Da la fin da zercladur fin october

Amanita caesarea

Protecziun da las spezias

VaudBetg rimnarRLPrPNP · annexe 1
ThurgauBetg rimnarTG NHV · § 38

Rimnar bulieus en Svizra

Mangiabel

Culinari · Bun: Culinari · Bun

Criv: Excepziun documentada, senza recumandaziun generala da mangiar criv
Cuschinada: Cuschinada recumandada; durada minimala betg stabilida

Ina amanita remartgabla cun in privel da confusiun fitg aut: las lamellas melnas, l'anè mellen e la volva alva ston esser visibels ensemen.

Vesair las cundiziuns actualas sin la charta

Cuntegn da la feglia

Stagiun

Da la fin da zercladur u dal fanadur fin october, mintgatant pli tard en regiuns chaudas.

Spazi vital

Guauds clers, chauds e bain drenads sut ruvers u chastagners, sco er tscherts urs dal guaud suleglivs suenter chalira umida u urizis.

Metoda

Verifitgai plirs tratgs visibels avant d'attribuir in exemplar ad ina spezia.

Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.

Grondezza: Chapeau Ø 6–18 cm
Odour: Peu caractéristique à l'état frais.
Gust: Peu caractéristique à l'état frais; apprécié après cuisson.

Trais tratgs da verifitgar vi da l'exemplar.

Chapè oransch senza verrucas
Il chapè glisch va dad oransch fin oransch-cotschen, cun in ur cleramain strià tar exemplars averts e senza verrucas alvas permanentas.
Lamellas libras mellen-dauradas
Las lamellas èn spessas, libras e mellen-dauradas fin oransch-melnas. Lamellas alvas na correspundan betg a questa ficha.
Anè mellen, volva alva
Il pe e l'anè pendent èn mellens; la basa cumpletta sa chatta dentant en ina volva alva spessa en furma da satg.

Observai l'exemplar en questa successiun.

Prendai la basa cumpletta ord il terren senza strair ella cun forza per observar la volva alva en furma da satg.
Tar in exemplar avert, confermai ensemen lamellas melnas libras, pe mellen, anè mellen e volva alva.
Na duvrai mai in exemplar giuven, alv e serrà: in tagl longitudinal documentà sto gia mussar las parts oranschas e melnas.

Tratgs che na correspundan betg a questa spezia.

Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.

Amanita muscaria: L’oronge a lames, pied et anneau jaunes avec volve blanche en sac. La tue-mouches garde généralement ces organes blancs et une base à bourrelets. La pluie peut enlever ses verrues et sa couleur peut devenir orange.
Amanita phalloides: Uniquement les œufs fermés sous voile blanc: confusion sanitaire documentée. Les adultes sont distincts. Aucun œuf illisible ne doit être consommé; faites contrôler l’ensemble des caractères par un expert.

Dal chanaster controllà en cuschina

Setgentar, conservar e duas receptas cun Amanita caesarea.

Dus dievers cuschinads dad Amanita caesarea, mo per in lot entir che sia identificaziun è vegnida confermada d'ina persuna spezialisada.

Amanita caesarea en padella cun tartuffels

Ina spaisa en padella cuschinada dal tuttafatg: suenter la validaziun dal lot vegnan finas talgias agiuntadas a tartuffels gia brassads.

Preparaziun: 25 min
Cuschinada: 35 min
Purziuns: 4

Vesair l'entira recepta

Ingredienzas

350 g Amanita caesarea averts e controllads d'ina persuna spezialisada
700 g tartuffels ferms
2 tschaduns gronds ieli d'ulivas
20 g paintg
1 dent d'agl taglià fin
2 tschaduns gronds peterschigl glat taglià fin
1 presa sal e paiver

Moda da preparar

Validar e prepararDuvrai mo ils exemplars averts dal lot controllà. Nettegiai els, tegnai visibels ils tratgs fin al control e tagliai els lura en talgias.
Brassar ils tartuffelsTagliai ils tartuffels en cubs e cuschinai els 15 minutas cun l'ieli, l'emprim cuverts e lura averts.
Cuschinar ils bulieusAgiuntai las talgias controlladas e cuschinai 20 minutas sin fieu mesaun cun truschar. Agiuntai il paintg e l'agl durant las ultimas 3 minutas.
ServirCundiai, agiuntai il peterschigl e servi immediat, senza reservar ina purziun criva.

