جولای تا اکتبر
بولتوس زیبا
Suillus grevillei
شناسایی قطعی پیش از هرگونه مصرف الزامی است
آشپزی · استاندارد
- خام
- مصرف خام مستند نشده است
- پخت
- پخت توصیه میشود، حداقل مدت زمان تعیین نشده
- کنترل
- شناسایی قطعی پیش از هرگونه مصرف الزامی است
- دستورالعمل
- OSAV مصرف قارچهای وحشی خام را توصیه نمیکند. این برداشت را به کارشناس نشان دهید و آن را با دقت بپزید؛ در اینجا هیچ الزام به پختِ خاص این گونه ثابت نشده است.
یک Suillus زرد لیمویی تا نارنجی که قرائت آن ترکیبی از یک کلاه چسبناک، منافذ زرد، یک حلقه غشایی و وجود سیاهکاج اروپایی (Larix decidua) است.
مشاهده شرایط روی نقشه
محتوای برگه
محتوای برگه
فصل
دوره شاخص از ژوئیه تا اکتبر، از تابستان تا اوایل پاییز بسته به منطقه گسترش می یابد.
زیستگاه
نور درختان، لبه ها و مزارع سیاهکاج اروپایی (Larix decidua) که در آن ها سیاهکاج اروپایی (Larix decidua) قابل شناسایی است.
روش
قبل از انتخاب یک گونه، چندین معیار قابل مشاهده را بررسی کنید.
سه ویژگی برای بررسی روی نمونه.
کلاه زرد نارنجی
کلاهک زرد لیمویی تا زرد طلایی و سپس زرد نارنجی، صاف و در هوای مرطوب بسیار چسبناک است.
منافذ زرد
قسمت زیرین دارای منافذ زرد و سپس زرد زیتونی است، کوچک تا متوسط، گاهی اوقات کمی متخلخل.
حلقه غشایی
حجاب جوان به حلقه زرد رنگی تبدیل می شود که با افزایش سن روی پایه زرد-نارنجی بدون شبکه قهوه ای و آویزان می شود.
نمونه را به این ترتیب مشاهده کنید.
- محل سیاهکاج اروپایی (Larix decidua) را پیدا کنید، سپس کلاهک زرد نارنجی، منافذ زرد و حلقه را تأیید کنید.
- چند مرحله را بررسی کنید تا حجاب جوان را تا حلقه قهوه ای دنبال کنید.
- اگر سرپوش یا منافذ خاکستری است، یا اگر درخت میزبان سیاهکاج اروپایی (Larix decidua) نیست، شناسه را باز نگه دارید.
ویژگیهای ناسازگار با این گونه.
- Suillus viscidus خاکستریتر، با کلاهک مایل به خاکستری و منافذ زیر سیاهکاج اروپایی (Larix decidua) است.
- Suillus luteus کلاهکی به رنگ قهوه ای شاه بلوطی دارد و با درختان کاج رشد می کند.
- Suillus granulatus حلقه ندارد و ممکن است قطرات شیری رنگ زیر درختان کاج را نشان دهد.
- اشکال قرمز-قهوه ای کمپلکس را نباید به مورفوتایپ زرد اروپایی استفاده شده در اینجا تعمیم داد.
از سبد کنترلشده تا آشپزخانه
از سبد کنترلشده تا آشپزخانهخشککردن، نگهداری و دو دستور پخت برای بولتوس زیبا.
دو آماده سازی کاملاً پخته شده برای دسته ای از Boletes زیبا که با قطعیت شناسایی شده و توسط یک متخصص بررسی شده است.
بولتو شیک تابه ای با موسیر
بولتو سرخ شده در ماهی تابه که نوارها قبل از اضافه کردن مواد معطر، تا زمانی که آب آنها کاملاً تبخیر شود، بپزند.
- آمادهسازی
- 20 min
- پخت
- 25 min
- برای
- 4
مشاهده دستور کامل
مواد اولیه
- 500 gشرکت بولتوس زیبا، شناسایی و کنترل شده است
- 2موسیر ریز خرد شده
- 2 قاشق غذاخوریروغن زیتون
- 20 gکره
- 2 قاشق غذاخوریجعفری برگ تخت خرد شده
- 1 نوک انگشتنمک و فلفل
آمادهسازی
- بررسی و آماده کنیددسته را جدا نگه دارید تا بررسی شود. با هم سیاهکاج اروپایی (Larix decidua) میزبان، کلاهک لزج زرد تا نارنجی، حلقه غشایی و منافذ زرد را تأیید کنید. سپس نمونه های باقی مانده را تمیز کرده و به صورت نوارهای منظم برش دهید.
- آب را برگردانیدروغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید و نوارها را به مدت 15 دقیقه بپزید و هم بزنید تا آب آنها تبخیر شود.
