Da zercladur fin october
Leccinum scabrum
Leccinum scabrum
Control + cuschinada
Culinari · Usità
- Criv
- Na mangiai betg criv
- Cuschinada
- Cuschinada cumpletta obligatorica; durada minimala betg stabilida
- Control
- Identificaziun segira necessaria avant mintga consum
- Instrucziun
- Laschai controllar la rimnada, na mangiai betg ils bulieus crivs e cuschinai els cumplettamain.
In bolet brin dal badugn. Observai ensemen ils pors pallids e pli tard grischents, in pe relativamain lung cun asperitads stgiras separadas e charn che na daventa betg blaua.
Vesair las cundiziuns actualas sin la charta
Cuntegn da la feglia
Cuntegn da la feglia
Stagiun
La perioda indicativa dura da zercladur fin october. Tenor la regiun po la stagiun pli vasta durar da stad fin a la fin d'atun.
Spazi vital
Guauds da badugns, urs dal guaud e guauds maschadads clers nua che badugns èn cleramain preschents, cun pauca feglia crudada u mistgel.
Metoda
Verifitgai plirs tratgs visibels avant d'attribuir in exemplar ad ina spezia.
Trais tratgs da verifitgar vi da l'exemplar.
Chapè brin matt
Il chapè è brin-nitschola fin grisch-brin, l'emprim mez sferic e pli tard pli avert e pli lom, mai oransch viv.
Pors alvs, lura grischs
Ils pors fins èn alvs fin colur crema tar in exemplar giuven, lura grischents fin brinents. La vart sut n'ha mai lamellas.
Asperitads stgiras separadas
Il pe alv fin colur chamois ha bleras pitschnas asperitads grisch stgiras fin brin-nairas, separadas ina da l'autra e senza ina rait colliada.
Observai l'exemplar en questa successiun.
- Verifitgai ensemen ils pors, las asperitads separadas, la charn e la preschientscha reala da badugns.
- In tagl po restar alvent u survegnir in lev tun rosa u chamois, ma na dastga betg daventar blau.
- Laschai averta l'identificaziun sche la basa daventa blaua, sch'il chapè è oransch u marmorisà u sch'il pe ha ina rait.
Tratgs che na correspundan betg a questa spezia.
- Leccinum cyaneobasileucum po avair ina basa blaua ed in pe pli grisch e cun pels.
- Leccinum variicolor ha savens in chapè fermamain marmorisà ed ina basa cun coluraziun blau-verda ferma.
- Leccinum versipelle ha in chapè oransch fin brin-oransch viv ed asperitads nairas.
- Leccinellum pseudoscabrum crescha plitost cun charpins u nitschulers e po avair charn violet-naira.
Dal chanaster controllà en cuschina
Dal chanaster controllà en cuschinaSetgentar, conservar e duas receptas cun Leccinum scabrum.
Duas preparaziuns cuschinadas dal tuttafatg per in lot da Leccinum scabrum identifitgà cun segirezza e controllà d'ina persuna spezialisada.
Leccinum scabrum en padella cun schalottas
Ina spaisa en padella cun Leccinum scabrum: las talgias vegnan cuschinadas fin che lur aua è svapurada avant d'agiuntar las spezarias.
- Preparaziun
- 20 min
- Cuschinada
- 25 min
- Purziuns
- 4
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 500 g Leccinum scabrum, ferms, identifitgads e controllads
- 2 schalottas tagliadas fin
- 2 tschaduns gronds ieli d'ulivas
- 20 g paintg
- 2 tschaduns gronds peterschigl glat taglià fin
- 1 presa sal e paiver
Moda da preparar
- Controllar e prepararTegnai il lot separà fin al control. Confermai ensemen il badugn, ils pors pallids, las asperitads stgiras separadas sin il pe e l'absenza d'ina coluraziun blaua. Nettegiai lura ils exemplars acceptads e tagliai els en talgias regularas.
