Do verão ao outono
Boleto-dos-pinheiros
Boletus pinophilus
Identificação certa exigida antes de qualquer consumo
Culinária · Bom: Culinária · Bom
- Em cru
- Exceção documentada, sem recomendação geral de consumo em cru
- Cozedura
- Cozedura recomendada; duração mínima não estabelecida
Um boleto grande, mais avermelhado e vináceo do que um típico Boleto-de-Bordéus, para o qual o ambiente sob pinheiros complementa a avaliação dos poros e do pé.
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Conteúdo da ficha
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Época
Do verão ao outono.
Habitat
Sob pinheiros e outras coníferas, especialmente em pinhais com solo ácido ou bem drenado, com agulhas, musgo e uma camada discreta de húmus.
Método
Verifique vários caracteres visíveis antes de atribuir o exemplar a uma espécie.
As notas científicas verificadas são apresentadas em francês.
- Tamanho
- Chapeau Ø 8–20 cm
- Cheiro
- Agréable.
- Sabor
- Doux et agréable.
Três caracteres a verificar no exemplar.
Chapéu castanho-avermelhado a vináceo
O chapéu carnoso é castanho-avermelhado a vináceo, mais quente e avermelhado do que o castanho habitual do Boleto-de-Bordéus.
Tubos brancos depois amarelos
A face inferior apresenta uma camada de tubos curtos e poros muito pequenos, esbranquiçados depois amarelos, nunca lâminas nem poros rosados.
Pé muito robusto
O pé pálido a ligeiramente avermelhado é em forma de clava ou barril, com uma rede fina branca a castanho muito pálido.
Observe o exemplar pela seguinte ordem.
- Confirmar poros muito finos, esbranquiçados depois amarelos, em vez de uma superfície rosa, vermelha ou laranja.
- Cortar um exemplar legível para verificar carne branca, firme e sólida que geralmente permanece inalterada.
- Registar o ambiente sob pinheiros ou outras coníferas e não transferir automaticamente uma avaliação de floresta de folhas largas.
Caracteres incompatíveis com esta espécie.
As notas científicas verificadas são apresentadas em francês.
- Tylopilus felleus: Pores devenant roses et réseau brun grossier chez le bolet amer, contre des pores jaune olive et un réseau plus pâle chez les cèpes. Les pores des jeunes sujets peuvent rester blancs des deux côtés; ne goûtez pas un inconnu.
- Boletus aereus: Boletus pinophilus: chapeau souvent brun rouge vineux. Boletus aereus: chapeau souvent brun sombre bronzé. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
- Boletus edulis: Boletus pinophilus: chapeau souvent brun rouge vineux. Boletus edulis: marge souvent pâle, réseau surtout apical. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
- Boletus reticulatus: Boletus pinophilus: chapeau souvent brun rouge vineux. Boletus reticulatus: chapeau souvent sec fissuré, réseau plus étendu. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
Do cesto verificado à cozinha
Do cesto verificado à cozinhaSecagem, conservação e duas receitas com Boleto-dos-pinheiros.
O Boleto-dos-pinheiros funciona igualmente bem numa sopa espessa ou assado no forno com aromas contidos.
Sopa cremosa de Boleto-dos-pinheiros
Uma sopa de bosque engrossada com batata, com os boletos-dos-pinheiros cozinhados por um longo tempo antes de serem triturados.
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 35 min
- Doses
- 4
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Ingredientes
- 450 gBoletos-dos-pinheiros identificados
- 300 gBatatas farináceas
- 1Cebola, fatiada
- 80 clCaldo de legumes
- 10 clNatas
- 20 gManteiga
- 1 colheres de sopaÓleo
- 1 pitadaSal e pimenta
Modo de preparação
- SaltearLimpe e fatie os boletos-dos-pinheiros. Cozinhe-os com o óleo e a cebola durante 12 minutos.
- Cozer em lume brandoAdicione as batatas em cubos e o caldo. Cozinhe em lume brando durante 20 minutos até ficarem completamente macias.
- TriturarTriture até ficar liso, adicione as natas e volte ao lume baixo durante 3 minutos.
- FinalizarMisture a manteiga, tempere e sirva a sopa bem quente.
Verifique o ambiente de coníferas, os poros e a carne antes de qualquer preparação. A sequência de cozedura da receita nunca compensa uma identificação incerta.
Boletos-dos-pinheiros assados com tomilho e avelãs
Gomos carnudos assadas em camada única, com avelãs adicionadas no final da cozedura.
- Preparação
- 15 min
- Cozedura
- 28 min
- Doses
- 4
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Ingredientes
- 600 gBoletos-dos-pinheiros identificados
- 3 colheres de sopaAzeite
- 40 gAvelãs, grosseiramente picadas
- 2 ramosRamos de tomilho fresco
- 1Dente de alho, finamente picado
- 1 colher de cháSumo de limão
- 1 pitadaSal e pimenta
Modo de preparação
- PrepararPré-aqueça o forno a 200 °C. Limpe os boletos-dos-pinheiros e corte-os em gomos iguais.
- TemperarMisture os boletos-dos-pinheiros com o óleo, o tomilho, o alho, o sal e a pimenta.
- Assar completamenteEspalhe num tabuleiro e cozinhe durante 23 minutos, virando a meio do tempo. Adicione as avelãs e continue por 5 minutos.
- FinalizarAdicione o sumo de limão após retirar o tabuleiro do forno e sirva com cereais cozidos.
Exclua exemplares macios, infestados ou com poros de cor anormal. Utilize apenas um lote identificado e siga integralmente a sequência de cozedura da receita.
Método de secagem documentado
Secagem em fatias finas
Até 6 meses num recipiente hermético mantido seco e ao abrigo da luz.Boleto-dos-pinheiros firmes podem ser desidratados para sopas e molhos, mas a secagem nunca pode validar a espécie.
- Limpe um lote identificado e remova áreas macias ou infestadas.
- Corte fatias regulares com 4 a 5 mm de espessura.
- Seque num desidratador a 55 a 60 °C durante 8 a 10 horas, até ficarem frágeis.
- Deixe arrefecer completamente antes de fechar o recipiente e rotule-o com a espécie e a data.
- Descarte o conteúdo se aparecer condensação ou bolor, depois reidrate e cozinhe completamente antes de usar.
Conservação recomendada
Conservação após secagem completa
Até 6 meses num recipiente hermético mantido seco e ao abrigo da luz.A conservação só começa quando todas as peças atingem o ponto final descrito no protocolo de secagem e arrefecem por completo.
- Deixe arrefecer todo o lote antes de fechar o recipiente para evitar condensação.
- Utilize um recipiente limpo, hermético, datado e identificado com a espécie verificada.
- Guarde o recipiente em local seco, escuro e afastado de fontes de calor.
- Descarte o lote se surgir condensação, bolor ou um odor anormal.
