Nazomer tot herfst
Smakelijke melkzwam
Lactarius deliciosus
Zekere identificatie vereist vóór elke consumptie
Culinair · Goed: Culinair · Goed
- Rauw
- Rauwe consumptie niet gedocumenteerd
- Bereiding
- Garen aanbevolen; minimale duur niet vastgesteld
Een oranje melkzwam waarbij worteloranje melksap, concentrische zones op de hoed, een gevlekte steel en de band met dennen moeten samenkomen.
Bekijk de actuele omstandigheden op de kaart
Inhoud van de soortbeschrijving
Inhoud van de soortbeschrijving
Seizoen
Van de nazomer tot de herfst.
Leefgebied
Onder dennen, op goed doorlatende grond met naalden en strooisel, in licht dennenbos of aan een zandige rand van naaldbos.
Werkwijze
Controleer meerdere zichtbare kenmerken voordat u een exemplaar aan een soort toewijst.
De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.
- Grootte
- Chapeau Ø 6–20 cm
- Geur
- Fruitée.
- Smaak
- Lait doux, puis légèrement amer.
Drie kenmerken om aan het exemplaar te controleren.
Oranje hoed met concentrische zones
De zalmkleurige tot roodoranje hoed heeft donkerdere concentrische zones en raakt in het midden ingezonken, soms met plaatselijke groene vlekken.
Oranje plaatjes en melksap
De dicht opeenstaande oranje plaatjes lopen iets op de steel af. Bij beschadiging verschijnt wortel- tot roodoranje melksap dat donkerder en daarna groen kan worden.
Oranje gevlekte steel
De zalmkleurige tot oranje steel toont kleine putjes of feloranje stippen, vooral bij de basis.
Bekijk het exemplaar in deze volgorde.
- Snijd enkele plaatjes in om worteloranje melksap te controleren; ga niet alleen af op de hoedkleur.
- Zoek samen naar concentrische zones, putjes op de steel en slechts plaatselijke groenverkleuring.
- Bevestig de aanwezigheid van dennen en onderscheid dit van een omgeving met vooral sparren.
Kenmerken die niet bij deze soort passen.
De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.
- Lactarius deterrimus: Lactarius deliciosus: lait frais orange, rouge seulement après plus de 30 minutes si la réaction survient. Lactarius deterrimus: lait orange puis vineux, pied peu creusé de fossettes, épicéa. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
- Lactarius quieticolor: Le chapeau est souvent terne, brunâtre ou bleuté; pied sans fossettes nettes et lait orange devenant rouge vers 20 minutes. Les teintes se recouvrent; microscopie utile pour les spores.
- Lactarius salmonicolor: Lactarius deliciosus: lait frais orange, rouge seulement après plus de 30 minutes si la réaction survient. Lactarius salmonicolor: lait orange pouvant foncer, peu de verdissement, sapin. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
- Lactarius sanguifluus: Lactarius deliciosus: lait frais orange, rouge seulement après plus de 30 minutes si la réaction survient. Lactarius sanguifluus: lait immédiatement rouge vineux. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
- Lactarius semisanguifluus: Lactarius deliciosus: lait frais orange, rouge seulement après plus de 30 minutes si la réaction survient. Lactarius semisanguifluus: lait orange puis rouge vineux après quelques minutes, pin. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
- Lactarius chrysorrheus: L. chrysorrheus émet un lait blanc devenant jaune vif et garde des lames pâles; le lait des lactaires délicieux ou sanguins est orange ou rouge.
- Lactarius fennoscandicus: Chapeau fortement zoné brun orangé parfois gris lilas, pied pâle sans fossettes nettes, lait orange évoluant vers gris verdâtre; associé à l’épicéa. Différence avec deterrimus parfois microscopique.
Van gecontroleerde vondst naar keuken
Van gecontroleerde vondst naar keukenDrogen, bewaren en twee recepten met Smakelijke melkzwam.
Smakelijke melkzwam past goed bij tomaat, knoflook en aardappelen, nadat het melksap, de steel en de omgeving onder dennen zijn gecontroleerd.
