Eind juni tot oktober
Keizersamaniet
Amanita caesarea
Soortenbescherming
- VaudNiet plukkenRLPrPNP · annexe 1
- ThurgauNiet plukkenTG NHV · § 38
Eetbaar
Culinair · Goed: Culinair · Goed
- Rauw
- Gedocumenteerde uitzondering, zonder algemene aanbeveling voor rauwe consumptie
- Bereiding
- Garen aanbevolen; minimale duur niet vastgesteld
Een opvallende amaniet met een zeer hoog risico op verwisseling: gele plaatjes, gele ring en witte beurs moeten samen zichtbaar zijn.
Bekijk de actuele omstandigheden op de kaart
Inhoud van de soortbeschrijving
Inhoud van de soortbeschrijving
Seizoen
Van eind juni of juli tot oktober, soms later op warme plaatsen.
Leefgebied
Lichte, warme en goed doorlatende bossen met eiken of kastanjes en sommige zonnige bosranden na warm, vochtig weer of onweer.
Werkwijze
Controleer meerdere zichtbare kenmerken voordat u een exemplaar aan een soort toewijst.
De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.
- Grootte
- Chapeau Ø 6–18 cm
- Geur
- Peu caractéristique à l'état frais.
- Smaak
- Peu caractéristique à l'état frais; apprécié après cuisson.
Drie kenmerken om aan het exemplaar te controleren.
Oranje hoed zonder wratten
De gladde hoed is oranje tot roodoranje, met bij open exemplaren een duidelijk gestreepte rand en zonder blijvende witte wratten.
Vrije goudgele plaatjes
De plaatjes staan dicht opeen, zijn vrij en goudgeel tot oranjegeel. Witte plaatjes passen niet bij deze soortbeschrijving.
Gele ring, witte beurs
De steel en de afhangende ring zijn geel, terwijl de hele steelbasis in een dikke, witte, zakvormige beurs staat.
Bekijk het exemplaar in deze volgorde.
- Maak de hele steelbasis voorzichtig vrij uit de grond om de witte, zakvormige beurs te kunnen beoordelen.
- Controleer bij een open exemplaar samen de vrije gele plaatjes, gele steel, gele ring en witte beurs.
- Gebruik nooit een jong, gesloten wit ei: een gedocumenteerde lengtedoorsnede moet de oranje en gele weefsels al tonen.
Kenmerken die niet bij deze soort passen.
De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.
- Amanita muscaria: L’oronge a lames, pied et anneau jaunes avec volve blanche en sac. La tue-mouches garde généralement ces organes blancs et une base à bourrelets. La pluie peut enlever ses verrues et sa couleur peut devenir orange.
- Amanita phalloides: Uniquement les œufs fermés sous voile blanc: confusion sanitaire documentée. Les adultes sont distincts. Aucun œuf illisible ne doit être consommé; faites contrôler l’ensemble des caractères par un expert.
Van gecontroleerde vondst naar keuken
Van gecontroleerde vondst naar keukenDrogen, bewaren en twee recepten met Keizersamaniet.
Twee volledig verhitte bereidingen van keizersamaniet, uitsluitend voor een complete partij waarvan de identificatie door een deskundige is bevestigd.
Gebakken keizersamaniet met aardappelen
Een volledig gaar gerecht waarin dunne plakjes na deskundige controle worden toegevoegd aan al goudbruin gebakken aardappelen.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Porties
- 4
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 350 gOpen keizersamanieten, gecontroleerd door een deskundige
- 700 gVastkokende aardappelen
- 2 eetlepelsOlijfolie
- 20 gBoter
- 1Fijngehakte knoflookteen
- 2 eetlepelsFijngehakte platte peterselie
- 1 snufjeZout en peper
Bereidingswijze
- Controleren en voorbereidenGebruik alleen open exemplaren uit de gecontroleerde partij. Maak ze schoon, houd de kenmerken tot aan de controle zichtbaar en snijd ze daarna in plakjes.
- Aardappelen bruinenSnijd de aardappelen in blokjes en bak ze 15 minuten in de olie, eerst met en dan zonder deksel.
- Paddenstoelen garenVoeg de gecontroleerde plakjes toe en bak 20 minuten op middelhoog vuur terwijl u roert. Voeg de boter en knoflook gedurende de laatste 3 minuten toe.
- ServerenBreng op smaak, voeg de peterselie toe en serveer direct, zonder een rauwe portie apart te houden.
Dit recept vereist voorafgaande deskundige controle van de volledige partij. Bereid geen gesloten ei, onvolledig exemplaar of exemplaar met witte plaatjes. Volg daarna alle bereidingsstappen, zonder die als bevestiging van de identificatie te zien.
Volledig gare risotto met keizersamaniet
Een volledig verhitte risotto zonder rauwe afwerking, voor een partij die eerder door een deskundige is gecontroleerd.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Porties
- 4
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 300 gOpen keizersamanieten, gecontroleerd door een deskundige
- 300 gCarnarolirijst
- 1 LWarme groentebouillon
- 1Fijngehakte sjalot
- 10 clDroge witte wijn
- 40 gGeraspte Parmezaanse kaas
- 30 gBoter
- 1 eetlepelsOlijfolie
Bereidingswijze
- Paddenstoelen garenSnijd de open exemplaren na deskundige controle in plakjes en bak ze 20 minuten in de olie. Houd ze warm.
- Rijst aanbakkenBak de sjalot in de helft van de boter, voeg de rijst en daarna de wijn toe en laat de wijn verdampen.
- Rijst garenVoeg gedurende 18 minuten, onder regelmatig roeren, telkens een soeplepel bouillon toe.
- SamenvoegenMeng de gare paddenstoelen, de resterende boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Laat 2 minuten rusten voordat u serveert.
Alle gebruikte delen moeten volledig gaar zijn; voeg bij het opdienen geen rauwe plakjes toe.
Gedocumenteerde beperking
Keizersamaniet drogen: geen gevalideerde methode
Deze soortbeschrijving bevestigt geen droogtijd die specifiek is voor deze soort.Deze soortbeschrijving kent aan Keizersamaniet geen algemene droogtijd toe. Ze beveelt de gecontroleerde partij zeer kort koelen aan om bij een gedocumenteerde, soortgeschikte methode te blijven.
- Houd de hele partij herkenbaar en gescheiden totdat de vereiste controle is uitgevoerd.
- Gebruik niet automatisch de temperatuur of duur voor een andere soort.
- Volg in plaats daarvan de methode ‘De gecontroleerde partij zeer kort koelen’ in de sectie Bewaren.
- Raadpleeg de algemene drooghandleiding voor materiaal, controles en veiligheidsgrenzen, zonder daaruit een methode voor deze partij af te leiden.
Aanbevolen bewaring
De gecontroleerde partij zeer kort koelen
Maximaal 24 uur bij 4 °C of lager na de controle, zonder de door de deskundige instantie bepaalde datum te overschrijden.Bij deze soort met kritiek verwisselingsrisico is het het voorzichtigst om de gecontroleerde partij snel te bereiden in plaats van lang te bewaren.
- Laat de complete, open en van andere soorten gescheiden exemplaren controleren voordat u ze voor de keuken opbergt.
- Leg de droge partij in een schone, ademende verpakking, zonder contact met andere levensmiddelen.
- Koel onmiddellijk tot 4 °C of lager en etiketteer met soort, datum en vermelding van de controle.
- Bereid binnen 24 uur. Vries of droog geen partij waarvan de kenmerken niet meer herkenbaar zijn.
- Gooi aangetaste exemplaren weg en maak wilde paddenstoelen nooit thuis in.
