Fim do verão ao outono
Lactário-delicioso
Lactarius deliciosus
Identificação certa exigida antes de qualquer consumo
Culinária · Bom: Culinária · Bom
- Em cru
- Consumo em cru não documentado
- Cozedura
- Cozedura recomendada; duração mínima não estabelecida
Um lactário de leite laranja cujo leite cor de cenoura, zonas do chapéu, estipe pontilhado e associação com pinheiros devem estar todos em concordância.
Ver as condições atuais no mapa
Conteúdo da ficha
Conteúdo da ficha
Época
Do fim do verão até ao outono.
Habitat
Sob pinheiros, em solo bem drenado coberto de agulhas e folhas secas, em pinhais abertos ou junto a bordaduras de coníferas arenosas.
Método
Verifique vários caracteres visíveis antes de atribuir o exemplar a uma espécie.
As notas científicas verificadas são apresentadas em francês.
- Tamanho
- Chapeau Ø 6–20 cm
- Cheiro
- Fruitée.
- Sabor
- Lait doux, puis légèrement amer.
Três caracteres a verificar no exemplar.
Chapéu laranja zonado
O chapéu, de cor salmão a laranja avermelhado, apresenta zonas concêntricas mais escuras e torna-se deprimido no centro, por vezes com manchas verdes localizadas.
Lâminas e leite laranja
As lâminas laranja, densas, descem ligeiramente pelo estipe. A lesão liberta leite cor de cenoura a vermelho-laranja que pode escurecer e depois tornar-se verde.
Estipe laranja pontilhado
O estipe, de cor salmão a laranja, apresenta pequenas fossas ou manchas de laranja vivo, especialmente perto da base.
Observe o exemplar pela seguinte ordem.
- Corte algumas lâminas para confirmar o leite laranja cor de cenoura, em vez de se basear apenas na cor do chapéu.
- Procure zonas concêntricas, fossas no estipe e apenas o escurecimento verde localizado em conjunto.
- Confirme a presença de pinheiros e distinga o local de um dominado por abetos.
Caracteres incompatíveis com esta espécie.
As notas científicas verificadas são apresentadas em francês.
- Lactarius deterrimus: Lactarius deliciosus: lait frais orange, rouge seulement après plus de 30 minutes si la réaction survient. Lactarius deterrimus: lait orange puis vineux, pied peu creusé de fossettes, épicéa. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
- Lactarius quieticolor: Le chapeau est souvent terne, brunâtre ou bleuté; pied sans fossettes nettes et lait orange devenant rouge vers 20 minutes. Les teintes se recouvrent; microscopie utile pour les spores.
- Lactarius salmonicolor: Lactarius deliciosus: lait frais orange, rouge seulement après plus de 30 minutes si la réaction survient. Lactarius salmonicolor: lait orange pouvant foncer, peu de verdissement, sapin. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
- Lactarius sanguifluus: Lactarius deliciosus: lait frais orange, rouge seulement après plus de 30 minutes si la réaction survient. Lactarius sanguifluus: lait immédiatement rouge vineux. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
- Lactarius semisanguifluus: Lactarius deliciosus: lait frais orange, rouge seulement après plus de 30 minutes si la réaction survient. Lactarius semisanguifluus: lait orange puis rouge vineux après quelques minutes, pin. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
- Lactarius chrysorrheus: L. chrysorrheus émet un lait blanc devenant jaune vif et garde des lames pâles; le lait des lactaires délicieux ou sanguins est orange ou rouge.
- Lactarius fennoscandicus: Chapeau fortement zoné brun orangé parfois gris lilas, pied pâle sans fossettes nettes, lait orange évoluant vers gris verdâtre; associé à l’épicéa. Différence avec deterrimus parfois microscopique.
Do cesto verificado à cozinha
Do cesto verificado à cozinhaSecagem, conservação e duas receitas com Lactário-delicioso.
