ژوئن تا اکتبر
بولتوس خشن
Leccinum scabrum
کنترل + پخت
آشپزی · استاندارد
- خام
- خوردن به صورت خام ممنوع است
- پخت
- پخت کامل الزامی است، حداقل مدت زمان تعیین نشده
- کنترل
- شناسایی قطعی پیش از هرگونه مصرف الزامی است
- دستورالعمل
- برداشت را برای بررسی به کارشناس بسپارید، آن را خام نخورید و کاملاً بپزید.
یک غلاف توس قهوه ای که قرائت آن منافذ کم رنگ و مایل به خاکستری را ترکیب می کند، ساقه ای نسبتاً بلند پوشیده از پوسته های تیره جداگانه و گوشتی که آبی نمی شود.
مشاهده شرایط روی نقشه
محتوای برگه
محتوای برگه
فصل
دوره شاخص از ژوئن تا اکتبر، در یک فصل گسترده تر، بسته به منطقه، از تابستان تا اواخر پاییز گسترش می یابد.
زیستگاه
بیشههای سوسکها، حاشیهها و جنگلهای مختلط سبک که حضور توسها واضح است، روی بستر یا خزههای محتاطانه.
روش
قبل از انتخاب یک گونه، چندین معیار قابل مشاهده را بررسی کنید.
سه ویژگی برای بررسی روی نمونه.
کلاه قهوه ای کسل کننده
کلاهک قهوهای فندقی تا قهوهای خاکستری است، نیمکرهای است، سپس با افزایش سن بازتر شده و انعطافپذیرتر است، هرگز نارنجی روشن نیست.
منافذ سفید سپس خاکستری
منافذ ریز در نمونه جوان سفید تا کرم، سپس مایل به خاکستری تا قهوه ای است. قسمت زیرین هرگز تیغه را تحمل نمی کند.
اسکبرهای تاریک جدا شده
پای سفید تا گاومیش با برجستگی های متعدد خاکستری تیره تا قهوه ای سیاه، جدا از یکدیگر و بدون شبکه متصل پوشیده شده است.
نمونه را به این ترتیب مشاهده کنید.
- منافذ، پوسته های جدا شده، گوشت و وجود واقعی توس را با هم بررسی کنید.
- برش ممکن است مایل به سفید باقی بماند یا سایه کم رنگ صورتی یا گاومیش به خود بگیرد، اما نباید آبی شود.
- اگر پایه آبی شد، کلاهک نارنجی یا خالدار است، یا ساقه یک شبکه تشکیل داد، شناسه را باز نگه دارید.
ویژگیهای ناسازگار با این گونه.
- Leccinum cyaneobasileucum ممکن است پایه آبی و ساقه خاکستری و پشمی را نشان دهد.
- Leccinum variicolor اغلب دارای کلاه بسیار خالدار و پایه سبز آبی روشن است.
- Leccinum versipelle با کلاهک نارنجی روشن تا حنایی و اسکبرهای سیاه مشخص می شود.
- Leccinellum pseudoscabrum بیشتر ممرز یا فندق رشد می کند و ممکن است گوشت بنفش مایل به سیاه نشان دهد.
از سبد کنترلشده تا آشپزخانه
از سبد کنترلشده تا آشپزخانهخشککردن، نگهداری و دو دستور پخت برای بولتوس خشن.
دو آماده سازی کاملاً پخته شده برای یک دسته بولتوس خشن که با قطعیت شناسایی شده و توسط متخصص بررسی شده است.
بولتوس خشن در تابه با موسیر سرخ شده
بولتو سرخ شده در ماهی تابه که نوارها قبل از اضافه کردن مواد معطر، تا زمانی که آب آنها کاملاً تبخیر شود، بپزند.
- آمادهسازی
- 20 min
- پخت
- 25 min
- برای
- 4
مشاهده دستور کامل
مواد اولیه
- 500 gنمونههای سفت و شناساییشدهٔ Leccinum scabrum که بررسی شدهاند
- 2موسیر ریز خرد شده
- 2 قاشق غذاخوریروغن زیتون
- 20 gکره
- 2 قاشق غذاخوریجعفری برگ تخت خرد شده
- 1 نوک انگشتنمک و فلفل
آمادهسازی
- بررسی و آماده کنیددسته را جدا نگه دارید تا بررسی شود. توس، منافذ کم رنگ، دلمه های تیره جدا روی پا و عدم کبودی را با هم تأیید کنید. سپس نمونه های باقی مانده را تمیز کرده و به صورت نوارهای منظم برش دهید.
