Da agosto a novembre, periodo europeo indicativo.
Lingua di bue
Fistulina hepatica
Commestibile
Cucina · Limitato: Cucina · Limitato
- Crudo
- Consumo crudo non documentato
- Cottura
- Cottura raccomandata, durata minima non stabilita
Mensola carnosa rossa o bruno-rossastra a forma di lingua, attaccata lateralmente al legno. Piccoli pori crema o giallo pallido terminano tubuli individuali separati; né lamelle, pieghe né aculei. La carne succosa rosa-rossa con striature chiare può emettere liquido rosso al taglio.
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Contenuto della scheda
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Periodo
Da agosto a novembre, periodo europeo indicativo.
Habitat
Parte bassa dei tronchi, ceppaie e radici di querce e castagni; provoca carie bruna.
Metodo
Verificate più caratteri visibili prima di attribuire una specie.
Le note scientifiche verificate sono mostrate in francese.
- Dimensioni
- Mensola fino a 25 cm
- Odore
- Sans odeur distinctive.
- Sapore
- Acide et légèrement amer.
Tre caratteri da verificare sull’esemplare.
Mensola carnosa rossa o bruno-rossastra a forma di lingua, attaccata lateralmente al legno.
Mensola carnosa rossa o bruno-rossastra a forma di lingua, attaccata lateralmente al legno.
Piccoli pori crema o giallo pallido terminano tubuli individuali separati; né lamelle, pieghe né aculei.
Piccoli pori crema o giallo pallido terminano tubuli individuali separati; né lamelle, pieghe né aculei.
La carne succosa rosa-rossa con striature chiare può emettere liquido rosso al taglio.
La carne succosa rosa-rossa con striature chiare può emettere liquido rosso al taglio.
Osservate l’esemplare in questo ordine.
- Parte bassa dei tronchi, ceppaie e radici di querce e castagni; provoca carie bruna.
- Piccoli pori crema o giallo pallido terminano tubuli individuali separati; né lamelle, pieghe né aculei.
- La carne succosa rosa-rossa con striature chiare può emettere liquido rosso al taglio.
Caratteri incompatibili con questa specie.
Le note scientifiche verificate sono mostrate in francese.
- Hapalopilus rutilans: Confusion toxique documentée. Comparez la console charnue rouge, les tubes distincts crème et la chair rouge striée juteuse avec la petite console cannelle veloutée, ses pores brunâtres et sa chair cannelle fibreuse. Aucun caractère isolé ne valide la récolte.
Dal cesto controllato alla cucina
Dal cesto controllato alla cucinaEssiccazione, conservazione e due ricette per Lingua di bue.
Lingua di bue con cipolle e paprika. Lingua di bue con scalogno, aceto e salsa di soia. I tempi editoriali delle ricette non sono un minimo di sicurezza specifico. Non è previsto un protocollo di essiccazione specifico per questa specie.
Lingua di bue con cipolle e paprika
Pulire la carne tenera controllata e tagliarla in pezzi regolari. Cuocere cipolle e aglio nell'olio a calore moderato per circa 10 minuti. Aggiungere funghi e condimento. Cuocere dolcemente circa 15 minuti mescolando fino a cottura completa; adattare allo spessore e alle indicazioni del controllo. Unire la paprika e servire caldo come contorno.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Per
- 4
Vedere la ricetta completa
Ingredienti
- 400 gLingua di bue giovane fresca e controllata
- 2Cipolle affettate
- 1 gousseAglio tritato
- 2 cucchiaiOlio d'oliva
- 1 cucchiainoPaprika
- 1 pizzicoSale e pepe
Preparazione
- 1. Lingua di bue con cipolle e paprikaPulire la carne tenera controllata e tagliarla in pezzi regolari.
- 2. Lingua di bue con cipolle e paprikaCuocere cipolle e aglio nell'olio a calore moderato per circa 10 minuti.
- 3. Lingua di bue con cipolle e paprikaAggiungere funghi e condimento. Cuocere dolcemente circa 15 minuti mescolando fino a cottura completa; adattare allo spessore e alle indicazioni del controllo.
