Juni bis Oktober
Gemeiner Birkenpilz
Leccinum scabrum
Kontrolle und gare
Kulinarische Wert · Üblich
- Rohverzehr
- Nöd roh esse
- Gare
- Vollständig gare erforderlich; kei Mindestduur festgleit
- Kontrolle
- Vor em Verzehr isch e sicheri Bestimmig erforderlich
- Aaleitig
- D Ernt kontrolliere lah, nöd roh ässe und vollständig duregare.
En brune Röhrling bi Birke mit blasse, spöter graue Pore, eme längere Stiel mit einzelne dunkle Schüppche und Fleisch, wo nöd blaut.
Aktuelli Bedingige uf dr Charte aluege
Inhalt vom Artporträt
Inhalt vom Artporträt
Saison
Richtzeitraum Juni bis Oktober; regional vom Summer bis in den Spätherbst.
Lebensruum
Birkenbestände, Waldränder und lichte Mischwälder mit dütlich vorhandenen Birken, uf wenig Streu oder Moos.
Vorgeh
Prüefed Sie mehri sichtbari Merkmal, bevor Sie en Artname übernehmed.
Drü Merkmal am Exemplar prüefe.
Mattbrauner Huet
Haselnuss- bis graubraun, zunächst halbkugelig, mit dem Alter ausgebreiteter und weicher, nie leuchtend orange.
Weisse, dann graue Poren
Fein, jung wiiss bis cremefarben, spöter gräulich bis bräunlich; die Untersite trägt kei Lamellen.
Getrennte dunkli Schüppchen
Weisser bis lederfarbener Stiel mit vielen chliine dunkelgrauen bis schwarzbraunen voneinander getrennten Erhebungen, ohni zusammenhängendes Netz.
Prüefed Sie s Exemplar i dere Reihefolg.
- Prüefed Sie Poren, getrennte Schüppchen, Fleisch und tatsächliches Vorkommen vo Birken gemeinsam.
- Ein Schnitt cha gebrochen wiiss bliibe oder schwach rosa beziehungsweise lederfarben werde, darf aber nöd blau anlaufen.
- Lönd Sie die Bestimmig offen, wenn die Basis blau wird, der Huet orange oder stark marmoriert isch oder der Stiel ein Netz zeigt.
Merkmal, wo nöd zu dere Art passed.
- Leccinum cyaneobasileucum cha e blaue Basis und en gräulicheren, wolligen Stiel zeige.
- Leccinum variicolor het oft en stark marmorierten Huet und e leuchtend blaugrüne Basis.
- Leccinum versipelle het en orange- bis fuchsroten Huet und schwarze Schüppchen.
- Leccinellum pseudoscabrum wächst eher bi Hainbuche oder Hasel und cha violettschwarzes Fleisch zeige.
Vom geprüefte Fund i d Chuchi
Vom geprüefte Fund i d ChuchiTrockne, lagere und zwei Rezäpt für Gemeiner Birkenpilz.
Zwei vollständig gegarte Zuebereitige für e sicher bestimmte und fachkundig kontrollierte Sammlig vo Gemeine Birkenpilze.
Gemeine Birkenpilze mit Schalotte us dr Pfanne
Ein einfaches Pfannengericht: Die Schiibe garen, bis ihre Flüssigkeit vollständig verdampft isch, bevor die Aromaten dazukommen.
- Vorbereitig
- 20 min
- Gare
- 25 min
- Portione
- 4
S ganze Rezäpt aaluege
Zutate
- 500 gGemeine Birkenpilze, fest, bestimmt und kontrolliert
- 2fein geschnittene Schalotte
- 2 EsslöffelOlivenöl
- 20 gButter
- 2 Esslöffelgehackte glatte Peterli
- 1 PriseSalz und Pfeffer
Zuebereitig
- VorbereiteVerwänded Sie nume kontrollierte Exemplar. Bestätiged Sie Birke, helli Poren, getrennte dunkli Stielschüppchen und das Ausbleiben vo Blauverfärbung. Reiniged Sie sie, ohni sie einzuweichen, entferned Sie beschädigte Stellen und schniided Sie die geeigneten Hüet und Stiele in gleichmässige Schiibe.
- Flüssigkeit verdampfen lassenErhitzed Sie das Öl i nere grosse Pfanne und gared Sie die Schiibe under Rüehre 15 Minute, bis die Flüssigkeit verdampft isch.
