Julho a outubro

Suillus grevillei

Identificação certa exigida antes de qualquer consumo

Culinária · Habitual

Em cru: Consumo em cru não documentado
Cozedura: Cozedura recomendada; duração mínima não estabelecida
Controlo: Identificação certa exigida antes de qualquer consumo
Indicação: O OSAV desaconselha o consumo de cogumelos silvestres crus. Submeta esta colheita a controlo por um especialista e cozinhe-a cuidadosamente; não está aqui estabelecida uma exigência de cozedura específica para esta espécie.

Suillus amarelo-limão a laranja identificado em conjunto pelo chapéu viscoso, poros amarelos, anel membranoso e presença de lariços.

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Conteúdo da ficha

Época

O período indicativo estende-se de julho a outubro, do verão ao início do outono, consoante a região.

Habitat

Bosques abertos de lariços, orlas florestais e plantações onde é possível identificar o lariço-europeu.

Método

Verifique vários caracteres visíveis antes de atribuir o exemplar a uma espécie.

Três caracteres a verificar no exemplar.

Chapéu amarelo alaranjado
O chapéu é amarelo limão a amarelo dourado e depois laranja amarelado, liso e muito viscoso em tempo húmido.
Poros amarelos
A parte inferior apresenta poros amarelos e depois amarelos-oliva, pequenos a médios, por vezes ligeiramente decorrentes.
Anel membranoso
O véu jovem transforma-se num anel amarelo que acastanha e se abate com a idade, num pé amarelo-alaranjado sem rede.

Observe o exemplar pela seguinte ordem.

Identifique o lariço e confirme depois o chapéu amarelo-alaranjado, os poros amarelos e o anel.
Verifique vários estádios para acompanhar o véu jovem até ao anel que escurece.
Mantenha a identificação em aberto se o chapéu ou os poros forem cinzentos, ou se a árvore hospedeira não for um lariço.

Caracteres incompatíveis com esta espécie.

Suillus viscidus é mais cinzento, com chapéu e poros acinzentados sob lariços.
Suillus luteus tem chapéu castanho cor de castanha e cresce com pinheiros.
O Suillus granulatus não possui anel e pode apresentar gotículas leitosas sob os pinheiros.
As formas castanho-avermelhadas do complexo não devem ser extrapoladas para o morfotipo europeu amarelo retido aqui.

Do cesto verificado à cozinha

Secagem, conservação e duas receitas com Suillus grevillei.

Duas preparações totalmente cozidas para um lote de Suillus grevillei identificado com certeza e verificado por uma pessoa especialista.

Mantenha cada espécie separada até à verificação do lote. Confirme em conjunto o lariço hospedeiro, o chapéu amarelo a laranja viscoso, o anel membranoso e os poros amarelos. Nunca consuma este boleto cru ou insuficientemente cozido. Exclua qualquer exemplar encontrado sob outra conífera, sem anel maduro, com chapéu castanho cor de castanha ou poros cinzentos. As durações numéricas indicadas nas receitas descrevem apenas o seu desenvolvimento culinário. Não constituem uma duração mínima de segurança nem provam a inofensividade. Para uma recolha selvagem, siga as instruções individualizadas fornecidas durante a verificação do lote. Os tempos indicados nas receitas descrevem apenas as etapas de preparação. Não são um tempo mínimo de cozedura segura e não comprovam que os cogumelos são seguros para consumo. Para cogumelos silvestres, siga as indicações específicas recebidas durante a inspeção de toda a colheita.

Cogumelos Suillus grevillei salteados com chalotas

Um salteado de exemplares de Suillus grevillei onde as fatias cozinham até à evaporação completa da sua água antes da adição dos aromáticos.

