Do verão ao final do outono
Trombeta-da-morte
Craterellus cornucopioides
Identificação certa exigida antes de qualquer consumo
Culinária · Bom: Culinária · Bom
- Em cru
- Consumo em cru não documentado
- Cozedura
- Cozedura recomendada; duração mínima não estabelecida
Uma espécie escura e discreta cuja forma de trombeta oca, cavidade contínua até à base e superfície externa ligeiramente enrugada são essenciais.
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Conteúdo da ficha
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Época
Do verão ao final do outono, podendo estender-se até ao início do inverno em climas amenos.
Habitat
Florestas de folha larga húmidas, especialmente sob carvalho ou faia, sobre serapilheira abundante, solo sombreado e por vezes musgo.
Método
Verifique vários caracteres visíveis antes de atribuir o exemplar a uma espécie.
As notas científicas verificadas são apresentadas em francês.
- Tamanho
- Chapeau Ø 4–8 cm
- Cheiro
- Peu caractéristique.
- Sabor
- Peu caractéristique.
Três caracteres a verificar no exemplar.
Trombeta oca até à base
O corpo de frutificação forma um vaso profundo com uma cavidade contínua da abertura até à base.
Superfície externa ligeiramente enrugada
A superfície externa fértil, de cinzento a preto, está polvilhada com tons mais claros, lisa a ligeiramente enrugada e nunca com nervuras pronunciadas ou coberta com falsas lamelas.
Pé mal definido
A base afina como uma continuação da trombeta, sem uma divisão clara entre um chapéu convencional e um pé.
Observe o exemplar pela seguinte ordem.
- Rastreie a cavidade da abertura até à base: esta deve permanecer contínua e completamente oca.
- Inspecione a superfície externa para confirmar que é lisa a apenas ligeiramente enrugada, sem pregas elevadas.
- Relacione a silhueta escura com o solo húmido de florestas de folha larga e verifique cada exemplar de um grupo separadamente.
Caracteres incompatíveis com esta espécie.
As notas científicas verificadas são apresentadas em francês.
- Craterellus cinereus: Les deux sont des entonnoirs gris noirs creux. La chanterelle cendrée porte des plis gris ramifiés bien formés; le dessous de la trompette est lisse ou légèrement ridé.
Do cesto verificado à cozinha
Do cesto verificado à cozinhaSecagem, conservação e duas receitas com Trombeta-da-morte.
A trombeta-da-morte confere um aroma intenso a molhos ou risotos, mesmo em quantidades modestas, após a triagem individual e a cozedura completa.
Molho de trombeta-da-morte
Um molho de natas rico e concentrado para massas, aves ou polenta.
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 30 min
- Doses
- 4
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Ingredientes
- 250 gTrombetas-da-morte frescas e identificadas
- 1Chalota, finamente picada
- 20 gManteiga
- 10 clCaldo de legumes
- 20 clNatas espessas
- 1 colher de cháSumo de limão
- 1 pitadaSal e pimenta
Modo de preparação
- Abrir e limparCorte cada trombeta ao meio no sentido do comprimento para remover terra e detritos, depois passe-os brevemente por água e escorra bem.
- SaltearCoza as trombetas em lume médio durante 12 minutos, adicione a manteiga e a chalota, e continue a cozedura por 8 minutos.
- Cozer em lume brandoAdicione o caldo e as natas, e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos até engrossar ligeiramente.
- TemperarAdicione o sumo de limão, sal e pimenta, e sirva o molho bem quente.
Separe cada exemplar e retire os que estejam encharcados, velhos ou misturados com outras espécies. Siga integralmente a receita e nunca conte com o molho para disfarçar um exemplar duvidoso.
Risoto de trombeta-da-morte
Um risoto escuro e aromático, com as trombetas cozidas separadamente antes de serem adicionadas no final.
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 35 min
- Doses
- 4
Ver a receita completa
Ingredientes
- 220 gTrombetas-da-morte frescas e identificadas
- 300 gArroz Carnaroli
- 1 LCaldo de legumes quente
- 1Chalota, finamente picada
- 10 clVinho branco seco
- 40 gQueijo Parmesão ralado
- 30 gManteiga
- 1 colheres de sopaAzeite
Modo de preparação
- Cozer as trombetasLimpe cada exemplar cortado e frite o lote inteiro com o azeite durante 20 minutos. Reserve.
- Tostar o arrozAmoleça a chalota em metade da manteiga, adicione o arroz e depois o vinho, permitindo que evapore.
- Adicionar o caldoAdicione o caldo gradualmente durante 18 minutos, mexendo, e depois incorpore as trombetas cozidas.
- FinalizarAdicione o Parmesão e a manteiga restante, tape durante 2 minutos e sirva.
O tamanho pequeno exige a verificação de cada exemplar. Cozinhe completamente as trombetas em separado e descarte qualquer pedaço cuja forma já não seja claramente reconhecível.
Método de secagem documentado
Trombetas inteiras secas em desidratador
Até 6 meses em frasco hermético, mantidos secos e ao abrigo da luz.Trombetas partidas e perfeitamente limpas secam rapidamente e podem depois aromatizar pratos após a reidratação.
- Parta e verifique cada trombeta, removendo cuidadosamente areia, folhas e exemplares estranhos.
- Disponha os cogumelos numa única camada nas bandejas.
- Desidrate a 50 a 55 °C durante 6 a 8 horas, até ficarem secos e quebradiços.
- Deixe arrefecer completamente antes de fechar um frasco limpo e rotulado.
- Descarte o lote se houver condensação ou odor anormal, e depois reidrate e coza bem antes de consumir.
Conservação recomendada
Conservação após secagem completa
Até 6 meses em frasco hermético, mantidos secos e ao abrigo da luz.A conservação só começa quando todas as peças atingem o ponto final descrito no protocolo de secagem e arrefecem por completo.
- Deixe arrefecer todo o lote antes de fechar o recipiente para evitar condensação.
- Utilize um recipiente limpo, hermético, datado e identificado com a espécie verificada.
- Guarde o recipiente em local seco, escuro e afastado de fontes de calor.
- Descarte o lote se surgir condensação, bolor ou um odor anormal.