- 4. Lingua di bue con cipolle e paprikaUnire la paprika e servire caldo come contorno.
Solo esemplari giovani e freschi dopo identificazione certa e controllo esperto. Cuocere; qui non è stabilito un tempo minimo specifico. Escludere esemplari vecchi, coriacei o alterati. I tempi editoriali delle ricette non sono un minimo di sicurezza specifico. Non è previsto un protocollo di essiccazione specifico per questa specie.
Lingua di bue con scalogno, aceto e salsa di soia
Pulire e affettare regolarmente la carne tenera controllata. Rosolare lo scalogno in poco olio e mettere da parte. Cuocere le fette nell'olio restante su entrambi i lati, circa 15 minuti complessivi, fino a cottura completa. Adattare allo spessore e alle indicazioni del controllo. Mettere da parte le fette, sfumare con aceto e aggiungere soia, scalogno e pepe. Ridurre, rimettere le fette, riscaldare bene e aggiungere prezzemolo.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Per
- 4
Vedere la ricetta completa
Ingredienti
- 400 gLingua di bue giovane fresca e controllata
- 2Scalogni affettati
- 2 cucchiaiOlio d'oliva
- 1 cucchiaiAceto di vino
- 1 cucchiaiSalsa di soia
- 1 cucchiaiPrezzemolo tritato
- 1 pizzicoPepe
Preparazione
- 1. Lingua di bue con scalogno, aceto e salsa di soiaPulire e affettare regolarmente la carne tenera controllata. Rosolare lo scalogno in poco olio e mettere da parte.
- 2. Lingua di bue con scalogno, aceto e salsa di soiaCuocere le fette nell'olio restante su entrambi i lati, circa 15 minuti complessivi, fino a cottura completa. Adattare allo spessore e alle indicazioni del controllo.
- 3. Lingua di bue con scalogno, aceto e salsa di soiaMettere da parte le fette, sfumare con aceto e aggiungere soia, scalogno e pepe.
- 4. Lingua di bue con scalogno, aceto e salsa di soiaRidurre, rimettere le fette, riscaldare bene e aggiungere prezzemolo.
Solo esemplari giovani e freschi dopo identificazione certa e controllo esperto. Cuocere; qui non è stabilito un tempo minimo specifico. Escludere esemplari vecchi, coriacei o alterati. I tempi editoriali delle ricette non sono un minimo di sicurezza specifico. Non è previsto un protocollo di essiccazione specifico per questa specie.
Limite documentato
Essiccazione di Lingua di bue: protocollo non adottato
Questa scheda non convalida un tempo di essiccazione specifico per la specie.Questa scheda non applica a Lingua di bue un tempo di essiccazione generico. Raccomanda breve refrigerazione del piatto cotto per mantenere un metodo documentato e adatto alla specie.
- Mantenete il lotto intero, identificabile e separato fino al controllo richiesto dalla scheda.
- Non applicate automaticamente temperatura o durata previste per un’altra specie.
- Seguite invece il metodo «Breve refrigerazione del piatto cotto» descritto nella sezione Conservazione.
- Consultate la guida generale all’essiccazione per comprendere attrezzatura, controlli e limiti di sicurezza, senza dedurne un protocollo per questo lotto.
Conservazione raccomandata
Breve refrigerazione del piatto cotto
Massimo due giorni a non oltre 5 °C dopo raffreddamento rapido.Raffreddare rapidamente il piatto cotto in piccole porzioni in contenitori puliti. I tempi editoriali delle ricette non sono un minimo di sicurezza specifico. Non è previsto un protocollo di essiccazione specifico per questa specie.
- Raffreddare rapidamente il piatto cotto in piccole porzioni in contenitori puliti.
- Refrigerare a non oltre 5 °C e annotare la data di preparazione.
- Consumare entro due giorni e riscaldare completamente la porzione.
- Scartare se la catena del freddo è interrotta o l'aspetto o l'odore è anomalo.
