ஜூன் முதல் அக்டோபர் வரை
கரடுமுரடான பொலட்டஸ்
Leccinum scabrum
சரிபார்ப்பு + சமைத்தல்
சமையல் · நிலையானது
- பச்சையாக
- பச்சையாக உண்ண வேண்டாம்
- சமைத்தல்
- முழுமையான சமைத்தல் அவசியம், குறைந்தபட்ச நேரம் தீர்மானிக்கப்படவில்லை
- கட்டுப்பாடு
- எந்தவொரு உணவாகவும் பயன்படுத்தும் முன் உறுதியான அடையாளம் காணல் தேவை
- வழிமுறை
- அறுவடையை சரிபார்த்து, பச்சையாக சாப்பிடாமல், முழுமையாக சமைக்கவும்.
ஒரு பழுப்பு நிற பிர்ச் போல்ட், அதன் வாசிப்பு வெளிர் மற்றும் சாம்பல் நிற துளைகளை ஒருங்கிணைக்கிறது, ஒப்பீட்டளவில் நீளமான தண்டு தனித்தனி கருமையான சிரங்குகள் மற்றும் நீல நிறமாக மாறாத சதைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
வரைபடத்தில் உள்ள நிபந்தனைகளைப் பார்க்கவும்
குறிப்பு உள்ளடக்கம்
குறிப்பு உள்ளடக்கம்
காலம்
குறிக்கும் காலம் ஜூன் முதல் அக்டோபர் வரை நீடிக்கும், இது பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து கோடையில் இருந்து இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதி வரை பரந்த பருவத்தில் உள்ளது.
சூழல்
பிர்ச் மர இருப்பு தெளிவான பிர்ச் காடுகள், காட்டோரங்கள் மற்றும் ஒளியான கலப்புக் காடுகள்; சருகு அல்லது குறைந்த பாசியில்.
முறை
ஒரு பிரிவைத் தேர்ந்தெடுக்கும் முன், பல தெளிவான அம்சங்களைச் சரிபார்க்கவும்.
மாதிரியில் சரிபார்க்க வேண்டிய மூன்று அம்சங்கள்.
மந்தமான பழுப்பு தொப்பி
தொப்பி ஹேசல் பிரவுன் முதல் சாம்பல் பழுப்பு வரை இருக்கும், அரைக்கோள வடிவமானது பின்னர் மிகவும் பரவி, வயதுக்கு ஏற்ப நெகிழ்வானது, ஒருபோதும் பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருக்காது.
வெள்ளை பின்னர் சாம்பல் துளைகள்
இளம் மாதிரியில் நுண்துளைகள் வெள்ளை முதல் கிரீம் நிறம் கொண்டவை; பின்னர் சாம்பல் முதல் பழுப்பாகும். அடிப்புறத்தில் செவுள்கள் ஒருபோதும் இருக்காது.
பிரிக்கப்பட்ட டார்க் ஸ்கேபர்ஸ்
வெள்ளை முதல் பஃப் கால் வரை பல சிறிய அடர் சாம்பல் முதல் கருப்பு-பழுப்பு வரையிலான புடைப்புகள், ஒன்றோடொன்று பிரிக்கப்பட்டு இணைக்கப்பட்ட நெட்வொர்க் இல்லாமல் மூடப்பட்டிருக்கும்.
இந்த வரிசையில் மாதிரியைக் கவனியுங்கள்.
- துளைகள், பிரிக்கப்பட்ட ஸ்கேபர்ஸ், சதை மற்றும் பிர்ச்களின் உண்மையான இருப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சரிபார்க்கவும்.
- ஒரு வெட்டு வெள்ளை நிறமாக இருக்கலாம் அல்லது இளஞ்சிவப்பு அல்லது பஃப் மங்கலான நிழலைப் பெறலாம், ஆனால் அது நீல நிறமாக மாறக்கூடாது.
- அடிப்பகுதி நீல நிறமாக மாறினால், தொப்பி ஆரஞ்சு நிறமாகவோ அல்லது நிறமாகவோ இருந்தால் அல்லது தண்டு ஒரு பிணையத்தை உருவாக்கினால் அடையாளத்தைத் திறந்து வைக்கவும்.
இந்த இனத்துடன் பொருந்தாத பண்புகள்.
- Leccinum cyaneobasileucum ஒரு நீல தளம் மற்றும் சாம்பல், கம்பளி தண்டு ஆகியவற்றைக் காட்டலாம்.
- Leccinum variicolor பெரும்பாலும் ஒரு பெரிய நிறமுள்ள தொப்பி மற்றும் ஒரு பிரகாசமான நீல-பச்சை அடிப்படை உள்ளது.
