Zomer tot late herfst
Hoorn van overvloed
Craterellus cornucopioides
Zekere identificatie vereist vóór elke consumptie
Culinair · Goed: Culinair · Goed
- Rauw
- Rauwe consumptie niet gedocumenteerd
- Bereiding
- Garen aanbevolen; minimale duur niet vastgesteld
Een donkere, onopvallende soort waarbij de holle trechtervorm, de doorlopende holte tot de basis en de nauwelijks geplooide buitenzijde essentieel zijn.
Bekijk de actuele omstandigheden op de kaart
Inhoud van de soortbeschrijving
Inhoud van de soortbeschrijving
Seizoen
Van de zomer tot de late herfst, in zachte klimaten mogelijk tot het begin van de winter.
Leefgebied
Vochtige loofbossen, vooral onder beuken of eiken, op rijk strooisel en beschaduwde, soms bemoste grond.
Werkwijze
Controleer meerdere zichtbare kenmerken voordat u een exemplaar aan een soort toewijst.
De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.
- Grootte
- Chapeau Ø 4–8 cm
- Geur
- Peu caractéristique.
- Smaak
- Peu caractéristique.
Drie kenmerken om aan het exemplaar te controleren.
Tot aan de basis holle trechter
Het vruchtlichaam vormt een diepe vaas met één doorlopende holte van de opening tot aan de basis.
Weinig gerimpelde buitenzijde
De vruchtbare buitenzijde is grijs tot zwart, lichter bestoven, glad tot licht gerimpeld en nooit sterk geaderd of voorzien van schijnplaatjes.
Nauwelijks afzonderlijke steel
De basis versmalt als voortzetting van de trechter, zonder duidelijke scheiding tussen een hoed en een gewone steel.
Bekijk het exemplaar in deze volgorde.
- Volg de holte van de opening tot de basis: ze moet doorlopen en helemaal hol zijn.
- Bekijk de buitenzijde en bevestig dat deze glad tot licht gerimpeld is, zonder uitstekende plooien.
- Vergelijk de donkere vorm met een vochtige loofbosbodem en controleer ieder exemplaar uit een groep afzonderlijk.
Kenmerken die niet bij deze soort passen.
De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.
- Craterellus cinereus: Les deux sont des entonnoirs gris noirs creux. La chanterelle cendrée porte des plis gris ramifiés bien formés; le dessous de la trompette est lisse ou légèrement ridé.
Van gecontroleerde vondst naar keuken
Van gecontroleerde vondst naar keukenDrogen, bewaren en twee recepten met Hoorn van overvloed.
Hoorn van overvloed geeft zelfs in bescheiden hoeveelheid veel smaak aan saus en risotto, na controle van elk exemplaar en volledig garen.
Saus met hoorn van overvloed
Een geconcentreerde roomsaus bij pasta, gevogelte of polenta.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 30 min
- Porties
- 4
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 250 gVerse, geïdentificeerde hoorn van overvloed
- 1Fijngehakte sjalot
- 20 gBoter
- 10 clGroentebouillon
- 20 clVolle room
- 1 theelepelCitroensap
- 1 snufjeZout en peper
Bereidingswijze
- Openen en schoonmakenSnijd elk exemplaar in de lengte open om aarde en vuil te verwijderen, spoel het kort af en laat het goed uitlekken.
- AanbakkenBak de paddenstoelen 12 minuten op middelhoog vuur, voeg de boter en sjalot toe en bak nog 8 minuten.
- Laten sudderenVoeg de bouillon en room toe en laat 10 minuten zacht koken totdat de saus iets dikker wordt.
- Op smaak brengenVoeg citroensap, zout en peper toe en serveer de saus goed heet.
Sorteer elk exemplaar en verwijder doorweekte, oude of vermengde exemplaren. Volg het hele recept en vertrouw er nooit op dat de saus een twijfelachtig exemplaar verbergt.
Risotto met hoorn van overvloed
Een donkere, geurige risotto met paddenstoelen die apart worden gegaard voordat ze op het laatst worden toegevoegd.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 35 min
- Porties
- 4
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 220 gVerse, geïdentificeerde hoorn van overvloed
- 300 gCarnarolirijst
- 1 LWarme groentebouillon
- 1Fijngehakte sjalot
- 10 clDroge witte wijn
- 40 gGeraspte Parmezaanse kaas
- 30 gBoter
- 1 eetlepelsOlie
Bereidingswijze
- Paddenstoelen garenMaak elk opengesneden exemplaar schoon en bak de hele partij 20 minuten in de olie. Houd apart.
- Rijst aanbakkenBak de sjalot in de helft van de boter, voeg de rijst en daarna de wijn toe en laat de wijn verdampen.
- Bouillon toevoegenSchenk gedurende 18 minuten al roerend geleidelijk bouillon bij de rijst en meng daarna de gare paddenstoelen erdoor.
- AfrondenVoeg de Parmezaanse kaas en resterende boter toe, dek 2 minuten af en serveer.
Door de kleine afmetingen moet elk exemplaar worden gecontroleerd. Gaar de paddenstoelen afzonderlijk en volledig en sluit ieder stuk uit waarvan de vorm niet meer herkenbaar is.
Gedocumenteerde droogmethode
Hele exemplaren drogen in een voedseldroger
Tot 6 maanden in een luchtdichte pot, droog en uit het licht bewaard.Opengesneden, zorgvuldig schoongemaakte exemplaren drogen snel en kunnen na weken gerechten op smaak brengen.
- Snijd elk exemplaar open en controleer het. Verwijder zorgvuldig zand, bladeren en exemplaren van andere soorten.
- Leg de paddenstoelen in één laag op de roosters.
- Droog bij 50 tot 55 °C gedurende 6 tot 8 uur, totdat ze droog en bros zijn.
- Laat ze volledig afkoelen voordat u een schone, gelabelde pot sluit.
- Gooi de partij weg bij condens of een afwijkende geur. Week de paddenstoelen en gaar ze volledig vóór consumptie.
Aanbevolen bewaring
Bewaren na volledig drogen
Tot 6 maanden in een luchtdichte pot, droog en uit het licht bewaard.Bewaren begint pas wanneer alle stukken het in de droogmethode beschreven eindpunt hebben bereikt en volledig zijn afgekoeld.
- Laat de hele partij afkoelen voordat u de verpakking sluit, om condens te voorkomen.
- Gebruik een schone, luchtdichte verpakking met datum en de naam van de gecontroleerde soort.
- Bewaar de verpakking droog, donker en uit de buurt van warmtebronnen.
- Gooi de partij weg als condens, schimmel of een afwijkende geur ontstaat.
