Sommer bis Spätherbst
Totentrompete
Craterellus cornucopioides
EssbarkeitGuter Speisepilz
- Rohverzehr
- Nicht roh verzehren
- Garen
- Vollständiges Garen erforderlich, Mindestdauer nicht belegt
- Kontrolle
- Vor jedem Verzehr ist eine sichere Bestimmung erforderlich
Eine dunkle, unauffällige Art, bei der die hohle Trompetenform, der bis zur Basis durchgehende Hohlraum und die schwach runzelige Außenseite entscheidend sind.
Aktuelle Bedingungen auf der Karte ansehen
Inhalt des Porträts
Inhalt des Porträts
Zeitraum
Vom Sommer bis zum Spätherbst, in mildem Klima möglicherweise bis in den frühen Winter.
Lebensraum
Feuchte Laubwälder, besonders unter Buchen oder Eichen, auf nährstoffreicher Streu, schattigem Boden und manchmal Moos.
Methode
Prüfen Sie mehrere sichtbare Merkmale, bevor Sie eine Art festlegen.
Drei Merkmale, die Sie am Exemplar prüfen sollten.
Bis zur Basis hohle Trompete
Der Fruchtkörper bildet einen tiefen Trichter mit einem einzigen durchgehenden Hohlraum von der Öffnung bis zur Basis.
Schwach runzelige Außenseite
Die graue bis schwarze äußere Fruchtschicht ist heller bereift, glatt bis schwach runzelig und niemals stark geadert oder mit Leisten besetzt.
Kaum abgesetzter Stiel
Die Basis verjüngt sich als Fortsetzung der Trompete, ohne klare Trennung zwischen einem klassischen Hut und Stiel.
Untersuchen Sie das Exemplar in dieser Reihenfolge.
- Verfolgen Sie den Hohlraum von der Öffnung bis zur Basis: Er muss durchgehend und vollständig hohl bleiben.
- Prüfen Sie, ob die Außenseite glatt bis nur schwach runzelig ist und keine hervortretenden Falten zeigt.
- Ordnen Sie die dunkle Silhouette einem feuchten Laubwaldboden zu und prüfen Sie jedes Exemplar einer Gruppe einzeln.
Merkmale, die nicht zu dieser Art passen.
- Craterellus cinereus besitzt eine hellere, deutlich geaderte oder gefaltete Außenseite und einen klarer abgegrenzten Stiel.
- Craterellus tubaeformis trägt einen kleinen, deutlich abgesetzten braunen Hut über einem langen, hohlen gelben Stiel.
- Sortieren Sie durchnässte, sehr alte, beschädigte oder mit anderen kleinen Kraterellen vermischte Exemplare als nicht mehr sicher lesbar aus.
Vom kontrollierten Korb in die Küche
Vom kontrollierten Korb in die KücheTrocknen, Lagern und zwei Rezepte für Totentrompete.
Die Totentrompete würzt eine Sauce oder ein Risotto selbst in mäßiger Menge kräftig, nachdem jedes Exemplar sortiert und vollständig gegart wurde.
Sauce mit Totentrompeten
Eine cremige, konzentrierte Sauce zu Pasta, Geflügel oder Polenta.
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- 30 min
- Für
- 4
Vollständiges Rezept anzeigen
Zutaten
- 250 gFrische, sicher bestimmte Totentrompeten
- 1Fein gehackte Schalotte
- 20 gButter
- 10 clGemüsebrühe
- 20 clVollrahm
- 1 c. à caféZitronensaft
- 1 pincéeSalz und Pfeffer
Zubereitung
- Öffnen und reinigenSchneiden Sie jede Trompete längs auf, entfernen Sie Erde und Reste, spülen Sie sie kurz und lassen Sie sie gründlich abtropfen.
- AnbratenGaren Sie die Trompeten 12 Minuten bei mittlerer Hitze, geben Sie Butter und Schalotte hinzu und garen Sie sie weitere 8 Minuten.
- Köcheln lassenGeben Sie Brühe und Rahm hinzu und lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln, bis sie etwas eindickt.
- AbschmeckenGeben Sie Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu und servieren Sie die Sauce sehr heiß.
Sortieren Sie jedes Exemplar und entfernen Sie durchnässte, alte oder vermischte Stücke. Halten Sie insgesamt 30 Minuten Garzeit ein und verlassen Sie sich niemals darauf, dass die Sauce ein zweifelhaftes Exemplar verdeckt.
Risotto mit Totentrompeten
Ein dunkles, aromatisches Risotto, in das die separat gegarten Trompeten erst zum Schluss gegeben werden.
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- 35 min
- Für
- 4
Vollständiges Rezept anzeigen
Zutaten
- 220 gFrische, sicher bestimmte Totentrompeten
- 300 gCarnaroli-Reis
- 1 LHeiße Gemüsebrühe
- 1Fein gehackte Schalotte
- 10 clTrockener Weißwein
- 40 gGeriebener Parmesan
- 30 gButter
- 1 c. à soupeÖl
Zubereitung
- Trompeten garenReinigen Sie jedes aufgeschnittene Exemplar und braten Sie die gesamte Menge 20 Minuten mit dem Öl. Stellen Sie sie beiseite.
- Reis anschwitzenDünsten Sie die Schalotte in der Hälfte der Butter, geben Sie den Reis und danach den Wein hinzu und lassen Sie ihn verdampfen.
- Brühe zugebenGeben Sie die Brühe unter Rühren 18 Minuten lang nach und nach hinzu und heben Sie dann die gegarten Trompeten unter.
- FertigstellenGeben Sie Parmesan und restliche Butter hinzu, decken Sie das Risotto 2 Minuten ab und servieren Sie es.
Wegen der geringen Größe muss jedes Exemplar geprüft werden. Garen Sie die Trompeten separat 20 Minuten und sortieren Sie jedes Stück aus, dessen Form nicht mehr sicher lesbar ist.
Dokumentierte Trocknung
Ganze Trompeten im Dörrautomaten trocknen
Bis zu 6 Monate in einem luftdichten Glas, trocken und lichtgeschützt.Aufgeschnittene und vollkommen gereinigte Trompeten trocknen schnell und können nach dem Einweichen Gerichte würzen.
- Schneiden und prüfen Sie jede Trompete und entfernen Sie sorgfältig Sand, Blätter und fremde Exemplare.
- Verteilen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht auf den Dörrgittern.
- Trocknen Sie sie bei 50 bis 55 °C 6 bis 8 Stunden, bis sie trocken und brüchig sind.
- Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie ein sauberes, beschriftetes Glas verschließen.
- Entsorgen Sie die Sammlung bei Kondenswasser oder ungewöhnlichem Geruch. Weichen Sie die Pilze anschließend ein und garen Sie sie vor dem Verzehr vollständig.
Empfohlene Lagerung
Lagerung nach vollständiger Trocknung
Bis zu 6 Monate in einem luftdichten Glas, trocken und lichtgeschützt.Die Lagerung beginnt erst, wenn jedes Stück den im Trocknungsprotokoll beschriebenen Endpunkt erreicht hat und vollständig abgekühlt ist.
- Lassen Sie die gesamte Charge vor dem Verschliessen des Behälters abkühlen, damit kein Kondenswasser entsteht.
- Verwenden Sie einen sauberen, luftdichten und datierten Behälter mit dem Namen der kontrollierten Art.
- Lagern Sie den Behälter trocken, dunkel und fern von Wärmequellen.
- Entsorgen Sie die Charge bei Kondenswasser, Schimmel oder ungewöhnlichem Geruch.