- Leccinum versipelle ஒரு பிரகாசமான ஆரஞ்சு முதல் மான் தொப்பி மற்றும் கருப்பு ஸ்கேபர்ஸ் மூலம் வேறுபடுகிறது.
- Leccinellum pseudoscabrum அதிக ஹார்ன்பீம் அல்லது ஹேசல் வளரும் மற்றும் ஊதா-கருப்பு சதையைக் காட்டலாம்.
கட்டுப்படுத்தப்பட்ட கூடையிலிருந்து சமையலறை வரை
கட்டுப்படுத்தப்பட்ட கூடையிலிருந்து சமையலறை வரைகரடுமுரடான பொலட்டஸ்-க்கான உலர்த்துதல், சேமிப்பு மற்றும் இரண்டு சமையல் விதிகள்.
தோராயமான பொலட்டஸ் தொகுதிக்கான இரண்டு முழுமையாக சமைக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் உறுதியுடன் அடையாளம் காணப்பட்டு ஒரு நிபுணரால் சரிபார்க்கப்பட்டது.
வெங்காயத்துடன் வறுத்த கரடுமுரடான பொலட்டஸ்
ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்த பொலட்டஸ், நறுமணப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன், அவற்றின் நீர் முழுவதுமாக ஆவியாகும் வரை கீற்றுகள் சமைக்கப்படும்.
- தயாரிப்பு
- 20 min
- சமைத்தல்
- 25 min
- பரிமாறும் அளவு
- 4
முழு சமையல் விதிகளைப் பார்க்க
தேவையான பொருட்கள்
- 500 gஉறுதியான, அடையாளம் காணப்பட்ட மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட கரடுமுரடான பொலேட்டுகள்
- 2பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம்
- 2 மேசைக்கரண்டிஆலிவ் எண்ணெய்
- 20 gவெண்ணெய்
- 2 மேசைக்கரண்டிநறுக்கப்பட்ட தட்டையான இலை வோக்கோசு
- 1 சிட்டிகைஉப்பு மற்றும் மிளகு
தயாரிப்பு
- சரிபார்த்து தயார் செய்யவும்சரிபார்க்கும் வரை தொகுதியை தனித்தனியாக வைத்திருங்கள். பிர்ச், வெளிறிய துளைகள், காலில் தனித்தனி இருண்ட ஸ்கேப்கள் மற்றும் ப்ளூயிங் இல்லாததை ஒன்றாக உறுதிப்படுத்தவும். பின்னர் தக்கவைக்கப்பட்ட பொருட்களை சுத்தம் செய்து வழக்கமான கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
- தண்ணீரைத் திருப்பி விடுங்கள்ஒரு பெரிய வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, பட்டைகளை 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அவற்றின் நீர் ஆவியாகும் வரை கிளறவும்.
- சமையலை முடிக்கவும்வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும், பின்னர் தொடர்ந்து கிளறி, 10 நிமிடங்கள் சமைக்க தொடரவும்.
- பரிமாறவும்வோக்கோசுடன் வோக்கோசு, சீசன் மற்றும் பொலெண்டா அல்லது டோஸ்டுடன் உடனடியாக பரிமாறவும்.
ரஃப் போலட்டஸின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தொகுதியை மட்டும் பயன்படுத்தவும். பழைய, மென்மையான அல்லது பஞ்சுபோன்ற மாதிரிகள் மற்றும் நேர்மறையாக அடையாளம் காணப்படாத லெசினம் ஆகியவற்றை நிராகரிக்கவும். இந்த செய்முறையில் உள்ள நேரங்கள் அடையாளம் அல்லது பாதுகாப்பை சரிபார்க்கவில்லை.
கரடுமுரடான பொலட்டஸ் கொண்ட கிரீமி போலெண்டா
Boletus rudese முற்றிலும் தனித்தனியாக சமைக்கப்பட்ட ஒரு கிரீமி பொலெண்டாவுடன் இணைவதற்கு முன் தயாரிக்கப்பட்ட உடனேயே வழங்கப்படுகிறது.
- தயாரிப்பு
- 20 min
- சமைத்தல்
- 30 min
- பரிமாறும் அளவு
- 4
முழு சமையல் விதிகளைப் பார்க்க
தேவையான பொருட்கள்
- 400 gஉறுதியான, அடையாளம் காணப்பட்ட மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட கரடுமுரடான பொலேட்டுகள்
- 250 gபொலெண்டா
- 1 lசூடான காய்கறி குழம்பு
- 2 மேசைக்கரண்டிஆலிவ் எண்ணெய்
- 30 gவெண்ணெய்
- 40 gஅரைத்த கடின சீஸ்
- 1 சிட்டிகைஉப்பு மற்றும் மிளகு
தயாரிப்பு
- தொகுதி தயார்ஆய்வுக்குப் பிறகு தக்கவைக்கப்பட்ட மாதிரிகளை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். பிர்ச், வெளிர் துளைகள், காலில் தனித்தனி இருண்ட ஸ்கேப்கள் மற்றும் ப்ளூயிங் இல்லாததை ஒன்றாக உறுதிப்படுத்தவும். சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்றி, காளான்களை வெட்டவும்.