Questa recepta pretenda il control precedent d'in expert dal lot cumplet. Na cuschinai nagin ov serrà, exemplar incumplet u bulieu cun lamellas alvas. Suandai lura tut ils pass da cuschinar.

Risotto cuschinà cun Amanita caesarea

Ina versiun dal risotto cuschinada dal tuttafatg, senza garnitura criva, per in lot controllà ordavant d'ina persuna spezialisada.

Preparaziun: 25 min
Cuschinada: 35 min
Purziuns: 4

Vesair l'entira recepta

Ingredienzas

300 g Amanita caesarea averts e controllads d'ina persuna spezialisada
300 g ris carnaroli
1 l buglion da legums chaud
1 schalotta tagliada fin
10 cl vin alv sitg
40 g parmesan sgrattà
30 g paintg
1 tschadun grond ieli d'ulivas

Moda da preparar

Cuschinar ils bulieusSuenter il control d'in expert, tagliai ils exemplars averts en talgias e cuschinai els 20 minutas cun l'ieli. Tegnai els chauds.
BrassarBrassai la schalotta en la mesadad dal paintg, agiuntai il ris e lura il vin e laschai svapurar.
Cuschinar il risAgiuntai il buglion coppa per coppa durant 18 minutas cun truschar regularmain.
Metter ensemenAgiuntai ils bulieus cuschinads, il rest dal paintg ed il parmesan. Laschai pussar 2 minutas avant da servir.

Tut las parts duvradas ston esser cuschinadas dal tuttafatg; na mettai naginas talgias crivas sin il tratg servì.

Limita documentada

Setgentar Amanita caesarea: nagin protocol validà

Questa feglia na validescha nagina durada specifica da setgentar per questa spezia.

Questa feglia n'applitgescha nagina durada generica da setgentar a Amanita caesarea. Ella recumonda refrigeraziun fitg curta dal lot controllà per duvrar ina metoda documentada ed adattada a la spezia.

Tegnai il lot entir, identificabel e separà fin al control prescrì da la feglia.
Na duvrai betg automaticamain la temperatura u la durada d'ina autra spezia.
Suandai la metoda «Refrigeraziun fitg curta dal lot controllà» descritta en la secziun Conservaziun.
Consultai la guida generala da setgentar per l'equipament, ils controls e las limitas da segirezza, senza deducir da quai in protocol per quest lot.

Leger l'entira guida da setgentarEquipament, controllas e limitas da segirezza

Illustraziun da Amanita caesarea per la secziun da conservar — Conservar

Conservaziun recumandada

Refrigeraziun fitg curta dal lot controllà

Maximalmain 24 uras a 4 °C u pli fraid suenter il control, senza surpassar la data fixada dal servetsch spezialisà.

Pervi dal ristg critic da confusiun è il pli prudent da cuschinar spert il lot controllà e betg d'al conservar ditg.

Faschai controllar ils exemplars entirs, averts e separads dad autras spezias avant da metter els en salv.
Mettai il lot sitg en in recipient net che lascha passar l'aria, senza contact cun autras mangiativas.
Mettai immediat en frestgera a 4 °C u pli fraid e marcai il recipient cun la spezia, la data e l'indicaziun dal control.
Cuschinai entaifer 24 uras. Na schelentai e na setgentai nagin lot sch'ils tratgs na restan betg pli visibels.
Bittai davent exemplars donnegiads e na faschai mai conservas a chasa cun bulieus selvadis.