Faqja kryesoreMycoRadar
WikiApp
Hapni aplikacionin

Gjuhët Wiki

Qershor deri në tetor

Boleti i mështeknës

Leccinum scabrum

Kontroll dhe gatim

Vlera kulinare · E zakonshme

Në gjendje të pagatuar
Mos e konsumoni të pagatuar
Gatimi
Kërkohet gatim i plotë; kohëzgjatja minimale nuk është përcaktuar
Kontrolli
Kërkohet identifikim i sigurt përpara çdo konsumi
Udhëzim
Kërkoni kontrollin e mbledhjes. Mos e konsumoni të pagatuar dhe gatuajeni plotësisht.

Bolet kafe i mështeknës, që vëzhgohet përmes poreve të çelëta e më pas gri, këmbës relativisht të gjatë me luspa të errëta të veçuara dhe mishit që nuk bëhet blu.

Shihni kushtet aktuale në hartë
Ilustrim mikologjik i verifikuar i boletit të mështeknës që tregon kapelë kafe, pore të çelëta dhe këmbë të çelët me luspa të errëta
Përmbajtja e përshkrimit

Sezoni

Periudha orientuese zgjat nga qershori deri në tetor, ndërsa sipas rajonit sezoni mund të vazhdojë nga vera deri në fund të vjeshtës.

Habitati

Mështeknaja, skaje pylli dhe pyje të përziera të çelëta ku mështeknat janë qartësisht të pranishme, mbi shtresë gjethesh ose pak myshk.

Metoda

Përpara se të pranoni emrin e një lloji, verifikoni disa tipare të dukshme.

Tri tipare për t'u kontrolluar te ekzemplari.

  1. Kapelë kafe e mat

    Kapela ka ngjyrë kafe-lajthi deri në gri-kafe, fillimisht gjysmësferike e më pas më e hapur dhe më e butë me moshën, kurrë portokalli të ndezur.

  2. Pore të bardha e më pas gri

    Poret e imëta janë të bardha në krem te ekzemplari i ri, pastaj gri në kafe; pjesa e poshtme nuk ka lamela.

  3. Luspa të errëta të veçuara

    Këmba e bardhë në bezhë është e mbuluar me shumë dalje të vogla gri të errëta deri në kafe të zezë, të ndara nga njëra-tjetra dhe pa formuar rrjetë të lidhur.

Kontrollojeni ekzemplarin sipas këtij rendi.

  • Kontrolloni së bashku poret, luspat e veçuara, mishin dhe praninë reale të mështeknave.
  • Prerja mund të mbetet e bardhë në krem ose të marrë një nuancë të lehtë rozë a bezhë, por nuk duhet të bëhet blu.
  • Mos e mbyllni identifikimin nëse baza bëhet blu, kapela është portokalli ose e mermerizuar, apo këmba formon rrjetë.

Tipare që nuk përputhen me këtë lloj.

  • Leccinum cyaneobasileucum mund të ketë bazë që bëhet blu dhe këmbë më gri e leshtore.
  • Leccinum variicolor shpesh ka kapelë shumë të mermerizuar dhe bazë blu-jeshile të ndezur.
  • Leccinum versipelle dallohet nga kapela portokalli deri në të verdhë të ndezur dhe luspat e zeza.
  • Leccinellum pseudoscabrum rritet më shpesh me shkozë ose lajthi dhe mund të ketë mish vjollcë në të zi.

Nga gjetja e kontrolluar te kuzhina

Tharje, ruajtje dhe dy receta për Boleti i mështeknës.

Dy përgatitje të gatuara plotësisht për një grup boletët e mështeknës të identifikuar me siguri dhe të kontrolluar nga një person ekspert.
Ilustrim i llojit Boleti i mështeknës për recetën Boletët e mështeknës të skuqur me qepujka
Receta 1

Boletët e mështeknës të skuqur me qepujka

Skuqje në tigan e boletët e mështeknës, ku fetat gatuhen derisa i gjithë uji të avullojë, përpara se të shtohen erëzat.

Përgatitja
20 min
Gatimi
25 min
Për
4
Shihni recetën e plotë

Përbërësit

  • 500 gBoletët e mështeknës të fortë, të identifikuar dhe të kontrolluar
  • 2 qepujka të grira hollë
  • 2 lugë gjelle vaj ulliri
  • 20 g gjalpë
  • 2 lugë gjelle majdanoz i grirë
  • 1 majë kripe dhe piper

Mënyra e përgatitjes

  1. Kontrolloni dhe përgatitniMbajeni grupin të ndarë deri në kontroll. Konfirmoni së bashku mështeknën, poret e çelëta, luspat e errëta të veçuara në këmbë dhe mungesën e nxirjes në blu. Më pas pastroni ekzemplarët e përzgjedhur dhe pritini në feta të njëtrajtshme.
  2. Lëreni ujin të avullojëNgrohni vajin në një tigan të madh dhe gatuajini fetat për 15 minuta duke i përzier, derisa uji i tyre të avullojë.
  3. Përfundoni gatiminShtoni qepujkat dhe gjalpin, pastaj vazhdoni gatimin edhe 10 minuta duke i përzier rregullisht.
  4. ShërbeniShtoni majdanozin pasi ta hiqni tiganin nga zjarri, rregulloni shijen dhe shërbejeni menjëherë me polentë ose bukë të thekur.