Smakelijke melkzwammen met tomaat en knoflook
Een gebakken gerecht naar mediterrane bereidingen, met tomaat, knoflook en peterselie gestoofd totdat alles volledig gaar is.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 30 min
- Porties
- 4
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 600 gGeïdentificeerde smakelijke melkzwammen
- 300 gTomatenstukjes
- 2Fijngehakte knoflooktenen
- 2 eetlepelsOlijfolie
- 1Gesneden kleine ui
- 1 theelepelMild paprikapoeder
- 2 eetlepelsFijngehakte platte peterselie
- 1 snufjeZout en peper
Bereidingswijze
- VoorbereidenMaak de gecontroleerde partij schoon, verwijder beschadigde delen en snijd de hoeden en stevige stelen in stukken.
- AanbakkenVerhit de olie, voeg de melkzwammen en ui toe en bak 15 minuten onder regelmatig roeren.
- Laten sudderenVoeg de tomaten, knoflook en paprika toe. Laat nog 15 minuten zonder deksel sudderen.
- AfrondenBreng op smaak, voeg de peterselie toe en serveer goed heet met rijst of brood.
Controleer vóór het snijden van de partij het oranje melksap en alle andere kenmerken. Geen enkele bereidingstijd maakt een verkeerd geïdentificeerde melkzwam eetbaar.
Aardappelgratin met smakelijke melkzwammen
Een landelijke gratin waarvoor de paddenstoelen volledig worden gebakken voordat ze tussen de aardappelen gaan.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 65 min
- Porties
- 6
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 450 gGeïdentificeerde smakelijke melkzwammen
- 900 gAardappelen
- 30 clVolle room
- 1Knoflookteen
- 20 gBoter
- 70 gGeraspte harde kaas
- 1 theelepelTijm
- 1 snufjeZout en peper
Bereidingswijze
- Melkzwammen voorgarenMaak de melkzwammen schoon en snijd ze in plakjes. Bak ze 20 minuten met de helft van de boter en de tijm.
- Ovenschaal voorbereidenVerwarm de oven voor op 190 °C. Wrijf de schaal in met knoflook en vet in met de resterende boter.
- SamenstellenMaak afwisselend lagen van dunne aardappelplakjes en gare paddenstoelen. Voeg gekruide room en kaas toe.
- BakkenDek 30 minuten af, verwijder het deksel en bak nog 15 minuten totdat de aardappelen gaar zijn.
Het volledig voorgaren van de melkzwammen is verplicht vóór het gratineren. Gebruik geen exemplaar zonder herkenbaar oranje melksap of uit een gemengde partij.
Gedocumenteerde beperking
Smakelijke melkzwam drogen: geen gevalideerde methode
Deze soortbeschrijving bevestigt geen droogtijd die specifiek is voor deze soort.Deze soortbeschrijving kent aan Smakelijke melkzwam geen algemene droogtijd toe. Ze beveelt invriezen na bereiding aan om bij een gedocumenteerde, soortgeschikte methode te blijven.
- Houd de hele partij herkenbaar en gescheiden totdat de vereiste controle is uitgevoerd.
- Gebruik niet automatisch de temperatuur of duur voor een andere soort.
- Volg in plaats daarvan de methode ‘Invriezen na bereiding’ in de sectie Bewaren.
- Raadpleeg de algemene drooghandleiding voor materiaal, controles en veiligheidsgrenzen, zonder daaruit een methode voor deze partij af te leiden.
Aanbevolen bewaring
Invriezen na bereiding
Tot 3 maanden bij -18 °C.Na het garen kunnen kleine porties worden ingevroren voor tomatensaus of gratin.
- Maak alleen geïdentificeerde exemplaren in goede staat schoon en snijd ze.
- Bak 20 minuten totdat ze volledig gaar zijn en het vocht is verdampt.
- Koel snel in een ondiepe laag af en zet binnen twee uur in de koelkast.
- Verpak in luchtdichte porties met datum en vries meteen in.
- Verhit rechtstreeks in de pan totdat de hele portie goed heet is. Vries niet opnieuw in.