- Laschar svapurar l'auaStgaudai l'ieli en ina gronda padella e cuschinai las talgias 15 minutas cun truschar fin che lur aua è svapurada.
- Finir la cuschinadaAgiuntai las schalottas ed il paintg e cuschinai anc 10 minutas cun truschar regularmain.
- ServirAgiuntai il peterschigl ordaifer il fieu, cundiai e servi immediat cun polenta u paun brassà.
Duvrai mo in lot controllà da Leccinum scabrum. Excludai exemplars vegls, loms u spungius e mintga Leccinum betg identifitgà cun segirezza. Las duradas da questa recepta na valideschan ni l'identificaziun ni la nunprivlusadad.
Polenta cremusa cun Leccinum scabrum
Leccinum scabrum vegnan cuschinads dal tuttafatg separadamain avant da vegnir agiuntads ad ina polenta cremusa servida immediat.
- Preparaziun
- 20 min
- Cuschinada
- 30 min
- Purziuns
- 4
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 400 g Leccinum scabrum, ferms, identifitgads e controllads
- 250 g polenta
- 1 l buglion da legums chaud
- 2 tschaduns gronds ieli d'ulivas
- 30 g paintg
- 40 g chaschiel dir sgrattà
- 1 presa sal e paiver
Moda da preparar
- Preparar il lotDuvrai mo ils exemplars acceptads suenter il control. Confermai ensemen il badugn, ils pors pallids, las asperitads stgiras separadas sin il pe e l'absenza d'ina coluraziun blaua. Allontanai las parts donnegiadas e tagliai ils bulieus en talgias.
- Cuschinar ils bulieusCuschinai els cun l'ieli 20 minutas, cun truschar regularmain fin che lur aua è svapurada.
- Cuschinar la polentaDerschai la polenta en il buglion che boglia levamain e truschai 10 minutas, u tenor las indicaziuns dal product. Lura agiuntai il paintg ed il chaschiel.
- Metter ensemenReparti la polenta chauda, agiuntai ils bulieus cuschinads dal tuttafatg, cundiai e servi immediat.
Il control d'in expert dal lot cumplet preceda la preparaziun da Leccinum scabrum. Excludai exemplars vegls, loms u spungius e mintga Leccinum betg identifitgà cun segirezza. Na gustai mai il bulieu criv e na maschadai nagin exemplar dubius.
Limita documentada
Setgentar Leccinum scabrum: nagin protocol validà
Questa feglia na validescha nagina durada specifica da setgentar per questa spezia.Questa feglia n'applitgescha nagina durada generica da setgentar a Leccinum scabrum. Ella recumonda refrigeraziun curta avant la cuschinada per duvrar ina metoda documentada ed adattada a la spezia.
- Tegnai il lot entir, identificabel e separà fin al control prescrì da la feglia.
- Na duvrai betg automaticamain la temperatura u la durada d'ina autra spezia.
- Suandai la metoda «Refrigeraziun curta avant la cuschinada» descritta en la secziun Conservaziun.
- Consultai la guida generala da setgentar per l'equipament, ils controls e las limitas da segirezza, senza deducir da quai in protocol per quest lot.
Conservaziun recumandada
Refrigeraziun curta avant la cuschinada
Da cuschinar spert suenter il control dal lot.Nagin protocol da setgentar specific per Leccinum scabrum vegn recumandà qua. Tegnai il lot controllà separà, frestg ed identificabel fin a sia cuschinada cumpletta.
- Salvai mo exemplars ferms, controllads e senza parts donnegiadas.
- Tegnai il lot betg lavà en in recipient net che lascha passar l'aria, separà da mintga autra spezia.
- Mettai il lot immediat en frestgera e laschai l'etichetta d'identificaziun cun il lot.
- Cuschinai el spert e bittai davent mintga exemplar daventà lom, viscus, plain aua u cun in'odur anormala.
