D'avust fin october
Boletus aereus
Boletus aereus
Protecziun da las spezias
- VaudBetg rimnarRLPrPNP · annexe 1
- ThurgauBetg rimnarTG NHV · § 38
Identificaziun segira necessaria avant mintga consum
Culinari · Bun: Culinari · Bun
- Criv
- Excepziun documentada, senza recumandaziun generala da mangiar criv
- Cuschinada
- Cuschinada recumandada; durada minimala betg stabilida
In bolet fitg stgir da valitar tras la cumbinaziun dal chapè da bronz, dals pors clers, dal pe reticulà e da la charn alva che na daventa betg spert blaua.
Vesair las cundiziuns actualas sin la charta
Cuntegn da la feglia
Cuntegn da la feglia
Stagiun
Da stad fin ad atun en l'Europa occidentala, cun ina perioda documentada spezialmain d'avust fin october.
Spazi vital
Guauds chauds ed averts da plantas da feglia, surtut sut ruvers u fau, als urs dal guaud u sin largias cun feglia crudada bain drenada.
Metoda
Verifitgai plirs tratgs visibels avant d'attribuir in exemplar ad ina spezia.
Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.
- Grondezza
- Chapeau Ø 7–20 cm
- Odour
- Terreuse.
- Gust
- Doux et agréable.
Trais tratgs da verifitgar vi da l'exemplar.
Chapè da bronz fitg stgir
Il chapè è brin-sepia fin bronz quasi nair, cun ina surfatscha matta, mintgatant finamain granula u sfendrada cun la vegliadetgna.
Pors clers fin mellens
La vart sut ha bischens e pors fitg pitschens, alvs fin colur crema e pli tard mellens-sulfur. Ella n'ha mai lamellas ni pors rosa, cotschens u oranschs.
Pe gross reticulà
Il pe brin cler è robust e furmà sco in butschin, cun ina fina rait brina. La charn resta alva, ferma e senza daventar spert blaua.
Observai l'exemplar en questa successiun.
- Observai la vart sut avant la colur dal chapè: ella sto mussar bischens e pitschens pors clers fin mellens.
- Verifitgai in tagl frestg: la charn sto restar alva e na daventar betg fermamain u spert blaua.
- Colliai la furma cun in guaud chaud e cler da plantas da feglia, senza concluder d'in sulet chapè stgir.
Tratgs che na correspundan betg a questa spezia.
Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.
- Tylopilus felleus: Pores devenant roses et réseau brun grossier chez le bolet amer, contre des pores jaune olive et un réseau plus pâle chez les cèpes. Les pores des jeunes sujets peuvent rester blancs des deux côtés; ne goûtez pas un inconnu.
- Boletus edulis: Boletus aereus: chapeau souvent brun sombre bronzé. Boletus edulis: marge souvent pâle, réseau surtout apical. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
- Boletus pinophilus: Boletus aereus: chapeau souvent brun sombre bronzé. Boletus pinophilus: chapeau souvent brun rouge vineux. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
- Boletus reticulatus: Boletus aereus: chapeau souvent brun sombre bronzé. Boletus reticulatus: chapeau souvent sec fissuré, réseau plus étendu. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
Dal chanaster controllà en cuschina
Dal chanaster controllà en cuschinaSetgentar, conservar e duas receptas cun Boletus aereus.
Boletus aereus dat in gust intensiv a pastas e mantegna ina consistenza carnusa cura ch'el vegn brassà en tocs.
Tagliatelle cun Boletus aereus
Pasta cun ina sosa curta: las talgias dal bolet vegnan brassadas, lura cuschinadas levamain avant da vegnir maschadadas cun la pasta.