- پخت و پز را تمام کنیدموسیر و کره را اضافه کنید، سپس به مدت 10 دقیقه به پختن ادامه دهید و مرتب هم بزنید.
- سرو کنیدجعفری را از روی حرارت اضافه کنید، مزه دار کنید و بلافاصله با پولنتا یا نان تست سرو کنید.
فقط از دستهٔ بررسیشدهٔ Suillus grevillei استفاده کنید. نمونههای زیر دیگر درختان سوزنیبرگ، بدون حلقه در بلوغ، با کلاهک قهوهای شاهبلوطی یا منافذ خاکستری را کنار بگذارید. زمانهای این دستور، شناسایی یا بیضرر بودن قارچ را تأیید نمیکنند.
پولنتا خامه ای با بولتوس زیبا
بولتوهای زیبا قبل از پیوستن به پولنتا خامه ای که بلافاصله پس از آماده سازی سرو می شود، کاملاً جداگانه پخته می شوند.
- آمادهسازی
- 20 min
- پخت
- 30 min
- برای
- 4
مشاهده دستور کامل
مواد اولیه
- 400 gشرکت بولتوس زیبا، شناسایی و کنترل شده است
- 250 gپولنتا
- 1 lآب سبزیجات داغ
- 2 قاشق غذاخوریروغن زیتون
- 30 gکره
- 40 gپنیر سفت رنده شده
- 1 نوک انگشتنمک و فلفل
آمادهسازی
- دسته را آماده کنیدفقط از نمونههایی که پس از تأیید حفظ شده اند استفاده کنید. با هم سیاهکاج اروپایی (Larix decidua) میزبان، کلاهک لزج زرد تا نارنجی، حلقه غشایی و منافذ زرد را تأیید کنید. قسمت های آسیب دیده را جدا کرده و قارچ ها را برش دهید.
- قارچ ها را بپزیدآنها را با روغن به مدت 20 دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید تا آب آنها تبخیر شود.
- پولنتا را بپزیدپولنتا را داخل آبگوشت در حال جوشیدن بریزید و 10 دقیقه یا طبق دستور محصول هم بزنید سپس کره و پنیر را اضافه کنید.
- مونتاژ کنیدپولنتا داغ را پخش کنید، قارچ های کاملا پخته شده را اضافه کنید، مزه دار کنید و بلافاصله سرو کنید.
کنترل تخصصی کل دسته قبل از هر نوع پخت و پز ظریفی است. هر نمونه ای را که در زیر درخت مخروطی دیگر، بدون حلقه بالغ، با کلاهک قهوه ای شاه بلوطی یا منافذ خاکستری یافت می شود، دور بریزید. هرگز قارچ خام را نچشید و چیزی مشکوک را مخلوط نکنید.
محدودیت مستند
خشککردن بولتوس زیبا: پروتکل پذیرفته نشده
هیچ مدت زمان خشککردن اختصاصی برای این گونه در این برگه تأیید نشده است.این برگه زمان خشککردن عمومی بولتوس زیبا را بازتولید نمیکند. این برگه یخچال کوتاه قبل از پخت و پز را توصیه میکند تا روشی مستند و متناسب با این گونه حفظ شود.
- کل دسته را تا زمان کنترل درخواستی توسط برگه، کامل، قابل شناسایی و جداگانه نگه دارید.
- بهطور خودکار دما یا مدت زمان پیشبینیشده برای گونههای دیگر را اعمال نکنید.
- بهجای آن، از روش « یخچال کوتاه قبل از پخت و پز » که در بخش نگهداری شرح داده شده است، پیروی کنید.
- برای درک تجهیزات، کنترلها و محدودیتهای ایمنی، راهنمای عمومی خشککردن را مطالعه کنید، اما از آن پروتکلی برای این دسته استخراج نکنید.
نگهداری توصیهشده
یخچال کوتاه قبل از پخت و پز
پس از بررسی دسته به سرعت بپزید.هیچ پروتکل خشک کردن مخصوص Elegant Bolete در اینجا استفاده نشده است. دسته کنترل شده را جداگانه، تازه و قابل شناسایی نگه دارید تا زمانی که کاملاً پخته شود.
- فقط نمونه هایی را نگه دارید که محکم، کنترل شده و عاری از قطعات آسیب دیده باشند.
- دسته شسته نشده را در یک ظرف تمیز و قابل تنفس، جدا از هر گونه دیگر نگهداری کنید.
- بلافاصله در یخچال قرار دهید و برچسب شناسایی را همراه با دسته نگه دارید.
- سریع بپزید و هر چیزی را که نرم، لزج، غرق در آب یا بوی غیر طبیعی است دور بریزید.