- آب را برگردانیدروغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید و نوارها را به مدت 15 دقیقه بپزید و هم بزنید تا آب آنها تبخیر شود.
- پخت و پز را تمام کنیدموسیر و کره را اضافه کنید، سپس به مدت 10 دقیقه به پختن ادامه دهید و مرتب هم بزنید.
- سرو کنیدجعفری را از روی حرارت اضافه کنید، مزه دار کنید و بلافاصله با پولنتا یا نان تست سرو کنید.
فقط از یک دستهٔ بررسیشدهٔ Leccinum scabrum استفاده کنید. نمونههای پیر، نرم یا اسفنجی و هر Leccinum با شناسایی نامطمئن را کنار بگذارید. زمانهای این دستور، شناسایی یا بیضرر بودن قارچ را تأیید نمیکنند.
پولنتای خامه ای با بولتوس خشن
Leccinum scabrum پیش از افزودن به پولنتای خامهای کاملاً جداگانه پخته میشود و غذا بلافاصله پس از آمادهسازی سرو میشود.
- آمادهسازی
- 20 min
- پخت
- 30 min
- برای
- 4
مشاهده دستور کامل
مواد اولیه
- 400 gنمونههای سفت و شناساییشدهٔ Leccinum scabrum که بررسی شدهاند
- 250 gپولنتا
- 1 lآب سبزیجات داغ
- 2 قاشق غذاخوریروغن زیتون
- 30 gکره
- 40 gپنیر سفت رنده شده
- 1 نوک انگشتنمک و فلفل
آمادهسازی
- دسته را آماده کنیدفقط از نمونههایی که پس از تأیید حفظ شده اند استفاده کنید. توس، منافذ کم رنگ، دلمه های تیره جدا روی پا و عدم کبودی را با هم تأیید کنید. قسمت های آسیب دیده را جدا کرده و قارچ ها را برش دهید.
- قارچ ها را بپزیدآنها را با روغن به مدت 20 دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید تا آب آنها تبخیر شود.
- پولنتا را بپزیدپولنتا را داخل آبگوشت در حال جوشیدن بریزید و 10 دقیقه یا طبق دستور محصول هم بزنید سپس کره و پنیر را اضافه کنید.
- مونتاژ کنیدپولنتا داغ را پخش کنید، قارچ های کاملا پخته شده را اضافه کنید، مزه دار کنید و بلافاصله سرو کنید.
کنترل تخصصی کل دسته قبل از پختن بولتوس خشن است. نمونههای قدیمی، نرم یا اسفنجی و هر گونه لکسینوم که به طور مثبت شناسایی نشده است را دور بریزید. هرگز قارچ خام را نچشید و چیزی مشکوک را مخلوط نکنید.
محدودیت مستند
خشککردن بولتوس خشن: پروتکل پذیرفته نشده
هیچ مدت زمان خشککردن اختصاصی برای این گونه در این برگه تأیید نشده است.این برگه زمان خشککردن عمومی بولتوس خشن را بازتولید نمیکند. این برگه یخچال کوتاه قبل از پخت و پز را توصیه میکند تا روشی مستند و متناسب با این گونه حفظ شود.
- کل دسته را تا زمان کنترل درخواستی توسط برگه، کامل، قابل شناسایی و جداگانه نگه دارید.
- بهطور خودکار دما یا مدت زمان پیشبینیشده برای گونههای دیگر را اعمال نکنید.
- بهجای آن، از روش « یخچال کوتاه قبل از پخت و پز » که در بخش نگهداری شرح داده شده است، پیروی کنید.
- برای درک تجهیزات، کنترلها و محدودیتهای ایمنی، راهنمای عمومی خشککردن را مطالعه کنید، اما از آن پروتکلی برای این دسته استخراج نکنید.
نگهداری توصیهشده
یخچال کوتاه قبل از پخت و پز
پس از بررسی دسته به سرعت بپزید.در اینجا هیچ روش خشککردن ویژهای برای Leccinum scabrum توصیه نشده است. دستهٔ بررسیشده را تا زمان پخت کامل، جدا، تازه و قابل شناسایی نگه دارید.
- فقط نمونه هایی را نگه دارید که محکم، کنترل شده و عاری از قطعات آسیب دیده باشند.
- دسته شسته نشده را در یک ظرف تمیز و قابل تنفس، جدا از هر گونه دیگر نگهداری کنید.
- بلافاصله در یخچال قرار دهید و برچسب شناسایی را همراه با دسته نگه دارید.
- سریع بپزید و هر چیزی را که نرم، لزج، غرق در آب یا بوی غیر طبیعی است دور بریزید.