- Preparaziun
- 20 min
- Cuschinada
- 30 min
- Purziuns
- 4
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 450 g Boletus aereus identifitgads
- 350 g tagliatelle
- 1 schalotta tagliada fin
- 20 g paintg
- 1 tschadun grond ieli d'ulivas
- 15 cl crema grassa
- 30 g parmesan sgrattà
- 2 tschaduns gronds peterschigl glat
Moda da preparar
- Preparar ils boletsNettegiai ils exemplars ferms, allontanai las parts donnegiadas e tagliai en talgias regularas.
- Cuschinar dal tuttafatgCuschinai ils bolets 12 minutas cun l'ieli, lura agiuntai il paintg e la schalotta per anc 8 minutas.
- Far la sosaDerschai tiers la crema e laschai buglir levamain 5 minutas entant che las tagliatelle vegnan cuschinadas.
- Metter ensemenSculai la pasta e maschadai ella cun la sosa, il parmesan ed in pau aua da cuschinar. Finì cun il peterschigl.
Ils pors clers e la charn che na daventa betg blaua ston esser vegnids controllads avant da cuschinar. Faschai controllar mintga dubi e suandai tut ils pass da cuschinada.
Boletus aereus brassà sin polenta cremusa
In tratg vegetarian cumplet; ils tocs da bolet vegnan brassads ditg en furnel durant la preparaziun d'ina polenta loma.
- Preparaziun
- 15 min
- Cuschinada
- 35 min
- Purziuns
- 4
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 500 g Boletus aereus identifitgads
- 200 g polenta mesauna
- 80 cl buglion da legums
- 3 tschaduns gronds ieli d'ulivas
- 40 g parmesan sgrattà
- 1 dent d'agl smatgada
- 2 frastgas timian
- 1 presa sal e paiver
Moda da preparar
- PrestgaudarStgaudai il furnel a 200 °C. Tagliai ils bolets nettegiads en tocs da grondezza regulara.
- Brassar en furnelMaschadai ils bolets cun l'ieli, l'agl ed il timian. Reparti senza che ils tocs sa cuvrian e brassai 25 minutas en furnel, cun als volver a mez cuschinada.
- Cuschinar la polentaDerschai la polenta en il buglion che boglia levamain e cuschinai tenor las indicaziuns da l'emballadi cun truschar. Agiuntai il parmesan.
- ServirReparti la polenta, agiuntai ils bolets fitg chauds e cundiai a la fin.
Cuschinai mo Boletus aereus identifitgads cun segirezza. Suandai la cuschinada en furnel descritta, senza supponer ch'ella neutraliseschia ina spezia toxica.
Limita documentada
Setgentar Boletus aereus: nagin protocol validà
Questa feglia na validescha nagina durada specifica da setgentar per questa spezia.Questa feglia n'applitgescha nagina durada generica da setgentar a Boletus aereus. Ella recumonda schelentar purziuns brassadas en padella per duvrar ina metoda documentada ed adattada a la spezia.
- Tegnai il lot entir, identificabel e separà fin al control prescrì da la feglia.
- Na duvrai betg automaticamain la temperatura u la durada d'ina autra spezia.
- Suandai la metoda «Schelentar purziuns brassadas en padella» descritta en la secziun Conservaziun.
- Consultai la guida generala da setgentar per l'equipament, ils controls e las limitas da segirezza, senza deducir da quai in protocol per quest lot.
Conservaziun recumandada
Schelentar purziuns brassadas en padella
Fin 3 mais a -18 °C.Schelentar suenter la cuschinada mantegna ina consistenza pli agreabla che schelentar criv e permetta da stgaudar dal tuttafatg.
- Nettegiai, controllai e tagliai en talgias ils Boletus aereus ferms.
- Brassai els 20 minutas en padella fin ch'els èn cuschinads dal tuttafatg e lur aua è svapurada.
- Laschai sfradentar en ina stresa satiglia e mettai en frestgera entaifer duas uras.
- Schelentai en pitschnas purziuns ermeticas, datadas ed identifitgadas.
- Stgaudai senza scongelar sin fieu mesaun fin che l'entira purziun è fitg chauda.
