Spätsommer bis Herbst
Edel-Reizker
Lactarius deliciosus
Vor jedem Verzehr ist eine sichere Bestimmung erforderlich
Küche · Gut: Küche · Gut
- Rohverzehr
- Rohverzehr nicht dokumentiert
- Garen
- Garen empfohlen, Mindestdauer nicht belegt
Ein orangefarbener Milchling, bei dem karottenfarbene Milch, Hutzonen, Stielgruben und die Bindung an Kiefern gemeinsam stimmen müssen.
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Inhalt des Porträts
Inhalt des Porträts
Zeitraum
Vom Spätsommer bis zum Herbst.
Lebensraum
Unter Kiefern auf gut drainiertem, von Nadeln und Streu bedecktem Boden, in lichten Kiefernwäldern oder an sandigen Nadelwaldrändern.
Methode
Prüfen Sie mehrere sichtbare Merkmale, bevor Sie eine Art festlegen.
Die geprüften wissenschaftlichen Hinweise werden auf Französisch angezeigt.
- Größe
- Hut Ø 6–20 cm
- Geruch
- Fruitée.
- Geschmack
- Lait doux, puis légèrement amer.
Drei Merkmale, die Sie am Exemplar prüfen sollten.
Orangefarbener gezonter Hut
Der lachsfarbene bis rotorangesfarbene Hut trägt dunklere konzentrische Zonen, wird in der Mitte vertieft und zeigt manchmal örtliche grüne Flecken.
Orange Lamellen und Milch
Die dicht stehenden orangefarbenen Lamellen laufen leicht am Stiel herab. Eine Verletzung setzt karotten- bis orangerote Milch frei, die nachdunkeln und später grünen kann.
Orangefarbener grubiger Stiel
Der lachsfarbene bis orangefarbene Stiel zeigt kleine leuchtend orange Gruben oder Punkte, besonders nahe der Basis.
Untersuchen Sie das Exemplar in dieser Reihenfolge.
- Schneiden Sie einige Lamellen an und bestätigen Sie karottenorange Milch, statt nur die Hutfarbe zu beurteilen.
- Suchen Sie gemeinsam nach konzentrischen Zonen, Stielgruben und nur örtlich begrenztem Grünen.
- Bestätigen Sie Kiefern am Standort und unterscheiden Sie ihn von einem durch Fichten geprägten Umfeld.
Merkmale, die nicht zu dieser Art passen.
Die geprüften wissenschaftlichen Hinweise werden auf Französisch angezeigt.
- Lactarius deterrimus: Lactarius deliciosus: lait frais orange, rouge seulement après plus de 30 minutes si la réaction survient. Lactarius deterrimus: lait orange puis vineux, pied peu creusé de fossettes, épicéa. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
- Lactarius quieticolor: Le chapeau est souvent terne, brunâtre ou bleuté; pied sans fossettes nettes et lait orange devenant rouge vers 20 minutes. Les teintes se recouvrent; microscopie utile pour les spores.
- Lactarius salmonicolor: Lactarius deliciosus: lait frais orange, rouge seulement après plus de 30 minutes si la réaction survient. Lactarius salmonicolor: lait orange pouvant foncer, peu de verdissement, sapin. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
- Lactarius sanguifluus: Lactarius deliciosus: lait frais orange, rouge seulement après plus de 30 minutes si la réaction survient. Lactarius sanguifluus: lait immédiatement rouge vineux. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
- Lactarius semisanguifluus: Lactarius deliciosus: lait frais orange, rouge seulement après plus de 30 minutes si la réaction survient. Lactarius semisanguifluus: lait orange puis rouge vineux après quelques minutes, pin. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
- Lactarius chrysorrheus: L. chrysorrheus émet un lait blanc devenant jaune vif et garde des lames pâles; le lait des lactaires délicieux ou sanguins est orange ou rouge.
- Lactarius fennoscandicus: Chapeau fortement zoné brun orangé parfois gris lilas, pied pâle sans fossettes nettes, lait orange évoluant vers gris verdâtre; associé à l’épicéa. Différence avec deterrimus parfois microscopique.
Vom kontrollierten Korb in die Küche
Vom kontrollierten Korb in die KücheTrocknen, Lagern und zwei Rezepte für Edel-Reizker.
Edel-Reizker passen nach der Kontrolle von Milch, Stiel und Kiefernstandort gut zu Tomaten, Knoblauch und Kartoffeln.
Edel-Reizker mit Tomaten und Knoblauch
Ein mediterran inspiriertes Pfannengericht, das mit Tomaten, Knoblauch und Petersilie vollständig gegart wird.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 30 Min.
