Hazirandan ekime
Huş boletusu
Leccinum scabrum
Kontrol + pişirme
Mutfak değeri · Ortalama
- Çiğ tüketim
- Çiğ tüketmeyin
- Pişirme
- Tam pişirme gerekir; asgari süre belirlenmemiştir
- Kontrol
- Her türlü tüketimden önce kesin tanımlama gerekir
- Talimat
- Hasadı kontrol ettirin, çiğ tüketmeyin ve tamamen pişirin.
Kahverengi huş boletusu; açık sonra gri gözenekleri, koyu ve ayrı pullu nispeten uzun sapı ve maviye dönmeyen etiyle gözlenir.
Haritadaki güncel koşulları görün
Tür açıklamasının içeriği
Tür açıklamasının içeriği
Mevsim
Yaklaşık haziran-ekim; bölgeye göre yazdan sonbahar sonuna kadar uzayabilir.
Habitat
Huş koruları, orman kenarları ve huş ağaçlarının belirgin olduğu aydınlık karışık ormanlar; yaprak örtüsü veya az yosun üzerinde.
Yöntem
Bir türün adını kabul etmeden önce, görülebilen birkaç özelliği doğrulayın.
Örnekte kontrol edilecek üç özellik.
Mat kahverengi şapka
Fındık kahverengisinden gri kahverengiye uzanır; önce yarım küre, sonra daha açık ve yaşla daha yumuşak olur, parlak turuncu değildir.
Önce beyaz sonra gri gözenekler
Küçük gözenekler genç örnekte beyaz ila krem, daha sonra gri ila kahverengidir; alt yüzeyde lamel yoktur.
Ayrı koyu pullar
Beyaz ila bej sap, birbirinden ayrı çok sayıda koyu gri ila siyah kahverengi küçük çıkıntıyla kaplıdır; bağlantılı ağ deseni oluşturmaz.
Örneği bu sırayla kontrol edin.
- Gözenekleri, ayrı pulları, eti ve gerçekten huş ağaçlarının bulunduğunu birlikte kontrol edin.
- Kesilen et beyaz-krem kalabilir veya hafif pembe ya da bej ton alabilir, ancak maviye dönmemelidir.
- Taban maviye dönüyorsa, şapka turuncu veya mermer desenliyse ya da sapta ağ deseni varsa tanımlamayı kesinleştirmeyin.
Bu türle uyuşmayan özellikler.
- Leccinum cyaneobasileucum'un tabanı maviye dönebilir; sapı daha gri ve yünsüdür.
- Leccinum variicolor çoğu zaman çok mermer desenli şapkalı ve parlak mavi-yeşil tabanlıdır.
- Leccinum versipelle parlak turuncu ila sarı şapkası ve siyah pullarıyla ayrılır.
- Leccinellum pseudoscabrum daha çok gürgen veya fındıkla büyür; eti mor ila siyaha dönebilir.
Kontrol edilmiş bulgudan mutfağa
Kontrol edilmiş bulgudan mutfağaHuş boletusu için kurutma, saklama ve iki tarif.
Kesin biçimde tanımlanmış ve uzman tarafından kontrol edilmiş huş boletleri partisi için tamamen pişirilen iki hazırlama yöntemi.
Huş boletleri arpacık soğanıyla tavada
Dilimler, aromatik malzemeler eklenmeden önce bütün suları tamamen buharlaşana kadar pişirilir.
- Hazırlık
- 20 min
- Pişirme
- 25 min
- Porsiyon
- 4
Tarifin tamamını görün
Malzemeler
- 500 gHuş boletleri, sert, tanımlanmış ve kontrol edilmiş
- 2 ince doğranmış arpacık soğanı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 20 g tereyağı
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 1 tutam tuz ve karabiber
Hazırlanışı
- Kontrol edin ve hazırlayınPartiyi kontrole kadar ayrı tutun. Huş ağacını, açık renkli gözenekleri, sap üzerindeki ayrı koyu pulları ve mavi renk değişiminin olmayışını birlikte doğrulayın. Ardından seçilen örnekleri temizleyip eşit dilimler halinde kesin.
- Suyunu salıp çektirinYağı geniş bir tavada ısıtın. Dilimleri karıştırarak 15 dakika, suları buharlaşana kadar pişirin.
