Korrik deri në tetor
Boleti i larshit
Suillus grevillei
Kërkohet identifikim i sigurt përpara çdo konsumi
Vlera kulinare · E zakonshme
- Në gjendje të pagatuar
- Konsumi i pagatuar nuk është i dokumentuar
- Gatimi
- Rekomandohet gatimi; kohëzgjatja minimale nuk është përcaktuar
- Kontrolli
- Kërkohet identifikim i sigurt përpara çdo konsumi
- Udhëzim
- OSAV nuk rekomandon konsumimin e kërpudhave të egra të pagatuara. Kërkoni që kjo mbledhje të kontrollohet nga një ekspert dhe gatuajeni me kujdes; këtu nuk është përcaktuar ndonjë kërkesë e veçantë gatimi për këtë lloj.
Suillus i verdhë limoni deri në portokalli, që vëzhgohet nga kapela viskoze, poret e verdha, unaza cipore dhe prania e larshit.
Shihni kushtet aktuale në hartë
Përmbajtja e përshkrimit
Përmbajtja e përshkrimit
Sezoni
Periudha orientuese zgjat nga korriku deri në tetor, nga vera deri në fillim të vjeshtës sipas rajonit.
Habitati
Pyje larshi të çelëta, skaje dhe plantacione ku larshi evropian mund të identifikohet.
Metoda
Përpara se të pranoni emrin e një lloji, verifikoni disa tipare të dukshme.
Tri tipare për t'u kontrolluar te ekzemplari.
Kapelë e verdhë-portokalli
Kapela është e verdhë limoni deri në të verdhë të artë e më pas e verdhë-portokalli, e lëmuar dhe shumë viskoze kur laget.
Pore të verdha
Pjesa e poshtme ka pore të verdha e më pas të verdha-ulliri, të vogla deri mesatare, ndonjëherë pak zbritëse.
Unazë cipore
Velumi i ri bëhet unazë e verdhë, e cila merr ngjyrë kafe dhe ulet me moshën, mbi këmbë të verdhë-portokalli pa rrjetëzim.
Kontrollojeni ekzemplarin sipas këtij rendi.
- Vëreni larshin dhe më pas konfirmoni kapelën e verdhë-portokalli, poret e verdha dhe unazën.
- Kontrolloni disa faza zhvillimi për të ndjekur velumin e ri deri te unaza që merr ngjyrë kafe.
- Mos e përfundoni identifikimin nëse kapela ose poret janë gri, apo nëse druri pritës nuk është larsh.
Tipare që nuk përputhen me këtë lloj.
- Suillus viscidus është më gri, me kapelë dhe pore gri nën larsh.
- Suillus luteus ka kapelë kafe-gështenjë dhe rritet me pishat.
- Suillus granulatus nuk ka unazë dhe mund të ketë pika qumështore nën pisha.
- Format kafe-të-kuqe të kompleksit nuk duhen përgjithësuar te morfotipi i verdhë evropian i përshkruar këtu.
Nga gjetja e kontrolluar te kuzhina
Nga gjetja e kontrolluar te kuzhinaTharje, ruajtje dhe dy receta për Boleti i larshit.
Dy përgatitje të gatuara plotësisht për një grup boletët e larshit të identifikuar me siguri dhe të kontrolluar nga një person ekspert.
Boletët e larshit të skuqur me qepujka
Skuqje në tigan e boletët e larshit, ku fetat gatuhen derisa i gjithë uji të avullojë, përpara se të shtohen erëzat.
- Përgatitja
- 20 min
- Gatimi
- 25 min
- Për
- 4
Shihni recetën e plotë
Përbërësit
- 500 gBoletët e larshit të fortë, të identifikuar dhe të kontrolluar
- 2 qepujka të grira hollë
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- 20 g gjalpë
- 2 lugë gjelle majdanoz i grirë
- 1 majë kripe dhe piper
Mënyra e përgatitjes
- Kontrolloni dhe përgatitniMbajeni grupin të ndarë deri në kontroll. Konfirmoni së bashku larshin pritës, kapelën viskoze të verdhë në portokalli, unazën cipore dhe poret e verdha. Më pas pastroni ekzemplarët e përzgjedhur dhe pritini në feta të njëtrajtshme.
- Lëreni ujin të avullojëNgrohni vajin në një tigan të madh dhe gatuajini fetat për 15 minuta duke i përzier, derisa uji i tyre të avullojë.
- Përfundoni gatiminShtoni qepujkat dhe gjalpin, pastaj vazhdoni gatimin edhe 10 minuta duke i përzier rregullisht.