- Für
- 4
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Zutaten
- 600 gSicher bestimmte Edel-Reizker
- 300 gGehackte Tomaten
- 2Gehackte Knoblauchzehen
- 2 EsslöffelOlivenöl
- 1Kleine, geschnittene Zwiebel
- 1 TeelöffelEdelsüßes Paprikapulver
- 2 EsslöffelGehackte glatte Petersilie
- 1 PriseSalz und Pfeffer
Zubereitung
- VorbereitenReinigen Sie den kontrollierten Bestand, entfernen Sie beschädigte Teile und schneiden Sie Hüte und feste Stiele in Stücke.
- AnbratenErhitzen Sie das Öl, geben Sie Pilze und Zwiebel hinzu und garen Sie alles unter regelmäßigem Rühren 15 Minuten.
- SchmorenGeben Sie Tomaten, Knoblauch und Paprikapulver hinzu und lassen Sie alles offen weitere 15 Minuten schmoren.
- FertigstellenWürzen Sie, geben Sie die Petersilie hinzu und servieren Sie das Gericht sehr heiß mit Reis oder Brot.
Prüfen Sie orange Milch und alle übrigen Merkmale, bevor Sie den Bestand schneiden. Dreißig Minuten Garen machen einen falsch bestimmten Milchling nicht essbar.
Kartoffelgratin mit Edel-Reizkern
Ein rustikales Gratin, für das die Pilze vor dem Einschichten mit den Kartoffeln vollständig in der Pfanne gegart werden.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 65 Min.
- Für
- 6
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Zutaten
- 450 gSicher bestimmte Edel-Reizker
- 900 gKartoffeln
- 30 clVollrahm
- 1Knoblauchzehe
- 20 gButter
- 70 gGeriebener Hartkäse
- 1 TeelöffelThymian
- 1 PriseSalz und Pfeffer
Zubereitung
- Pilze vorgarenReinigen und schneiden Sie die Pilze und garen Sie sie mit der Hälfte der Butter und dem Thymian 20 Minuten in der Pfanne.
- Form vorbereitenHeizen Sie den Backofen auf 190 °C vor. Reiben Sie die Form mit Knoblauch aus und fetten Sie sie mit der übrigen Butter ein.
- SchichtenSchichten Sie dünne Kartoffelscheiben und die gegarten Pilze abwechselnd ein. Gießen Sie den gewürzten Rahm darüber und geben Sie den Käse hinzu.
- BackenBacken Sie das Gratin 30 Minuten zugedeckt und weitere 15 Minuten offen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Pilze müssen vor dem Einschichten vollständig vorgegart werden. Verwenden Sie kein Exemplar ohne lesbare orange Milch und keinen gemischten Bestand.
Dokumentierte Grenze
Edel-Reizker trocknen: kein übernommenes Verfahren
Dieses Porträt bestätigt keine artspezifische Trocknungsdauer.Dieses Porträt überträgt keine allgemeine Trocknungsdauer auf Edel-Reizker. Es empfiehlt stattdessen nach dem garen einfrieren, damit die Methode dokumentiert und für diese Art geeignet bleibt.
- Bewahren Sie die Charge bis zur verlangten Kontrolle vollständig, bestimmbar und getrennt auf.
- Übernehmen Sie Temperatur oder Dauer einer anderen Art nicht automatisch.
- Befolgen Sie stattdessen die Methode „Nach dem Garen einfrieren“ im Abschnitt Lagerung.
- Lesen Sie den allgemeinen Trocknungsleitfaden zu Geräten, Kontrollen und Sicherheitsgrenzen, ohne daraus ein Verfahren für diese Charge abzuleiten.
Empfohlene Lagerung
Nach dem Garen einfrieren
Bis zu 3 Monate bei -18 °C.Durch das Vorgaren lassen sich kleine Portionen für eine Tomatensauce oder ein Gratin einfrieren.
- Reinigen und schneiden Sie nur sicher bestimmte Exemplare in gutem Zustand.
- Garen Sie sie 20 Minuten in der Pfanne, bis sie vollständig gegart und die Flüssigkeit verdampft ist.
- Kühlen Sie sie in einer flachen Schicht rasch ab und stellen Sie sie innerhalb von zwei Stunden kalt.
- Verpacken Sie sie in datierte, luftdichte Portionen und frieren Sie sie sofort ein.
- Erhitzen Sie die Portion direkt in der Pfanne, bis sie vollständig heiß ist. Frieren Sie sie nicht erneut ein.
