Ende Juni bis Oktober
Kaiserling
Amanita caesarea
EssbarkeitGuter Speisepilz
- Rohverzehr
- Nicht roh verzehren
- Garen
- Vollständiges Garen erforderlich, Mindestdauer nicht belegt
- Kontrolle
- Vor jedem Verzehr ist eine fachkundige Kontrolle erforderlich
Ein auffälliger Wulstling mit sehr hohem Verwechslungsrisiko: Gelbe Lamellen, gelber Ring und weiße Volva müssen gemeinsam sichtbar bleiben.
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Inhalt des Porträts
Inhalt des Porträts
Zeitraum
Von Ende Juni oder Juli bis Oktober, in warmen Gebieten manchmal auch später.
Lebensraum
Lichte, warme und gut drainierte Eichen- oder Kastanienwälder sowie manche sonnige Waldränder nach feuchtwarmer Witterung oder Gewittern.
Methode
Prüfen Sie mehrere sichtbare Merkmale, bevor Sie eine Art festlegen.
Drei Merkmale, die Sie am Exemplar prüfen sollten.
Orangefarbener Hut ohne Warzen
Der glatte Hut reicht von Orange bis Rotorange. Geöffnete Exemplare besitzen einen deutlich gerieften Rand und keine bleibenden weißen Warzen.
Freie goldgelbe Lamellen
Die Lamellen stehen dicht, sind frei und goldgelb bis orangegelb. Weiße Lamellen passen nicht zu dieser Art.
Gelber Ring, weiße Volva
Stiel und hängender Ring sind gelb, während die gesamte Basis in einer dicken, weißen, sackförmigen Volva sitzt.
Untersuchen Sie das Exemplar in dieser Reihenfolge.
- Heben Sie die gesamte Basis vorsichtig aus dem Boden, ohne sie grob abzureißen, damit die weiße sackförmige Volva lesbar bleibt.
- Bestätigen Sie an einem geöffneten Exemplar gleichzeitig freie gelbe Lamellen, gelben Stiel, gelben Ring und weiße Volva.
- Verwenden Sie niemals ein junges, geschlossenes weißes Ei: Ein dokumentierter Längsschnitt muss bereits orangefarbene und gelbe Gewebe zeigen.
Merkmale, die nicht zu dieser Art passen.
- Amanita phalloides kann tödlich sein: Weiße Lamellen, ein heller Stiel oder die Beurteilung eines geschlossenen Eis erfordern den sofortigen Abbruch.
- Gelbe Formen von Amanita muscaria behalten weiße Lamellen und einen weißen Stiel, oft mit Warzen und einer Basis aus Ringen oder Schuppen.
- Amanita crocea und die Gruppe orangefarbener Scheidenstreiflinge besitzen keinen Ring und ihre Lamellen bleiben cremefarben bis weiß.
Vom kontrollierten Korb in die Küche
Vom kontrollierten Korb in die KücheTrocknen, Lagern und zwei Rezepte für Kaiserling.
Zwei gegarte Verwendungen des Kaiserlings, ausschließlich für eine vollständige Charge, deren Bestimmung fachkundig bestätigt wurde.
Gebratene Kaiserlinge mit Kartoffeln
Ein vollständig gegartes Pfannengericht, bei dem dünne Scheiben nach der fachkundigen Freigabe der Charge zu bereits gebräunten Kartoffeln kommen.
- Vorbereitung
- 25 min
- Garzeit
- 35 min
- Für
- 4
Vollständiges Rezept anzeigen
Zutaten
- 350 gGeöffnete, fachkundig kontrollierte Kaiserlinge
- 700 gFestkochende Kartoffeln
- 2 c. à soupeOlivenöl
- 20 gButter
- 1Knoblauchzehe, gehackt
- 2 c. à soupeGlatte Petersilie, geschnitten
- 1 pincéeSalz und Pfeffer
Zubereitung
- Kontrollieren und vorbereitenVerwenden Sie nur geöffnete Exemplare der kontrollierten Charge. Reinigen Sie sie, erhalten Sie die Merkmale bis zur Kontrolle sichtbar und schneiden Sie sie anschließend in Scheiben.
- Kartoffeln bräunenSchneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und garen Sie sie 15 Minuten im Öl, zunächst zugedeckt und danach offen.
