С июля по октябрь
Маслёнок лиственничный
Suillus grevillei
Перед употреблением требуется достоверное определение вида
Кулинарная ценность · Обычная
- В сыром виде
- Употребление в сыром виде не документировано
- Термическая обработка
- Термическая обработка рекомендуется; минимальное время не установлено
- Проверка
- Перед употреблением требуется достоверное определение вида
- Указание
- Швейцарское Федеральное ведомство по безопасности пищевых продуктов и ветеринарии (OSAV) не рекомендует есть дикорастущие грибы сырыми. Проверьте эту собранную партию у специалиста и тщательно приготовьте её; здесь не установлено отдельного требования к термической обработке именно этого вида.
Маслёнок от лимонно-жёлтого до оранжевого с клейкой шляпкой, жёлтыми порами, плёнчатым кольцом и лиственницей поблизости.
Посмотреть текущие условия на карте
Содержание страницы
Содержание страницы
Сезон
Ориентировочный период: с июля по октябрь, от лета до ранней осени в зависимости от района.
Местообитание
Светлые лиственничные леса, опушки и посадки, где можно уверенно определить лиственницу европейскую.
Метод
Прежде чем отнести экземпляр к виду, проверьте несколько видимых признаков.
Три признака для проверки экземпляра.
Жёлто-оранжевая шляпка
Шляпка сначала лимонно-жёлтая или золотисто-жёлтая, затем оранжево-жёлтая, гладкая и очень клейкая во влажную погоду.
Жёлтые поры
Снизу поры от мелких до средних, сначала жёлтые, затем оливково-жёлтые, иногда слегка низбегающие на ножку.
Плёнчатое кольцо
Покрывало у молодого экземпляра превращается в жёлтое кольцо, которое буреет и опадает с возрастом; жёлто-оранжевая ножка без сеточки.
Осмотрите экземпляр в следующем порядке.
- Найдите лиственницу, затем подтвердите жёлто-оранжевую шляпку, жёлтые поры и кольцо.
- Осмотрите несколько стадий развития, чтобы проследить, как молодое покрывало становится буреющим кольцом.
- Сохраните сомнение, если шляпка или поры серые либо дерево-партнёр не лиственница.
Признаки, не соответствующие этому виду.
- Suillus viscidus серее, с серой шляпкой и порами под лиственницей.
- Suillus luteus имеет каштаново-коричневую шляпку и растёт под соснами.
- Suillus granulatus не имеет кольца и может выделять млечные капли под соснами.
- Нельзя переносить признаки красно-коричневых форм комплекса на описанную здесь европейскую жёлтую форму.
От проверенной находки до кухни
От проверенной находки до кухниСушка, хранение и два рецепта для вида «Маслёнок лиственничный».
Два блюда с полной термической обработкой для партии вида «Маслёнок лиственничный», достоверно определённой и проверенной специалистом.
«Маслёнок лиственничный» с луком-шалотом на сковороде
Грибы готовятся на сковороде до полного испарения выделившейся влаги, после чего добавляются ароматические ингредиенты.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 25 min
- Порции
- 4
Посмотреть полный рецепт
Ингредиенты
- 500 gПлотные экземпляры вида «Маслёнок лиственничный» после достоверного определения и проверки
- 2Тонко нарезанный лук-шалот
- 2 ст. л.Оливковое масло
- 20 gСливочное масло
- 2 ст. л.Нарезанная петрушка
- 1 щепоткаСоль и перец
Способ приготовления
- Проверить и подготовитьДержите партию отдельно до проверки. Вместе подтвердите лиственницу, клейкую жёлтую или оранжевую шляпку, плёнчатое кольцо и жёлтые поры. Очистите принятые экземпляры и нарежьте ровными ломтиками.
- Выпарить влагуРазогрейте масло в большой сковороде и готовьте ломтики 15 минут, помешивая, пока выделившаяся влага не испарится.
- Завершить приготовлениеДобавьте лук-шалот и сливочное масло и продолжайте готовить ещё 10 минут, регулярно помешивая.
- ПодатьСнимите с огня, добавьте петрушку и приправы, сразу подайте с полентой или поджаренным хлебом.
Используйте только проверенную партию вида «Маслёнок лиственничный». Исключите экземпляры под другими хвойными деревьями, зрелые экземпляры без кольца, с каштановой шляпкой или серыми порами. Время приготовления в рецепте не подтверждает правильность определения или безопасность.
Сливочная полента с видом «Маслёнок лиственничный»
Грибы полностью готовятся отдельно, затем добавляются к сливочной поленте и сразу подаются.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 30 min
- Порции
- 4
Посмотреть полный рецепт
Ингредиенты
- 400 gПлотные экземпляры вида «Маслёнок лиственничный» после достоверного определения и проверки
- 250 gПолента
- 1 lГорячий овощной бульон
- 2 ст. л.Оливковое масло
- 30 gСливочное масло
- 40 gТёртый твёрдый сыр
- 1 щепоткаСоль и перец
Способ приготовления
- Подготовить партиюИспользуйте только экземпляры, принятые после проверки. Вместе подтвердите лиственницу, клейкую жёлтую или оранжевую шляпку, плёнчатое кольцо и жёлтые поры. Удалите повреждённые части и нарежьте грибы.
- Приготовить грибыГотовьте в масле 20 минут, регулярно помешивая, пока выделившаяся влага не испарится.
- Приготовить полентуВсыпьте поленту в слабо кипящий бульон и помешивайте 10 минут либо следуйте инструкции на упаковке. Затем добавьте сливочное масло и сыр.
- СоединитьРазложите горячую поленту по тарелкам, добавьте полностью приготовленные грибы, приправьте и подайте без промедления.
До приготовления вида «Маслёнок лиственничный» специалист должен проверить всю партию. Исключите экземпляры под другими хвойными деревьями, зрелые экземпляры без кольца, с каштановой шляпкой или серыми порами. Никогда не пробуйте гриб сырым и не добавляйте сомнительный экземпляр к партии.
Документированное ограничение
Сушка вида «Маслёнок лиственничный»: проверенного протокола нет
Для этого вида не подтверждена определённая продолжительность сушки.Для вида «Маслёнок лиственничный» эта страница не задаёт универсальное время сушки. Вместо него рекомендуется метод «кратковременное охлаждение перед приготовлением», документированный для этого вида.
- Сохраняйте всю партию целой, опознаваемой и отдельно от других видов до проверки, требуемой страницей.
- Не переносите автоматически температуру или продолжительность сушки с другого вида.
- Следуйте методу «Кратковременное охлаждение перед приготовлением», описанному в разделе «Хранение».
- Обратитесь к общему руководству по сушке для выбора оборудования, проверок и мер безопасности; не выводите из него протокол для этой партии.
Рекомендуемое хранение
Кратковременное охлаждение перед приготовлением
Приготовьте вскоре после проверки партии.Здесь не предлагается способ сушки, специально установленный для вида «Маслёнок лиственничный». До полной термической обработки держите проверенную партию отдельно, в прохладе и с сохранением её идентификации.
- Оставьте только плотные проверенные экземпляры, удалив повреждённые части.
- Храните немытую партию в чистой воздухопроницаемой ёмкости отдельно от других видов.
- Без промедления охладите и сохраняйте с партией метку об определении вида.
- Приготовьте вскоре после проверки. Выбросьте размягчившиеся, слизистые, размокшие экземпляры или экземпляры с необычным запахом.
