Augustus tot oktober
Bronzen boleet
Boletus aereus
Soortenbescherming
- VaudNiet plukkenRLPrPNP · annexe 1
- ThurgauNiet plukkenTG NHV · § 38
Zekere identificatie vereist vóór elke consumptie
Culinair · Goed: Culinair · Goed
- Rauw
- Gedocumenteerde uitzondering, zonder algemene aanbeveling voor rauwe consumptie
- Bereiding
- Garen aanbevolen; minimale duur niet vastgesteld
Een zeer donkere boleet waarbij de bronzen hoed, lichte poriën, netvormige steel en wit vlees zonder snelle blauwverkleuring samen moeten kloppen.
Bekijk de actuele omstandigheden op de kaart
Inhoud van de soortbeschrijving
Inhoud van de soortbeschrijving
Seizoen
Van de zomer tot de herfst in West-Europa, met een bijzonder goed gedocumenteerde periode van augustus tot oktober.
Leefgebied
Warme, open loofbossen, vooral onder eiken of beuken, langs bosranden of op open plekken met goed doorlatend strooisel.
Werkwijze
Controleer meerdere zichtbare kenmerken voordat u een exemplaar aan een soort toewijst.
De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.
- Grootte
- Chapeau Ø 7–20 cm
- Geur
- Terreuse.
- Smaak
- Doux et agréable.
Drie kenmerken om aan het exemplaar te controleren.
Zeer donkere bronzen hoed
De hoed is sepiabruin tot bijna zwartachtig brons, mat en soms fijnkorrelig of op oudere leeftijd gebarsten.
Lichte tot gele poriën
De onderzijde heeft buisjes en zeer kleine poriën die wit tot crème en later zwavelgeel zijn, nooit plaatjes of roze, rode of oranje poriën.
Stevige netvormige steel
De lichtbruine steel is fors en tonvormig, met een fijn bruin netwerk. Het vlees blijft wit en stevig, zonder snelle blauwverkleuring.
Bekijk het exemplaar in deze volgorde.
- Bekijk de onderzijde vóór de hoedkleur: er moeten buisjes en kleine, lichte tot gele poriën te zien zijn.
- Controleer een verse doorsnede: het vlees moet wit blijven en niet sterk of snel blauw verkleuren.
- Vergelijk de kenmerken met een warm, licht loofbos en trek geen conclusie uit alleen een donkere hoed.
Kenmerken die niet bij deze soort passen.
De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.
- Tylopilus felleus: Pores devenant roses et réseau brun grossier chez le bolet amer, contre des pores jaune olive et un réseau plus pâle chez les cèpes. Les pores des jeunes sujets peuvent rester blancs des deux côtés; ne goûtez pas un inconnu.
- Boletus edulis: Boletus aereus: chapeau souvent brun sombre bronzé. Boletus edulis: marge souvent pâle, réseau surtout apical. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
- Boletus pinophilus: Boletus aereus: chapeau souvent brun sombre bronzé. Boletus pinophilus: chapeau souvent brun rouge vineux. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
- Boletus reticulatus: Boletus aereus: chapeau souvent brun sombre bronzé. Boletus reticulatus: chapeau souvent sec fissuré, réseau plus étendu. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
Van gecontroleerde vondst naar keuken
Van gecontroleerde vondst naar keukenDrogen, bewaren en twee recepten met Bronzen boleet.
De bronzen boleet geeft pasta een diepe smaak en behoudt een vlezige structuur wanneer hij in parten wordt geroosterd.
Tagliatelle met bronzen boleet
Pasta met een lichte saus waarin plakjes bronzen boleet eerst bruin worden gebakken en daarna zacht koken.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 30 min
- Porties
- 4
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 450 gGeïdentificeerde bronzen boleten
- 350 gTagliatelle
- 1Fijngehakte sjalot
- 20 gBoter
- 1 eetlepelsOlijfolie
- 15 clVolle room
- 30 gGeraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepelsPlatte peterselie
Bereidingswijze
- Boleten voorbereidenMaak stevige exemplaren schoon, verwijder aangetaste delen en snijd ze in gelijkmatige plakjes.
- Volledig garenBak de boleten 12 minuten in de olie en voeg daarna de boter en sjalot toe voor nog eens 8 minuten.
- Saus makenSchenk de room erbij en laat 5 minuten zacht koken terwijl u de tagliatelle bereidt.
- SamenvoegenGiet de pasta af en meng met de saus, Parmezaanse kaas en een beetje kookwater. Voeg tot slot de peterselie toe.
Controleer de lichte poriën en het vlees dat niet blauw verkleurt vóór het koken. Laat twijfelgevallen nakijken en volg alle bereidingsstappen van het recept.
Geroosterde bronzen boleet op romige polenta
Een volledig vegetarisch gerecht waarbij de parten boleet langdurig roosteren terwijl u zachte polenta maakt.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 35 min
- Porties
- 4
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 500 gGeïdentificeerde bronzen boleten
- 200 gMiddelgrove polenta
- 80 clGroentebouillon
- 3 eetlepelsOlijfolie
- 40 gGeraspte Parmezaanse kaas
- 1Geplette knoflookteen
- 2 takjesTijm
- 1 snufjeZout en peper
Bereidingswijze
- Oven voorverwarmenVerwarm de oven tot 200 °C. Snijd de schoongemaakte boleten in ongeveer even grote parten.
- RoosterenMeng de boleten met de olie, knoflook en tijm. Spreid ze zonder overlapping uit en rooster 25 minuten; keer ze halverwege om.
- Polenta bereidenStrooi de polenta in de zacht kokende bouillon en kook volgens de verpakking terwijl u roert. Meng de Parmezaanse kaas erdoor.
- ServerenVerdeel de polenta, leg de goed hete boleten erop en breng pas op het laatst op smaak.
Bereid alleen bronzen boleten die met zekerheid zijn geïdentificeerd. Rooster ze zoals beschreven in het recept, zonder aan te nemen dat dit een giftige soort onschadelijk maakt.
Gedocumenteerde beperking
Bronzen boleet drogen: geen gevalideerde methode
Deze soortbeschrijving bevestigt geen droogtijd die specifiek is voor deze soort.Deze soortbeschrijving kent aan Bronzen boleet geen algemene droogtijd toe. Ze beveelt gebakken porties invriezen aan om bij een gedocumenteerde, soortgeschikte methode te blijven.
- Houd de hele partij herkenbaar en gescheiden totdat de vereiste controle is uitgevoerd.
- Gebruik niet automatisch de temperatuur of duur voor een andere soort.
- Volg in plaats daarvan de methode ‘Gebakken porties invriezen’ in de sectie Bewaren.
- Raadpleeg de algemene drooghandleiding voor materiaal, controles en veiligheidsgrenzen, zonder daaruit een methode voor deze partij af te leiden.
Aanbevolen bewaring
Gebakken porties invriezen
Tot 3 maanden bij -18 °C.Invriezen na het garen geeft een aangenamere structuur dan rauw invriezen en maakt volledig opwarmen makkelijker.
- Maak stevige bronzen boleten schoon, controleer ze en snijd ze in plakjes.
- Bak ze 20 minuten totdat ze volledig gaar zijn en het vocht is verdampt.
- Koel ze in een dunne laag af en zet ze binnen twee uur koud.
- Vries ze in kleine, luchtdichte porties in met datum en soortnaam.
- Verhit ze zonder eerst te ontdooien op middelhoog vuur totdat de hele portie goed heet is.
