Da stad fin a l'entschatta da l'enviern

Pleurotus ostreatus

Identificaziun segira necessaria avant mintga consum

Culinari · Usità: Culinari · Usità

Criv: Consum criv betg documentà
Cuschinada: Cuschinada recumandada; durada minimala betg stabilida

In bulieu cun chapès surposts sco conchiglias sin laina da feglia. Las lamellas alvas descendan vers in curt attatg lateral u in pe quasi absent.

Vesair las cundiziuns actualas sin la charta

Cuntegn da la feglia

Stagiun

Da stad fin a l'entschatta da l'enviern en l'Europa occidentala, pli ditg en regiuns miaivlas.

Spazi vital

Sin bists, tschuncanauns e gronds roms da plantas da feglia mortas u muribundas, surtut fau e ruvers, mintgatant sin laina crudada.

Metoda

Verifitgai plirs tratgs visibels avant d'attribuir in exemplar ad ina spezia.

Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.

Grondezza: Chapeau Ø 5–18 cm
Odour: Agréable, peu caractéristique.
Gust: Agréable, peu caractéristique.

Trais tratgs da verifitgar vi da l'exemplar.

Chapès sco conchiglias surpostas
Ils chapès alvs, da colur crema, brins u grisch-blaus furman stgalims en furma da conchiglia colliads directamain cun la laina.
Lamellas alvas che descendan
Las lamellas spessas èn alvas, pli tard levamain ocher, e descendan cleramain vers l'attatg u il pe lateral.
Attatg lateral vi da la laina
Il pe è fitg curt, alv e lateral, mintgatant quasi absent. El n'ha nagin anè e l'attatg vi da la laina resta visibel.

Observai l'exemplar en questa successiun.

Suandai las lamellas fin a l'attatg lateral e verifitgai ch'ellas descendan propi vers la laina.
Confermai ina planta da feglia morta u muribunda sco substrat empè d'in bulieu sin il terren cun pe central.
Excludai gruppas oranschas vivas, lamellas che glischan en il stgir u furmas alvas fitg satiglias sin coniferas.

Tratgs che na correspundan betg a questa spezia.

Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.

Pleurotus cornucopiae: Chez cornucopiae, les pieds se ramifient souvent depuis une base commune et les lames se prolongent très bas en rainures. Ostreatus a généralement des pieds séparés, courts. Les exemplaires pâles se ressemblent.
Pleurotus pulmonarius: Le pleurote pulmonaire tend vers un chapeau plus pâle et mince, une odeur anisée et une saison plus chaude. P. ostreatus peut aussi être blanc: aucune de ces tendances isolées ne sépare sûrement tous les sujets.
Pleurocybella porrigens: P. porrigens est mince, blanc et surtout sur conifères; P. ostreatus est généralement plus charnu sur feuillus, mais peut aussi être très pâle.
Pleurotus dryinus: Dryinus a un chapeau feutré, souvent en grosses plaques, et un anneau fugace. L’anneau peut disparaître; vérifiez aussi la surface du chapeau. Les formes pâles d’ostreatus partagent les lames blanches décurrentes.

Dal chanaster controllà en cuschina

Setgentar, conservar e duas receptas cun Pleurotus ostreatus.

Pleurotus ostreatus cultivà dat ina consistenza ritga ad ina sosa stroganoff u ad in tratg da lentiglias brassadas.

Stroganoff da Pleurotus ostreatus

Ina sosa cremusa cun paprika e mustarda, preferiblamain cun bulieus cultivads.

