De agosto a octubre
Boleto bronceado
Boletus aereus
Protección de especies
- VaudNo recolectarRLPrPNP · annexe 1
- ThurgauNo recolectarTG NHV · § 38
Se exige una identificación segura antes de cualquier consumo
Cocina · Bueno: Cocina · Bueno
- En crudo
- Excepción documentada, sin recomendación general de consumo en crudo
- Cocción
- Cocción recomendada; tiempo mínimo no establecido
Un boleto muy oscuro que debe reconocerse por la combinación de sombrero bronceado, poros claros, pie reticulado y carne blanca que no azulea rápidamente.
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Contenido de la ficha
Contenido de la ficha
Temporada
De verano a otoño en Europa occidental, con un período especialmente documentado de agosto a octubre.
Hábitat
Bosques cálidos y abiertos de árboles de hoja ancha, especialmente bajo robles o hayas, en bordes o claros con hojarasca bien drenada.
Método
Compruebe varios caracteres visibles antes de asignar un nombre de especie.
Las notas científicas revisadas se muestran en francés.
- Tamaño
- Chapeau Ø 7–20 cm
- Olor
- Terreuse.
- Sabor
- Doux et agréable.
Tres caracteres que debe comprobar en el ejemplar.
Sombrero bronceado muy oscuro
El sombrero va del marrón sepia al bronce casi negruzco, con superficie mate, a veces finamente granulada o agrietada con la edad.
Poros claros a amarillos
La cara inferior presenta tubos y poros muy pequeños de blancos a crema y después amarillo azufre; nunca láminas ni poros rosados, rojos o anaranjados.
Pie robusto y reticulado
El pie marrón pálido tiene forma de barril robusto y una fina retícula marrón; la carne permanece blanca, firme y sin azuleamiento rápido.
Observe el ejemplar en este orden.
- Observe la cara inferior antes que el color del sombrero: debe mostrar tubos y pequeños poros claros a amarillos.
- Compruebe un corte fresco: la carne debe permanecer blanca y no azulear de forma intensa o rápida.
- Relacione la morfología con un bosque cálido y luminoso de árboles de hoja ancha, sin concluir a partir de un solo sombrero oscuro.
Caracteres incompatibles con esta especie.
Las notas científicas revisadas se muestran en francés.
- Tylopilus felleus: Pores devenant roses et réseau brun grossier chez le bolet amer, contre des pores jaune olive et un réseau plus pâle chez les cèpes. Les pores des jeunes sujets peuvent rester blancs des deux côtés; ne goûtez pas un inconnu.
- Boletus edulis: Boletus aereus: chapeau souvent brun sombre bronzé. Boletus edulis: marge souvent pâle, réseau surtout apical. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
- Boletus pinophilus: Boletus aereus: chapeau souvent brun sombre bronzé. Boletus pinophilus: chapeau souvent brun rouge vineux. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
- Boletus reticulatus: Boletus aereus: chapeau souvent brun sombre bronzé. Boletus reticulatus: chapeau souvent sec fissuré, réseau plus étendu. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
De la cesta revisada a la cocina
De la cesta revisada a la cocinaSecado, conservación y dos recetas con Boleto bronceado.
El boleto bronceado aporta un sabor profundo a la pasta y mantiene una textura carnosa cuando se asa en cuartos.
Tagliatelle con boleto bronceado
Pasta cubierta con una salsa ligera en la que las láminas de boleto bronceado se doran y después se cocinan a fuego lento antes de mezclarlas.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Para
- 4
Ver la receta completa
Ingredientes
- 450 gBoletos bronceados identificados
- 350 gTagliatelle
- 1Chalota picada
- 20 gMantequilla
- 1 cucharadasAceite de oliva
- 15 clNata entera
- 30 gParmesano rallado
- 2 cucharadasPerejil de hoja plana
Elaboración
- Preparar los boletosLimpie los ejemplares firmes, retire las partes deterioradas y córtelos en láminas uniformes.
- Cocinar completamenteCocine los boletos durante 12 minutos con el aceite; después, añada la mantequilla y la chalota durante 8 minutos más.
- Preparar la salsaVierta la nata y deje hervir suavemente durante 5 minutos mientras se cuecen los tagliatelle.
- MezclarEscurra la pasta y mézclela con la salsa, el parmesano y un poco de agua de cocción. Termine con el perejil.
Los poros claros y la carne que no azulea deben haberse comprobado antes de cocinar. Haga revisar cualquier duda y siga todo el proceso de cocción de la receta.
Boleto bronceado asado sobre polenta cremosa
Un plato vegetariano completo en el que los cuartos de boleto se asan durante un buen rato mientras se prepara una polenta tierna.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Para
- 4
Ver la receta completa
Ingredientes
- 500 gBoletos bronceados identificados
- 200 gPolenta de grano medio
- 80 clCaldo de verduras
- 3 cucharadasAceite de oliva
- 40 gParmesano rallado
- 1Diente de ajo machacado
- 2 ramitasTomillo
- 1 pizcaSal y pimienta
Elaboración
- PrecalentarCaliente el horno a 200 °C. Corte los boletos limpios en cuartos de tamaño uniforme.
- AsarMezcle los boletos con el aceite, el ajo y el tomillo. Extiéndalos sin superponerlos y hornéelos durante 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Cocinar la polentaVierta la polenta en el caldo que hierve suavemente y cocínela según las instrucciones del paquete, removiendo. Incorpore el parmesano.
- ServirReparta la polenta, añada los boletos bien calientes y salpimiente justo antes de servir.
Cocine solo boletos bronceados identificados con certeza. Complete el horneado hasta obtener el resultado descrito en la receta, sin suponer que neutralizaría una especie tóxica.
Límite documentado
Secado de Boleto bronceado: sin protocolo validado
Esta ficha no valida un tiempo de secado específico para esta especie.Esta ficha no aplica a Boleto bronceado un tiempo de secado genérico. Recomienda congelación en porciones salteadas para mantener un método documentado y adecuado a la especie.
- Mantenga el lote entero, identificable y separado hasta la revisión exigida en la ficha.
- No aplique automáticamente la temperatura o el tiempo previstos para otra especie.
- Siga en cambio el método «Congelación en porciones salteadas» descrito en la sección Conservación.
- Consulte la guía general de secado para conocer el equipo, las comprobaciones y los límites de seguridad, sin deducir de ella un protocolo para este lote.
Conservación recomendada
Congelación en porciones salteadas
Hasta 3 meses a -18 °C.La congelación después de cocinar conserva una textura más agradable que la congelación en crudo y facilita un recalentamiento completo.
- Limpie, revise y corte en láminas los boletos bronceados firmes.
- Saltéelos durante 20 minutos hasta que estén completamente cocidos y se haya evaporado el agua.
- Enfríelos en una capa fina y guárdelos en frío dentro de las dos horas siguientes.
- Congélelos en pequeñas porciones herméticas, fechadas e identificadas.
- Recaliente sin descongelar a fuego medio hasta que toda la porción esté bien caliente.
