De verano a finales de otoño
Trompeta de los muertos
Craterellus cornucopioides
Se exige una identificación segura antes de cualquier consumo
Cocina · Bueno: Cocina · Bueno
- En crudo
- Consumo en crudo no documentado
- Cocción
- Cocción recomendada; tiempo mínimo no establecido
Una especie oscura y discreta cuya forma de trompeta hueca, continuidad hasta la base y superficie externa poco plegada son esenciales.
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Contenido de la ficha
Contenido de la ficha
Temporada
De verano a finales de otoño, con posible prolongación hasta principios de invierno en climas suaves.
Hábitat
Bosques húmedos de árboles de hoja ancha, sobre todo bajo hayas o robles, con hojarasca abundante, suelo sombreado y a veces musgo.
Método
Compruebe varios caracteres visibles antes de asignar un nombre de especie.
Las notas científicas revisadas se muestran en francés.
- Tamaño
- Chapeau Ø 4–8 cm
- Olor
- Peu caractéristique.
- Sabor
- Peu caractéristique.
Tres caracteres que debe comprobar en el ejemplar.
Trompeta hueca hasta la base
El cuerpo forma un vaso profundo con una sola cavidad continua desde la abertura hasta la base.
Superficie externa poco arrugada
La cara fértil exterior es de gris a negro, con una capa pulverulenta más clara, lisa a ligeramente arrugada y nunca muy veteada ni provista de falsas láminas.
Pie poco diferenciado
La base se estrecha como continuación de la trompeta, sin una separación clara entre un sombrero y un pie convencionales.
Observe el ejemplar en este orden.
- Siga la cavidad desde la abertura hasta la base: debe mantenerse continua y completamente hueca.
- Observe la superficie externa para confirmar que es lisa o solo ligeramente arrugada, sin pliegues salientes.
- Relacione la silueta oscura con un suelo húmedo de bosque de árboles de hoja ancha y revise por separado cada ejemplar del grupo.
Caracteres incompatibles con esta especie.
Las notas científicas revisadas se muestran en francés.
- Craterellus cinereus: Les deux sont des entonnoirs gris noirs creux. La chanterelle cendrée porte des plis gris ramifiés bien formés; le dessous de la trompette est lisse ou légèrement ridé.
De la cesta revisada a la cocina
De la cesta revisada a la cocinaSecado, conservación y dos recetas con Trompeta de los muertos.
La trompeta de los muertos aporta un aroma intenso a una salsa o un risotto incluso en cantidades moderadas, después de revisar cada ejemplar y cocinarlo completamente.
Salsa de trompetas de los muertos
Una salsa cremosa y concentrada para acompañar pasta, carne de ave o polenta.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Para
- 4
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Ingredientes
- 250 gTrompetas de los muertos frescas e identificadas
- 1Chalota picada
- 20 gMantequilla
- 10 clCaldo de verduras
- 20 clNata entera
- 1 cucharaditaZumo de limón
- 1 pizcaSal y pimienta
Elaboración
- Abrir y limpiarAbra cada trompeta a lo largo para retirar tierra y restos; después, enjuague brevemente y escurra bien.
- SaltearCocine las trompetas durante 12 minutos a fuego medio, añada la mantequilla y la chalota y continúe 8 minutos más.
- Cocinar a fuego lentoAñada el caldo y la nata y mantenga un hervor suave durante 10 minutos hasta que espese ligeramente.
- CondimentarAñada el limón, la sal y la pimienta y sirva la salsa bien caliente.
Revise cada ejemplar y retire los que estén empapados, viejos o mezclados con otros. Siga todo el proceso de la receta y nunca confíe en la salsa para ocultar un ejemplar dudoso.
Risotto con trompetas de los muertos
Un risotto oscuro y aromático, con las trompetas cocinadas por separado antes de incorporarlas al final.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Para
- 4
Ver la receta completa
Ingredientes
- 220 gTrompetas de los muertos frescas e identificadas
- 300 gArroz carnaroli
- 1 LCaldo de verduras caliente
- 1Chalota picada
- 10 clVino blanco seco
- 40 gParmesano rallado
- 30 gMantequilla
- 1 cucharadasAceite
Elaboración
- Cocinar las trompetasLimpie cada ejemplar abierto a lo largo y saltee todo el lote con el aceite durante 20 minutos. Reserve.
- Nacarar el arrozRehogue la chalota con la mitad de la mantequilla, añada el arroz y luego el vino y deje que se evapore.
- Añadir el caldoVierta el caldo poco a poco durante 18 minutos, removiendo; después, incorpore las trompetas cocidas.
- TerminarAñada el parmesano y la mantequilla restante, tape durante 2 minutos y sirva.
Su pequeño tamaño exige revisar cada ejemplar. Cocine completamente las trompetas por separado y descarte cualquier trozo cuya forma ya no pueda examinarse.
Método de secado documentado
Secado entero en deshidratador
Hasta 6 meses en un tarro hermético, en un lugar seco y protegido de la luz.Las trompetas abiertas y perfectamente limpias se secan rápidamente y después pueden dar aroma a los platos tras rehidratarlas.
- Abra y revise cada trompeta; retire cuidadosamente la arena, las hojas y los ejemplares de otras especies.
- Coloque las setas en una sola capa sobre las bandejas.
- Deshidrate entre 50 y 55 °C durante 6 a 8 horas, hasta que estén secas y quebradizas.
- Deje enfriar por completo antes de cerrar un tarro limpio y etiquetado.
- Deseche el lote si aparece condensación o un olor anormal; rehidrate y cocine completamente antes de consumir.
Conservación recomendada
Conservación después de un secado completo
Hasta 6 meses en un tarro hermético, en un lugar seco y protegido de la luz.La conservación solo empieza cuando todas las piezas alcanzan el punto final descrito en el protocolo de secado y se han enfriado por completo.
- Deje enfriar todo el lote antes de cerrar el recipiente para evitar la condensación.
- Utilice un recipiente limpio, hermético, fechado y etiquetado con el nombre de la especie revisada.
- Guarde el recipiente en un lugar seco y oscuro, alejado de fuentes de calor.
- Deseche el lote si aparece condensación, moho o un olor anormal.