Përdorni vetëm një grup të kontrolluar të boleti i mështeknës. Lërini mënjanë ekzemplarët e vjetër, të butë ose sfungjerorë dhe çdo Leccinum që nuk është identifikuar me siguri. Kohëzgjatjet e kësaj recete nuk konfirmojnë as identifikimin, as sigurinë ushqimore.

Ilustrim i llojit Boleti i mështeknës për recetën Polentë kremoze me boletët e mështeknës
Receta 2

Polentë kremoze me boletët e mështeknës

Boletët e mështeknës gatuhen plotësisht veçmas përpara se t'i shtohen polentës kremoze, e cila shërbehet menjëherë pas përgatitjes.

Përgatitja
20 min
Gatimi
30 min
Për
4
Shihni recetën e plotë

Përbërësit

  • 400 g boletët e mështeknës të identifikuar dhe të kontrolluar
  • 250 g polentë
  • 1 l lëng perimesh i nxehtë
  • 2 lugë gjelle vaj ulliri
  • 30 g gjalpë
  • 40 g djathë i fortë i grirë
  • 1 majë kripe dhe piper

Mënyra e përgatitjes

  1. Përgatitni grupinPërdorni vetëm ekzemplarët e përzgjedhur pas kontrollit. Konfirmoni së bashku mështeknën, poret e çelëta, luspat e errëta të veçuara në këmbë dhe mungesën e nxirjes në blu. Hiqni pjesët e dëmtuara dhe pritini kërpudhat në feta.
  2. Gatuani kërpudhatGatuajini me vaj për 20 minuta, duke i përzier rregullisht derisa uji i tyre të avullojë.
  3. Gatuani polentënHidhni polentën në lëngun që zien lehtë dhe përziejeni për 10 minuta ose sipas udhëzimeve të produktit, pastaj shtoni gjalpin dhe djathin.
  4. Bashkoni dhe shërbeniNdani polentën e nxehtë në pjata, shtoni kërpudhat e gatuara plotësisht, rregulloni shijen dhe shërbejeni pa vonesë.

Kontrolli ekspert i të gjithë grupit duhet të bëhet përpara përgatitjes së boleti i mështeknës. Lërini mënjanë ekzemplarët e vjetër, të butë ose sfungjerorë dhe çdo Leccinum që nuk është identifikuar me siguri. Mos e provoni kurrë kërpudhën të pagatuar dhe mos përzieni ekzemplarë të dyshimtë.

Kufizim i dokumentuar

Tharja e llojit Boleti i mështeknës: protokolli nuk është konfirmuar

Ky përshkrim nuk përcakton kohëzgjatje të veçantë tharjeje për këtë lloj.

Ky përshkrim nuk përcakton kohë të përgjithshme tharjeje për llojin Boleti i mështeknës. Rekomandohet ruajtje e shkurtër në frigorifer para gatimit për të ndjekur një procedurë të dokumentuar dhe të përshtatshme për llojin.

  1. Mbajeni të gjithë mbledhjen të identifikueshme dhe të ndarë deri te kontrolli i kërkuar në përshkrim.
  2. Mos zbatoni automatikisht temperaturën ose kohëzgjatjen e përcaktuar për një lloj tjetër.
  3. Ndiqni në vend të kësaj procedurën «Ruajtje e shkurtër në frigorifer para gatimit» të përshkruar te pjesa Ruajtja.
  4. Konsultoni udhëzuesin e përgjithshëm të tharjes për pajisjet, kontrollet dhe kufizimet e sigurisë. Mos nxirrni prej tij përfundimin se ekziston një protokoll për këtë mbledhje.
Lexoni udhëzuesin e plotë të tharjesPajisjet, kontrollet dhe kufizimet e sigurisë
Ilustrim i llojit Boleti i mështeknës për pjesën e ruajtjes
Ruajtja

Ruajtja e rekomanduar

Ruajtje e shkurtër në frigorifer para gatimit

Gatuajeni sa më shpejt pas kontrollit të grupit.

Këtu nuk përcaktohet protokoll tharjeje për boleti i mështeknës. Mbajeni grupin e kontrolluar të ndarë, të freskët dhe të identifikueshëm deri në gatimin e plotë.

  1. Ruani vetëm ekzemplarë të fortë e të kontrolluar, pasi të keni hequr pjesët e dëmtuara.
  2. Mbajeni grupin të palarë në një enë të pastër që ajroset dhe të ndarë nga çdo lloj tjetër.
  3. Vendoseni menjëherë në frigorifer dhe mbajeni etiketën e identifikimit me grupin.
  4. Gatuajeni shpejt dhe hidhni çdo ekzemplar që bëhet i butë, viskoz, i qullët ose merr erë të pazakontë.

Burimet për këtë përshkrim

verë, vjeshtëKërpudha porciniBoletus edulisverë, vjeshtëKanterelaCantharellus cibariusverë, vjeshtëPorcini bronziBoletus aereusverë, vjeshtëAmanita e CezarëveAmanita caesareaverë, vjeshtë, dimërKërpudha e zezë në formë hinkeCraterellus cornucopioidesverë, vjeshtë, dimërKërpudha me gjemba të artaHydnum repandum