Preparação: 20 min
Cozedura: 25 min
Doses: 4

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Ingredientes

500 gExemplares firmes de Suillus grevillei, identificados e verificados
2Chalotas finamente picadas
2 colheres de sopaAzeite
20 gManteiga
2 colheres de sopaSalsa fresca picada
1 pitadaSal e pimenta

Modo de preparação

Verificar e prepararMantenha o lote separado até à verificação. Confirme em conjunto o lariço hospedeiro, o chapéu amarelo a laranja viscoso, o anel membranoso e os poros amarelos. Limpe depois os exemplares retidos e corte-os em fatias regulares.
Fazer render a águaAqueça o azeite numa frigideira grande e cozinhe as fatias durante 15 minutos, mexendo até à evaporação da sua água.
Finalizar a cozeduraAdicione as chalotas e a manteiga, e continue a cozedura durante 10 minutos, mexendo regularmente.
ServirAdicione a salsa fora do lume, tempere e sirva imediatamente com polenta ou pão torrado.

Utilize apenas um lote verificado de Suillus grevillei. Exclua qualquer exemplar encontrado sob outra conífera, sem anel maduro, com chapéu castanho cor de castanha ou poros cinzentos. As durações desta receita não validam a identificação nem a inofensividade.

Polenta cremosa com Suillus grevillei

Os exemplares de Suillus grevillei são totalmente cozidos à parte antes de se juntarem a uma polenta cremosa servida imediatamente após a preparação.

Preparação: 20 min
Cozedura: 30 min
Doses: 4

Ver a receita completa

Ingredientes

400 gExemplares firmes de Suillus grevillei, identificados e verificados
250 gPolenta
1 lCaldo de legumes quente
2 colheres de sopaAzeite
30 gManteiga
40 gQueijo de massa dura ralado
1 pitadaSal e pimenta

Modo de preparação

Preparar o loteUtilize apenas os exemplares retidos após a verificação. Confirme em conjunto o lariço hospedeiro, o chapéu amarelo a laranja viscoso, o anel membranoso e os poros amarelos. Remova as partes alteradas e fatie os cogumelos.
Cozer os cogumelosCoza-os com o azeite durante 20 minutos, mexendo regularmente até à evaporação da sua água.
Cozer a polentaDeite a polenta no caldo a fervilhar e mexa durante 10 minutos, ou conforme as indicações do produto, e depois incorpore a manteiga e o queijo.
MontarDistribua a polenta quente, adicione os cogumelos totalmente cozidos, tempere e sirva sem demora.

O controlo por especialista do lote completo precede qualquer preparação culinária de Suillus grevillei. Exclua qualquer exemplar encontrado sob outra conífera, sem anel maduro, com chapéu castanho cor de castanha ou poros cinzentos. Nunca prove o cogumelo cru e não misture nenhum exemplar duvidoso.

Limite documentado

Secagem de Suillus grevillei: sem protocolo validado

Esta ficha não valida uma duração de secagem específica para a espécie.

Esta ficha não aplica a Suillus grevillei um tempo de secagem genérico. Recomenda refrigeração curta antes da cozedura para manter um método documentado e adequado à espécie.

Mantenha o lote inteiro, identificável e separado até ao controlo exigido pela ficha.
Não aplique automaticamente a temperatura ou a duração previstas para outra espécie.
Siga antes o método «Refrigeração curta antes da cozedura» descrito na secção Conservação.
Consulte o guia geral de secagem para conhecer o equipamento, os controlos e os limites de segurança, sem daí deduzir um protocolo para este lote.

Ler o guia completo de secagemEquipamento, verificações e limites de segurança

Ilustração de Suillus grevillei para a secção de conservação — Conservação

Conservação recomendada

Refrigeração curta antes da cozedura

Cozinhar rapidamente após a verificação do lote.

Nenhum protocolo de secagem específico para Suillus grevillei é adotado aqui. Mantenha o lote verificado separado, fresco e identificável até à sua cozedura completa.

Conservar apenas exemplares firmes, verificados e livres de partes alteradas.
Mantenha o lote não lavado num recipiente limpo e respirável, separado de qualquer outra espécie.
Refrigere sem demora e mantenha a etiqueta de identificação com o lote.
Cozinhe rapidamente e descarte qualquer exemplar que tenha ficado mole, viscoso, encharcado de água ou com odor anormal.