- ShërbeniShtoni majdanozin pasi ta hiqni tiganin nga zjarri, rregulloni shijen dhe shërbejeni menjëherë me polentë ose bukë të thekur.
Përdorni vetëm një grup të kontrolluar të boletin e larshit. Lërini mënjanë ekzemplarët e gjetur nën halorë të tjerë, pa unazë të pjekur, me kapelë kafe-gështenjë ose pore gri. Kohëzgjatjet e kësaj recete nuk konfirmojnë as identifikimin, as sigurinë ushqimore.
Polentë kremoze me boletët e larshit
Boletët e larshit gatuhen plotësisht veçmas përpara se t'i shtohen polentës kremoze, e cila shërbehet menjëherë pas përgatitjes.
- Përgatitja
- 20 min
- Gatimi
- 30 min
- Për
- 4
Shihni recetën e plotë
Përbërësit
- 400 g boletët e larshit të identifikuar dhe të kontrolluar
- 250 g polentë
- 1 l lëng perimesh i nxehtë
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- 30 g gjalpë
- 40 g djathë i fortë i grirë
- 1 majë kripe dhe piper
Mënyra e përgatitjes
- Përgatitni grupinPërdorni vetëm ekzemplarët e përzgjedhur pas kontrollit. Konfirmoni së bashku larshin pritës, kapelën viskoze të verdhë në portokalli, unazën cipore dhe poret e verdha. Hiqni pjesët e dëmtuara dhe pritini kërpudhat në feta.
- Gatuani kërpudhatGatuajini me vaj për 20 minuta, duke i përzier rregullisht derisa uji i tyre të avullojë.
- Gatuani polentënHidhni polentën në lëngun që zien lehtë dhe përziejeni për 10 minuta ose sipas udhëzimeve të produktit, pastaj shtoni gjalpin dhe djathin.
- Bashkoni dhe shërbeniNdani polentën e nxehtë në pjata, shtoni kërpudhat e gatuara plotësisht, rregulloni shijen dhe shërbejeni pa vonesë.
Kontrolli ekspert i të gjithë grupit duhet të bëhet përpara përgatitjes së boletin e larshit. Lërini mënjanë ekzemplarët e gjetur nën halorë të tjerë, pa unazë të pjekur, me kapelë kafe-gështenjë ose pore gri. Mos e provoni kurrë kërpudhën të pagatuar dhe mos përzieni ekzemplarë të dyshimtë.
Kufizim i dokumentuar
Tharja e llojit Boleti i larshit: protokolli nuk është konfirmuar
Ky përshkrim nuk përcakton kohëzgjatje të veçantë tharjeje për këtë lloj.Ky përshkrim nuk përcakton kohë të përgjithshme tharjeje për llojin Boleti i larshit. Rekomandohet ruajtje e shkurtër në frigorifer para gatimit për të ndjekur një procedurë të dokumentuar dhe të përshtatshme për llojin.
- Mbajeni të gjithë mbledhjen të identifikueshme dhe të ndarë deri te kontrolli i kërkuar në përshkrim.
- Mos zbatoni automatikisht temperaturën ose kohëzgjatjen e përcaktuar për një lloj tjetër.
- Ndiqni në vend të kësaj procedurën «Ruajtje e shkurtër në frigorifer para gatimit» të përshkruar te pjesa Ruajtja.
- Konsultoni udhëzuesin e përgjithshëm të tharjes për pajisjet, kontrollet dhe kufizimet e sigurisë. Mos nxirrni prej tij përfundimin se ekziston një protokoll për këtë mbledhje.
Ruajtja e rekomanduar
Ruajtje e shkurtër në frigorifer para gatimit
Gatuajeni sa më shpejt pas kontrollit të grupit.Këtu nuk përcaktohet protokoll tharjeje për boleti i larshit. Mbajeni grupin e kontrolluar të ndarë, të freskët dhe të identifikueshëm deri në gatimin e plotë.
- Ruani vetëm ekzemplarë të fortë e të kontrolluar, pasi të keni hequr pjesët e dëmtuara.
- Mbajeni grupin të palarë në një enë të pastër që ajroset dhe të ndarë nga çdo lloj tjetër.
- Vendoseni menjëherë në frigorifer dhe mbajeni etiketën e identifikimit me grupin.
- Gatuajeni shpejt dhe hidhni çdo ekzemplar që bëhet i butë, viskoz, i qullët ose merr erë të pazakontë.
