخفيف وحرّك لمدة 10 دقيقة، أو حسب تعليمات المنتج، ثم أضف الزبدة والجبن.
- التجميعوزّع البولنتا الساخنة، وأضف الفطر المطهو بالكامل، وتبّل، وقدِّم فورًا.
يجب أن يسبق فحص الخبير للدفعة الكاملة أيّ طهي لفطر البوليت الأنيق. استبعد أيّ عيّنة وُجدت تحت شجرة مخروطية أخرى، أو تفتقر إلى حلقة ناضجة، أو ذات قبعة بنية بلون الكستناء أو مسام رمادية. لا تتذوّق الفطر النيء أبدًا ولا تخلط أيّ عيّنة مشكوك فيها.
الحد الموثّق
تجفيف الفطر البوليّ الأنيق: بروتوكول غير معتمد
لم يُعتمد في هذه البطاقة أي مدة تجفيف خاصة بهذا النوع.لا تنقل هذه البطاقة وقت تجفيف عام لـ الفطر البوليّ الأنيق. بل توصي بـ تبريد قصير قبل الطهي للحفاظ على طريقة موثّقة ومناسبة لهذا النوع.
- احتفظ بالدفعة كاملة، قابلة للتعريف، ومنفصلة حتى الفحص المطلوب في البطاقة.
- لا تطبّق تلقائيًا درجة الحرارة أو المدة المخصصة لنوع آخر.
- اتبعوا بدلاً من ذلك الطريقة تبريد قصير قبل الطهي المفصّلة في قسم الحفظ.
- استشيروا الدليل العام للجفاف لفهم المعدات والتدابير وحدود السلامة، دون استنتاج بروتوكول خاص بهذه الدفعة.
التخزين الموصى به
تبريد قصير قبل الطهي
يُطهى بسرعة بعد فحص الدفعة.لم يُعتمد هنا أيّ بروتوكول تجفيف خاص بفطر البوليت الأنيق. احتفظ بالدفعة المفحوصة منفصلة وطازجة وقابلة للتعرف عليها حتى اكتمال طهيها.
- لا تحتفظ إلا بالفطر القاسي، المُتحقَّق منه، والمُخلَّص من الأجزاء التالفة.
- أبقِ الدفعة غير المغسولة في وعاء نظيف يسمح بمرور الهواء، منفصلة عن أي نوع آخر.
- ضعها في الثلاجة فورًا، وأبقِ ملصق التعريف مع الدفعة.
- اطبخها بسرعة، وتخلَّص من أي فطر أصبح طريًا أو لزجًا أو مشبعًا بالماء أو ذو رائحة غير طبيعية.