Preparaziun: 15 min
Cuschinada: 30 min
Purziuns: 4

Vesair l'entira recepta

Ingredienzas

600 g Pleurotus ostreatus cultivads
1 tschagula tagliada fin
2 tschaduns gronds ieli
1 tschadun grond paprika miaivel
1 tschadun grond mustarda
15 cl buglion da legums
15 cl crema grassa u vegetala
1 presa sal e paiver

Moda da preparar

Tagliar en strivlasSfruschai ils bulieus, allontanai la basa dira e spartai els en strivlas regularas.
BrassarCuschinai ils bulieus e la tschagula cun l'ieli 20 minutas sin fieu mesaun.
Laschar buglir levamainAgiuntai il paprika, la mustarda ed il buglion e laschai buglir levamain 5 minutas.
Agiuntar la cremaDerschai tiers la crema, cuschinai anc 5 minutas e servi cun ris u pasta.

Duvrai preferiblamain bulieus cultivads cun origin verificabel. Cuschinai els dal tuttafatg e bittai davent products viscussi, cun odur u emballadi donnegià.

Pleurotus ostreatus brassads cun lentiglias e sosa da mustarda

In tratg cumplet da bulieus cultivads brassads cun lentiglias, servì cun ina sosa acidulenta.

Preparaziun: 20 min
Cuschinada: 30 min
Purziuns: 4

Vesair l'entira recepta

Ingredienzas

500 g Pleurotus ostreatus cultivads
500 g lentiglias verdas gia cuschinadas
3 tschaduns gronds ieli d'ulivas
1 tschagula cotschna tagliada fin
1 tschadun grond mustarda cun grauns
1 tschadun grond aschieu da maila
2 tschaduns gronds peterschigl taglià fin
1 presa sal e paiver

Moda da preparar

PrestgaudarStgaudai il furnel a 200 °C e spartai ils bulieus en tocs da grondezza eguala.
Brassar en furnelMaschadai ils bulieus e la tschagula cun 2 tschaduns d'ieli. Reparti e brassai 25 minutas, cun volver a mez cuschinada.
Stgaudar las lentigliasStgaudai las lentiglias cun in tschadun d'aua durant 5 minutas.
Metter ensemenMaschadai la mustarda, l'aschieu ed il rest da l'ieli. Mettai ensemen lentiglias e bulieus, lura agiuntai la sosa ed il peterschigl.

Tschernei in product cultivà, frestg e cun origin verificabel. Suandai la cuschinada en furnel descritta e na servi mai ils bulieus crivs u betg stgaudads avunda.

Limita documentada

Setgentar Pleurotus ostreatus: nagin protocol validà

Questa feglia na validescha nagina durada specifica da setgentar per questa spezia.

Questa feglia n'applitgescha nagina durada generica da setgentar a Pleurotus ostreatus. Ella recumonda refrigeraziun en emballadi che lascha passar l'aria per duvrar ina metoda documentada ed adattada a la spezia.

Tegnai il lot entir, identificabel e separà fin al control prescrì da la feglia.
Na duvrai betg automaticamain la temperatura u la durada d'ina autra spezia.
Suandai la metoda «Refrigeraziun en emballadi che lascha passar l'aria» descritta en la secziun Conservaziun.
Consultai la guida generala da setgentar per l'equipament, ils controls e las limitas da segirezza, senza deducir da quai in protocol per quest lot.

Leger l'entira guida da setgentarEquipament, controllas e limitas da segirezza

Illustraziun da Pleurotus ostreatus per la secziun da conservar — Conservar

Conservaziun recumandada

Refrigeraziun en emballadi che lascha passar l'aria

Fin 2 dis a 4 °C u pli fraid suenter avrir, u fin a la data dal producent sch'ella è pli curta.

Bulieus cultivads restan pli ferms en lur emballadi original ventilà u en in satg da palpiri net.

Salvai l'etichetta e l'indicaziun da l'origin dal product cultivà.
Tegnai ils bulieus betg lavads en lur cuppa ventilada u en in satg da palpiri net.
Mettai immediat en frestgera a 4 °C u pli fraid, separà da mangiativas crivas che pudessan contaminar ils bulieus.
Cuschinai entaifer dus dis suenter avrir e resguardai mintga data pli restrictiva dal producent.
Bittai davent bulieus viscussi, fitg loms u cun in'odur anormala.