Da stad fin a la fin d'atun
Craterellus cornucopioides
Craterellus cornucopioides
Identificaziun segira necessaria avant mintga consum
Culinari · Bun: Culinari · Bun
- Criv
- Consum criv betg documentà
- Cuschinada
- Cuschinada recumandada; durada minimala betg stabilida
Ina spezia stgira e discreta. Decisivas èn la furma da trumbetta chavortga, la cuntinuitad fin a la basa e la surfatscha exteriura pauc faudada.
Vesair las cundiziuns actualas sin la charta
Cuntegn da la feglia
Cuntegn da la feglia
Stagiun
Da stad fin a la fin d'atun, cun ina pussaivla extensiun fin a l'entschatta da l'enviern en regiuns miaivlas.
Spazi vital
Guauds umids da plantas da feglia, surtut sut fau u ruvers, sin feglia crudada ritga e terren sumbrivaun, mintgatant cun mistgel.
Metoda
Verifitgai plirs tratgs visibels avant d'attribuir in exemplar ad ina spezia.
Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.
- Grondezza
- Chapeau Ø 4–8 cm
- Odour
- Peu caractéristique.
- Gust
- Peu caractéristique.
Trais tratgs da verifitgar vi da l'exemplar.
Trumbetta chavortga fin a la basa
Il corp furma in vas profund cun ina suletta cavitad cuntinuanta da l'avertura fin a la basa.
Surfatscha exteriura pauc faudada
La vart exteriura fertila è grischia fin naira, cun in vel pli cler, glischa fin levamain faudada e mai cun fermas avainas u falsas lamellas.
Pe strusch distinguibel
La basa daventa pli stretga en cuntinuaziun da la trumbetta, senza separaziun clera tranter chapè e pe ordinari.
Observai l'exemplar en questa successiun.
- Suandai la cavitad da l'avertura fin a la basa: ella sto restar cuntinuanta e cumplettamain chavortga.
- Observai la surfatscha exteriura per confermar ch'ella è glischa fin mo levamain faudada, senza plis che spuntan ora.
- Colliai la furma stgira cun in terren umid en in guaud da feglia e controllai mintga exemplar d'ina gruppa separadamain.
Tratgs che na correspundan betg a questa spezia.
Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.
- Craterellus cinereus: Les deux sont des entonnoirs gris noirs creux. La chanterelle cendrée porte des plis gris ramifiés bien formés; le dessous de la trompette est lisse ou légèrement ridé.
Dal chanaster controllà en cuschina
Dal chanaster controllà en cuschinaSetgentar, conservar e duas receptas cun Craterellus cornucopioides.
Craterellus cornucopioides dat in aroma intensiv ad ina sosa u in risotto, er en pitschnas quantitads, suenter avair sortà mintga exemplar e cuschinà dal tuttafatg.
Sosa cun Craterellus cornucopioides
Ina sosa cremusa e concentrada per pasta, giaglinom u polenta.
- Preparaziun
- 20 min
- Cuschinada
- 30 min
- Purziuns
- 4
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 250 g Craterellus cornucopioides frestgs ed identifitgads
- 1 schalotta tagliada fin
- 20 g paintg
- 10 cl buglion da legums
- 20 cl crema grassa
- 1 tschadun pitschen suc da citrona
- 1 presa sal e paiver
Moda da preparar
- Avrir e nettegiarTagliai mintga trombetta per lung per allontanar terra e rument, lura schubregiai curtamain cun aua e laschai scular bain.
- BrassarCuschinai las trombettas 12 minutas sin fieu mesaun, agiuntai il paintg e la schalotta e cuschinai anc 8 minutas.
- Laschar buglir levamainAgiuntai il buglion e la crema e laschai buglir levamain 10 minutas fin che la sosa è in pau pli spessa.
- CundairAgiuntai la citrona, il sal ed il paiver e servi la sosa fitg chauda.
Sortai mintga exemplar ed allontanai quels bletschs, vegls u maschadads. Suandai l'entira recepta e na duvrai mai la sosa per zuppar in exemplar dubius.
Risotto cun Craterellus cornucopioides
In risotto stgir ed aromatic, cun trombettas cuschinadas separadamain avant da las agiuntar a la fin.
- Preparaziun
- 20 min
- Cuschinada
- 35 min
- Purziuns
- 4
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 220 g Craterellus cornucopioides frestgs ed identifitgads
- 300 g ris carnaroli
- 1 l buglion da legums chaud
- 1 schalotta tagliada fin
- 10 cl vin alv sitg
- 40 g parmesan sgrattà
- 30 g paintg
- 1 tschadun grond ieli
Moda da preparar
- Cuschinar las trombettasNettegiai mintga exemplar taglià per lung e brassai tut cun l'ieli 20 minutas. Mettai da la vart.
- Brassar il risBrassai la schalotta en la mesadad dal paintg, agiuntai il ris ed il vin e laschai svapurar.
- Agiuntar il liquidDerschai tiers il buglion successivamain durant 18 minutas cun truschar, lura agiuntai las trombettas cuschinadas.
- LiarAgiuntai il parmesan ed il rest dal paintg, cuvri 2 minutas e servi.
Pervi da la pitschna grondezza sto mintga exemplar vegnir controllà. Cuschinai las trombettas dal tuttafatg separadamain ed excludai mintga toc che sia furma n'è betg pli visibla.
Metoda documentada da setgentar
Setgentar entir en il dehidratur
Fin 6 mais en in vasch ermetic, en in lieu sitg e protegì da la glisch.Trombettas tagliadas per lung e nettegidas dal tuttafatg setgan spert e pon dar aroma a spaisas suenter las avair puspè messas en aua.
- Tagliai e controllai mintga trombetta, lura allontanai cun quità sablun, feglia ed exemplars esters.
- Mettai ils bulieus en ina stresa sin las plattas.
- Setgentai a 50 fin 55 °C durant 6 fin 8 uras, fin ch'els èn sitgs e rumpaivels.
- Laschai sfradentar dal tuttafatg avant da serrar in vasch net cun etichetta.
- Bittai davent il lot en cas da condensaziun u odur anormala, lura mettai en aua e cuschinai dal tuttafatg avant il consum.
Conservaziun recumandada
Conservaziun suenter setgentar dal tuttafatg
Fin 6 mais en in vasch ermetic, en in lieu sitg e protegì da la glisch.La conservaziun cumenza pir cura che tut ils tocs han cuntanschì il stadi final descrit en il protocol da setgentar e sun sfradentads dal tuttafatg.
- Laschai sfradentar l'entir lot avant da serrar il recipient per evitar condensaziun.
- Duvrai in recipient net ed ermetic cun data e la spezia verifitgada.
- Conservai il recipient en in lieu sitg, stgir e lontan da funtaunas da chalur.
- Bittai davent il lot en cas da condensaziun, muffa u odur anormala.
