August bis Oktober

Schwarzhütiger Steinpilz

Boletus aereus

Artenschutz

WaadtNicht sammelnRLPrPNP · annexe 1
ThurgauNicht sammelnTG NHV · § 38

Pilze sammeln in der Schweiz

Vor jedem Verzehr ist eine sichere Bestimmung erforderlich

Küche · Gut: Küche · Gut

Rohverzehr: Dokumentierte Ausnahme ohne allgemeine Empfehlung zum Rohverzehr
Garen: Garen empfohlen, Mindestdauer nicht belegt

Ein sehr dunkler Steinpilz, den Sie anhand des Zusammenspiels von bronzefarbenem Hut, hellen Poren, genetztem Stiel und weißem, nicht rasch blauendem Fleisch beurteilen.

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Inhalt des Porträts

Zeitraum

Vom Sommer bis in den Herbst in Westeuropa, mit einer besonders gut dokumentierten Zeit von August bis Oktober.

Lebensraum

Warme, offene Laubwälder, besonders unter Eichen oder Buchen, an Rändern oder auf Lichtungen mit gut drainierter Streu.

Methode

Prüfen Sie mehrere sichtbare Merkmale, bevor Sie eine Art festlegen.

Die geprüften wissenschaftlichen Hinweise werden auf Französisch angezeigt.

Größe: Hut Ø 7–20 cm
Geruch: Terreuse.
Geschmack: Doux et agréable.

Drei Merkmale, die Sie am Exemplar prüfen sollten.

Sehr dunkler Bronzehut
Der Hut reicht von Sepiabraun bis zu fast schwärzlichem Bronze. Die matte Oberfläche kann im Alter fein körnig oder rissig werden.
Helle bis gelbe Poren
Die Unterseite trägt Röhren und sehr kleine, zunächst weiße bis cremefarbene, später schwefelgelbe Poren, niemals Lamellen oder rosa, rote oder orange Poren.
Kräftiger Netzstiel
Der hellbraune Stiel bildet eine robuste Tonne mit feinem braunem Netz. Das Fleisch bleibt weiß, fest und ohne rasches Blauen.

Untersuchen Sie das Exemplar in dieser Reihenfolge.

Betrachten Sie vor der Hutfarbe die Unterseite: Sie sollte Röhren und kleine helle bis gelbe Poren zeigen.
Prüfen Sie einen frischen Schnitt: Das Fleisch sollte weiß bleiben und nicht stark oder rasch blau werden.
Verbinden Sie die Merkmale mit einem warmen, lichten Laubwald und schließen Sie nicht aus einem einzelnen dunklen Hut.

Merkmale, die nicht zu dieser Art passen.

Die geprüften wissenschaftlichen Hinweise werden auf Französisch angezeigt.

Tylopilus felleus: Pores devenant roses et réseau brun grossier chez le bolet amer, contre des pores jaune olive et un réseau plus pâle chez les cèpes. Les pores des jeunes sujets peuvent rester blancs des deux côtés; ne goûtez pas un inconnu.
Boletus edulis: Boletus aereus: chapeau souvent brun sombre bronzé. Boletus edulis: marge souvent pâle, réseau surtout apical. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
Boletus pinophilus: Boletus aereus: chapeau souvent brun sombre bronzé. Boletus pinophilus: chapeau souvent brun rouge vineux. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
Boletus reticulatus: Boletus aereus: chapeau souvent brun sombre bronzé. Boletus reticulatus: chapeau souvent sec fissuré, réseau plus étendu. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.

Vom kontrollierten Korb in die Küche

Trocknen, Lagern und zwei Rezepte für Schwarzhütiger Steinpilz.

Der Schwarzhütige Steinpilz verleiht Pasta ein kräftiges Aroma und behält beim Rösten in Spalten seine fleischige Textur.

Tagliatelle mit Schwarzhütigem Steinpilz

Pasta mit einer kurzen Sauce, für die Scheiben des Schwarzhütigen Steinpilzes angebraten und vor dem Vermengen geschmort werden.

Vorbereitung: 20 Min.
Garzeit: 30 Min.
Für: 4

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Zutaten

450 gSicher bestimmte Schwarzhütige Steinpilze
350 gTagliatelle
1Schalotte, fein geschnitten
20 gButter
1 EsslöffelOlivenöl
15 clVollrahm
30 gParmesan, gerieben
2 EsslöffelGlatte Petersilie

Zubereitung

Pilze vorbereitenReinigen Sie die festen Exemplare, entfernen Sie beschädigte Stellen und schneiden Sie gleichmäßige Scheiben.
Vollständig garenGaren Sie die Pilze 12 Minuten im Öl. Geben Sie dann Butter und Schalotte für weitere 8 Minuten hinzu.
Sauce zubereitenGießen Sie den Rahm an und lassen Sie ihn 5 Minuten köcheln, während die Tagliatelle garen.
VermengenGießen Sie die Pasta ab und vermengen Sie sie mit Sauce, Parmesan und etwas Kochwasser. Schließen Sie mit der Petersilie ab.

Helle Poren und nicht blauendes Fleisch müssen vor dem Kochen geprüft worden sein. Lassen Sie jeden Zweifel kontrollieren und garen Sie die Pilze mindestens 20 Minuten.

Gerösteter Schwarzhütiger Steinpilz auf cremiger Polenta

Ein vollständiges vegetarisches Gericht, bei dem Pilzspalten lange rösten, während Sie eine weiche Polenta zubereiten.

Vorbereitung: 15 Min.
Garzeit: 35 Min.
Für: 4

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Zutaten

500 gSicher bestimmte Schwarzhütige Steinpilze
200 gMittelfeine Polenta
80 clGemüsebouillon
3 EsslöffelOlivenöl
40 gParmesan, gerieben
1Knoblauchzehe, zerdrückt
2 ZweigeThymianzweige
1 PriseSalz und Pfeffer

Zubereitung

VorheizenHeizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Schneiden Sie die gereinigten Pilze in gleich große Spalten.
RöstenMischen Sie die Pilze mit Öl, Knoblauch und Thymian. Verteilen Sie sie ohne Überlappung und rösten Sie sie 25 Minuten, wobei Sie sie nach der Hälfte wenden.
Polenta garenRühren Sie die Polenta in die köchelnde Bouillon und garen Sie sie nach Packungsangabe unter regelmäßigem Rühren. Heben Sie den Parmesan unter.
AnrichtenVerteilen Sie die Polenta, geben Sie die heißen Pilze darauf und würzen Sie unmittelbar vor dem Servieren.

Verarbeiten Sie nur sicher bestimmte Schwarzhütige Steinpilze. Halten Sie die 25 Minuten im Ofen ein und nehmen Sie niemals an, das Garen neutralisiere eine giftige Art.

Dokumentierte Grenze