- Fertig garenGänd Sie Schalotte und Butter dazu und gared Sie alles under regelmässigem Rüehre weitere 10 Minute.
- AarichteGänd Sie die Peterli nach dem Ausschalten der Herdplatte dazu, würzed Sie und serviered Sie sofort mit Polenta oder geröstetem Brot.
Verwänded Sie nume e kontrollierte Sammlig vo Gemeiner Birkenpilz. Sortiered Sie alte, weiche oder schwammige Exemplar und nöd sicher bestimmte Leccinum us. Die angegebenen Zeiten bestätigen weder die Bestimmig noch die Unbedenklichkeit.
Cremige Polenta mit Gemeine Birkenpilze
Die Pilz werde vollständig separat gegart und erst unmittelbar vor dem Aarichte zur cremigen Polenta gegeben.
- Vorbereitig
- 20 min
- Gare
- 30 min
- Portione
- 4
S ganze Rezäpt aaluege
Zutate
- 400 gGemeine Birkenpilze, fest, bestimmt und kontrolliert
- 250 gPolenta
- 1 lheissi Gemüsebouillon
- 2 EsslöffelOlivenöl
- 30 gButter
- 40 ggeriebener Hartkäse
- 1 PriseSalz und Pfeffer
Zuebereitig
- Sammlig vorbereitenVerwänded Sie nume nach Kontrolle geeignete Exemplar. Bestätiged Sie Birke, helli Poren, getrennte dunkli Stielschüppchen und das Ausbleiben vo Blauverfärbung. Entferned Sie beschädigte Stellen und schniided Sie die Pilz in Schiibe.
- Pilz garenGared Sie sie under regelmässigem Rüehre 20 Minute im Öl, bis ihre Flüssigkeit verdampft isch.
- Polenta kochenRüehred Sie die Polenta 10 Minute oder gemäss Packungsangabe in die siedende Bouillon ein. Rüehred Sie dennach Butter und Käse darunter.
- AarichteVerteiled Sie die heissi Polenta, gänd Sie die vollständig gegarten Pilz dazu, würzed Sie und serviered Sie unverzüglich.
Die vollständige fachkundige Kontrolle der Sammlig muess vor dr Zuebereitig vo Gemeiner Birkenpilz erfolgen. Sortiered Sie alte, weiche oder schwammige Exemplar und nöd sicher bestimmte Leccinum us. Probiered Sie den Pilz nie roh und mischet Sie kei zweifelhaften Exemplar bi.
Dokumentierti Grenze
Trockne vo Gemeiner Birkenpilz: s Verfahren isch nöd bestätigt
Die Beschriibig legt kei spezifischi Trocknigsduur für die Art fescht.Die Beschriibig legt kei allgemeini Trocknigsduur für Gemeiner Birkenpilz fescht. Verwänded Sie kurzfristige chüelig vor dem gare, zum em dokumentierte und artgerechte Verfahren z'folge.
- Halted Sie d ganz Sammlig bis zur vorgsehne Kontrolle identifizierbar und getrennt.
- Übernehmed Sie Temperatur oder Dauer vo ere andere Art nöd automatisch.
- Folged Sie stattdesse em Verfahren «Kurzfristige Chüelig vor dem Gare» im Abschnitt Lagerig.
- Läse Sie d allgemeini Trocknigsaleitig zu Uusrüstig, Kontrolle und Sicherheitsgrenze. Leited Sie drus nöd ab, dass für die Sammlig es bestätigts Verfahren git.
Empfohlni Lagerig
Kurzfristige Chüelig vor dem Gare
Nach der Kontrolle der Sammlig rasch zubereiten.Für Gemeiner Birkenpilz wird hier kein eigenes Trocknungsverfahren empfohlen. Halted Sie die kontrollierte Sammlig bis zum vollständigen Gare getrennt, kühl und eindeutig gekennzeichnet.
- Bewahred Sie nume feste, kontrollierte Exemplar ohni beschädigte Stellen uf.
- Lagere Sie die ungewaschene Sammlig i mene sauberen, luftdurchlässigen Gfäss, getrennt vo andere Arten.
- Chüeleted Sie sie unverzüglich und belönd Sie die Kennzeichnung bi der Sammlig.
- Bereited Sie die Pilz rasch zu und entsorged Sie Exemplar, die weich, schleimig, wässrig oder auffällig riechend geworden sind.