- Pişirmeyi tamamlayınArpacık soğanlarını ve tereyağını ekleyin, düzenli olarak karıştırarak 10 dakika daha pişirin.
- Servis edinTavayı ocaktan aldıktan sonra maydanozu ekleyin, baharatlayın ve polenta veya kızarmış ekmekle hemen servis edin.
Yalnızca kontrol edilmiş bir huş boletusunu partisi kullanın. Yaşlı, yumuşak veya süngerimsi örnekleri ve güvenle tanımlanmamış her Leccinum'u ayırın. Bu tarifteki süreler tanımlamayı veya gıda güvenliğini doğrulamaz.
huş boletleri ile kremalı polenta
Huş boletleri kremalı polentaya eklenmeden önce ayrı olarak tamamen pişirilir. Hazırlık biter bitmez servis edilir.
- Hazırlık
- 20 min
- Pişirme
- 30 min
- Porsiyon
- 4
Tarifin tamamını görün
Malzemeler
- 400 g tanımlanmış ve kontrol edilmiş huş boletleri
- 250 g polenta
- 1 l sıcak sebze suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 30 g tereyağı
- 40 g rendelenmiş sert peynir
- 1 tutam tuz ve karabiber
Hazırlanışı
- Partiyi hazırlayınYalnızca kontrolden geçen örnekleri kullanın. Huş ağacını, açık renkli gözenekleri, sap üzerindeki ayrı koyu pulları ve mavi renk değişiminin olmayışını birlikte doğrulayın. Hasarlı kısımları çıkarın ve mantarları dilimleyin.
- Mantarları pişirinYağda 20 dakika, suları buharlaşana kadar düzenli olarak karıştırarak pişirin.
- Polentayı pişirinPolentayı hafifçe kaynayan sebze suyuna dökün ve 10 dakika ya da ürün talimatına göre karıştırın; tereyağı ve peyniri ekleyin.
- BirleştirinSıcak polentayı tabaklara paylaştırın, tamamen pişmiş mantarları ekleyin, baharatlayın ve bekletmeden servis edin.
huş boletusunu hazırlamadan önce bütün partinin uzman kontrolünden geçmesi gerekir. Yaşlı, yumuşak veya süngerimsi örnekleri ve güvenle tanımlanmamış her Leccinum'u ayırın. Mantarı asla çiğ tatmayın ve şüpheli örnekleri karıştırmayın.
Belgelenmiş sınırlama
Huş boletusu kurutma: protokol doğrulanmamıştır
Bu açıklamada bu tür için özel bir kurutma süresi belirtilmemiştir.Bu açıklama Huş boletusu için genel bir kurutma süresi belirtmez. Tür için belgelenmiş ve uygun bir yöntemi izlemek üzere pişirmeden önce kısa süre buzdolabında saklama önerilir.
- Kontrol gerekliliği karşılanana kadar partinin tamamını tanımlanabilir ve ayrı tutun.
- Başka bir tür için belirlenmiş sıcaklık veya süreyi otomatik olarak uygulamayın.
- Bunun yerine Saklama bölümünde açıklanan “Pişirmeden önce kısa süre buzdolabında saklama” yöntemini izleyin.
- Kurutucu, kontroller ve güvenlik sınırları için genel kurutma rehberine bakın. Bu rehberden mevcut parti için bir protokol olduğu sonucunu çıkarmayın.
Önerilen saklama
Pişirmeden önce kısa süre buzdolabında saklama
Parti kontrolünden sonra kısa sürede pişirin.huş boletusu için burada türe özgü bir kurutma yöntemi önerilmemektedir. Kontrol edilmiş partiyi tamamen pişene kadar ayrı, serin ve tanımlanabilir durumda tutun.
- Yalnızca sert ve kontrol edilmiş örnekleri saklayın; hasarlı kısımları çıkarın.
- Yıkanmamış partiyi temiz ve hava alan bir kapta, diğer türlerden ayrı tutun.
- Hemen buzdolabına koyun ve tanımlama etiketini partiyle birlikte muhafaza edin.
- Hızla pişirin; yumuşamış, sümüksü, suya doymuş veya anormal kokulu örnekleri atın.