- காளான்களை சமைக்கவும்20 நிமிடங்களுக்கு எண்ணெயுடன் அவற்றை சமைக்கவும், அவற்றின் தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள்.
- பொலெண்டாவை சமைக்கவும்பொலெண்டாவை கொதிக்கும் குழம்பில் ஊற்றி, 10 நிமிடங்களுக்கு கிளறவும், அல்லது தயாரிப்பு வழிமுறைகளின் படி, வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் சேர்க்கவும்.
- அசெம்பிள்சூடான பொலெண்டாவைப் பரப்பி, முழுமையாக வேகவைத்த காளான்களைச் சேர்த்து, தாளிக்கவும், உடனடியாக பரிமாறவும்.
முழுத் தொகுதியின் நிபுணர் கட்டுப்பாடு, கடினமான பொலட்டஸ் சமையலுக்கு முன்னதாகவே இருக்கும். பழைய, மென்மையான அல்லது பஞ்சுபோன்ற மாதிரிகள் மற்றும் நேர்மறையாக அடையாளம் காணப்படாத லெசினம் ஆகியவற்றை நிராகரிக்கவும். பச்சை காளானை ஒருபோதும் சுவைக்காதீர்கள் அல்லது சந்தேகத்திற்குரிய எதையும் கலக்காதீர்கள்.
ஆவணப்படுத்தப்பட்ட எல்லை
கரடுமுரடான பொலட்டஸ் உலர்த்துதல்: நடைமுறை ஏற்கப்படவில்லை
இந்த இனத்திற்குரிய எந்தவொரு உலர்வு காலமும் இந்த விவரக்குறிப்பில் சரிபார்க்கப்படவில்லை.இந்த அட்டை கரடுமுரடான பொலட்டஸ்-க்கான பொதுவான உலர்த்துதல் நேரத்தை மாற்றியமைக்கவில்லை. இந்த இனத்திற்கு ஏற்றவாறு ஆவணப்படுத்தப்பட்ட முறையை வைத்திருக்க சமைப்பதற்கு முன் குறுகிய குளிரூட்டல்-ஐ பரிந்துரைக்கிறது.
- அட்டை மூலம் கோரிய சரிபார்ப்பு வரை, முழு தொகுதியையும் அடையாளம் காணக்கூடியதாகவும் தனித்துவமாகவும் வைத்திருக்கவும்.
- வேறு ஒரு இனத்திற்கான (species) திட்டமிடப்பட்ட வெப்பநிலையையோ அல்லது காலத்தையோ தானாகவே பயன்படுத்த வேண்டாம்.
- பதிலாக, பாதுகாப்பு (Conservation) பிரிவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள « சமைப்பதற்கு முன் குறுகிய குளிரூட்டல் » முறையைப் பின்பற்றவும்.
- இந்தக் குறிப்பிட்ட தொகுப்பிற்கான ஒரு நடைமுறை முறையை (protocol) உருவாக்காமல், பொருட்கள், கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் பாதுகாப்பு வரம்புகளைப் புரிந்துகொள்ள பொதுவான உலர்வு வழிகாட்டியைப் பார்வையிடுங்கள்.
பரிந்துரைக்கப்படும் சேமிப்பு
சமைப்பதற்கு முன் குறுகிய குளிரூட்டல்
தொகுதியை சரிபார்த்த பிறகு விரைவாக சமைக்கவும்.Boletus rude க்கு குறிப்பிட்ட உலர்த்தும் நெறிமுறை இங்கு பயன்படுத்தப்படவில்லை. கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தொகுதியை தனித்தனியாகவும், புதியதாகவும், முழுமையாக சமைக்கும் வரை அடையாளம் காணக்கூடியதாகவும் வைத்திருங்கள்.
- உறுதியான, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் சேதமடைந்த பாகங்கள் இல்லாத மாதிரிகளை மட்டும் வைத்திருங்கள்.
- கழுவப்படாத தொகுதியை சுத்தமான, சுவாசிக்கக்கூடிய கொள்கலனில் வேறு எந்த உயிரினங்களிலிருந்தும் பிரிக்கவும்.
- உடனடியாக குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைக்கவும் மற்றும் அடையாள லேபிளை தொகுதியுடன் வைக்கவும்.
- விரைவாக சமைத்து, மென்மையான, மெலிதான, நீர் தேங்கக்கூடிய அல்லது அசாதாரண வாசனையுடன் இருக்கும் எதையும் நிராகரிக்கவும்.