O Lactário-delicioso combina naturalmente com tomate, alho e batatas após a verificação do látex, do estipe e do habitat de pinheiros.
Lactário-delicioso com tomate e alho
Um prato de frigideira inspirado na culinária mediterrânica, cozinhar em lume brando com tomate, alho e salsa até estar completamente cozinhado.
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 30 min
- Doses
- 4
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Ingredientes
- 600 gLactários-deliciosos identificados
- 300 gTomates picados
- 2Dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopaAzeite
- 1Cebola pequena, em rodelas
- 1 colher de cháPáprica doce
- 2 colheres de sopaSalsa de folha lisa, picada
- 1 pitadaSal e pimenta
Modo de preparação
- PrepararLimpe o lote verificado, remova as partes danificadas e corte os chapéus e os estipes firmes em pedaços.
- SaltearAqueça o azeite, adicione os cogumelos e a cebola e cozinhe durante 15 minutos, mexendo regularmente.
- Cozer em lume brandoAdicione os tomates, o alho e a páprica e cozinhe em lume brando sem tampa por mais 15 minutos.
- FinalizarTempere, adicione a salsa e sirva bem quente com arroz ou pão.
Verifique o látex laranja e todas as outras características antes de cortar o lote. Nenhuma duração de uma receita torna comestível um Lactário-delicioso mal identificado.
Gratinado de batatas com Lactário-delicioso
Um gratim rústico em que os cogumelos são completamente cozinhados na frigideira antes de serem camadas com as batatas.
- Preparação
- 25 min
- Cozedura
- 65 min
- Doses
- 6
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Ingredientes
- 450 gLactários-deliciosos identificados
- 900 gBatatas
- 30 clNatas
- 1Dente de alho
- 20 gManteiga
- 70 gQueijo duro ralado
- 1 colher de cháTomilho
- 1 pitadaSal e pimenta
Modo de preparação
- Pré-cozinhar os cogumelosLimpe e fatie os cogumelos e cozinhe-os na frigideira durante 20 minutos com metade da manteiga e o tomilho.
- Preparar o pratoPré-aqueça o forno a 190 °C. Esfregue o tabuleiro com alho e unte-o com a manteiga restante.
- CamadasAlterne fatias finas de batata com os cogumelos cozinhados. Deite por cima a nata temperada e adicione o queijo.
- AssarCubra e asse durante 30 minutos, depois descubra e continue por mais 15 minutos até as batatas estarem tenras.
Os cogumelos devem ser completamente pré-cozinhados antes de montar o gratim. Não utilize qualquer espécime sem látex laranja legível ou de um lote misto.
Limite documentado
Secagem de Lactário-delicioso: sem protocolo validado
Esta ficha não valida uma duração de secagem específica para a espécie.Esta ficha não aplica a Lactário-delicioso um tempo de secagem genérico. Recomenda congelar após a cozedura para manter um método documentado e adequado à espécie.
- Mantenha o lote inteiro, identificável e separado até ao controlo exigido pela ficha.
- Não aplique automaticamente a temperatura ou a duração previstas para outra espécie.
- Siga antes o método «Congelar após a cozedura» descrito na secção Conservação.
- Consulte o guia geral de secagem para conhecer o equipamento, os controlos e os limites de segurança, sem daí deduzir um protocolo para este lote.
Conservação recomendada
Congelar após a cozedura
Até 3 meses a -18 °C.A pré-cozedura permite congelar pequenas porções prontas para um molho de tomate ou gratim.
- Limpe e corte apenas espécimes identificados em bom estado.
- Cozinhe na frigideira durante 20 minutos até estar completamente cozinhado e o líquido ter evaporado.
- Arrefeça rapidamente numa camada fina e refrigere dentro de duas horas.
- Divida em porções herméticas, date-as e congele imediatamente.
- Reaqueça diretamente na frigideira até a porção inteira estar bem quente. Não recongele.