- Pilze garenGeben Sie die kontrollierten Scheiben hinzu und garen Sie sie unter Rühren 20 Minuten bei mittlerer Hitze. Geben Sie Butter und Knoblauch in den letzten 3 Minuten hinzu.
- ServierenWürzen Sie, geben Sie die Petersilie hinzu und servieren Sie sofort, ohne einen rohen Anteil zurückzubehalten.
Dieses Rezept setzt eine vorherige fachkundige Kontrolle der vollständigen Charge voraus. Verarbeiten Sie kein geschlossenes Ei, unvollständiges Exemplar oder Pilz mit weißen Lamellen und halten Sie 20 Minuten Garzeit für die Pilze ein.
Vollständig gegartes Kaiserling-Risotto
Ein vollständig gegartes Risotto ohne rohe Garnitur, für eine zuvor fachkundig kontrollierte Charge.
- Vorbereitung
- 25 min
- Garzeit
- 35 min
- Für
- 4
Vollständiges Rezept anzeigen
Zutaten
- 300 gGeöffnete, fachkundig kontrollierte Kaiserlinge
- 300 gCarnaroli-Reis
- 1 LHeiße Gemüsebouillon
- 1Schalotte, gehackt
- 10 clTrockener Weißwein
- 40 gParmesan, gerieben
- 30 gButter
- 1 c. à soupeOlivenöl
Zubereitung
- Pilze garenSchneiden Sie die geöffneten Exemplare nach der fachkundigen Kontrolle in Scheiben und garen Sie sie 20 Minuten im Öl. Halten Sie sie warm.
- Reis glasig dünstenDünsten Sie die Schalotte in der Hälfte der Butter, geben Sie den Reis und danach den Wein hinzu und lassen Sie ihn verdampfen.
- Reis garenGeben Sie die Bouillon während 18 Minuten Kelle für Kelle hinzu und rühren Sie regelmäßig.
- VermengenHeben Sie die gegarten Pilze, die restliche Butter und den Parmesan unter. Lassen Sie das Risotto vor dem Servieren 2 Minuten ruhen.
Ersetzen Sie die fachkundige Kontrolle niemals durch MycoRadar. Alle verwendeten Teile werden 20 Minuten gegart und beim Anrichten darf keine rohe Lamelle hinzugefügt werden.
Dokumentierte Grenze
Kaiserling trocknen: kein übernommenes Verfahren
Dieses Porträt bestätigt keine artspezifische Trocknungsdauer.Dieses Porträt überträgt keine allgemeine Trocknungsdauer auf Kaiserling. Es empfiehlt stattdessen sehr kurze kühlung der kontrollierten charge, damit die Methode dokumentiert und für diese Art geeignet bleibt.
- Bewahren Sie die Charge bis zur verlangten Kontrolle vollständig, bestimmbar und getrennt auf.
- Übernehmen Sie Temperatur oder Dauer einer anderen Art nicht automatisch.
- Befolgen Sie stattdessen die Methode „Sehr kurze Kühlung der kontrollierten Charge“ im Abschnitt Lagerung.
- Lesen Sie den allgemeinen Trocknungsleitfaden zu Geräten, Kontrollen und Sicherheitsgrenzen, ohne daraus ein Verfahren für diese Charge abzuleiten.
Empfohlene Lagerung
Sehr kurze Kühlung der kontrollierten Charge
Höchstens 24 Stunden bei 4 °C oder kälter nach der Kontrolle, ohne das vom Fachdienst festgelegte Datum zu überschreiten.Bei dieser Art mit kritischem Verwechslungsrisiko ist es am vorsichtigsten, die kontrollierte Charge rasch zuzubereiten, statt ihre Lagerung zu verlängern.
- Lassen Sie die vollständigen, geöffneten Exemplare kontrollieren und trennen Sie sie vor der kulinarischen Lagerung von anderen Arten.
- Legen Sie die trockene Charge in einen sauberen, atmungsaktiven Behälter ohne Kontakt zu anderen Lebensmitteln.
- Kühlen Sie sofort bei 4 °C oder kälter und beschriften Sie den Behälter mit Art, Datum und Kontrollvermerk.
- Bereiten Sie die Charge innerhalb von 24 Stunden zu. Frieren oder trocknen Sie keine Charge, deren Merkmale nicht mehr lesbar sind.
- Entsorgen Sie jedes verdorbene Exemplar und konservieren Sie Wildpilze niemals durch häusliches Einkochen.
