August bis November, europäischer Richtzeitraum.
Leberreischling
Fistulina hepatica
Essbar
Küche · Gering: Küche · Gering
- Rohverzehr
- Rohverzehr nicht dokumentiert
- Garen
- Garen empfohlen, Mindestdauer nicht belegt
Fleischige rote bis rotbraune, zungenförmige Konsole, seitlich am Holz befestigt. Kleine cremefarbene bis blassgelbe Poren enden an einzelnen getrennten Röhren; keine Lamellen, Falten oder Stacheln. Saftiges rosarotes Fleisch mit hellen Streifen kann beim Schnitt rote Flüssigkeit abgeben.
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Inhalt des Porträts
Inhalt des Porträts
Zeitraum
August bis November, europäischer Richtzeitraum.
Lebensraum
Am unteren Stamm, an Stümpfen und Wurzeln von Eichen und Edelkastanien; verursacht Braunfäule.
Methode
Prüfen Sie mehrere sichtbare Merkmale, bevor Sie eine Art festlegen.
Die geprüften wissenschaftlichen Hinweise werden auf Französisch angezeigt.
- Größe
- Konsole bis 25 cm
- Geruch
- Sans odeur distinctive.
- Geschmack
- Acide et légèrement amer.
Drei Merkmale, die Sie am Exemplar prüfen sollten.
Fleischige rote bis rotbraune, zungenförmige Konsole, seitlich am Holz befestigt.
Fleischige rote bis rotbraune, zungenförmige Konsole, seitlich am Holz befestigt.
Kleine cremefarbene bis blassgelbe Poren enden an einzelnen getrennten Röhren; keine Lamellen, Falten oder Stacheln.
Kleine cremefarbene bis blassgelbe Poren enden an einzelnen getrennten Röhren; keine Lamellen, Falten oder Stacheln.
Saftiges rosarotes Fleisch mit hellen Streifen kann beim Schnitt rote Flüssigkeit abgeben.
Saftiges rosarotes Fleisch mit hellen Streifen kann beim Schnitt rote Flüssigkeit abgeben.
Untersuchen Sie das Exemplar in dieser Reihenfolge.
- Am unteren Stamm, an Stümpfen und Wurzeln von Eichen und Edelkastanien; verursacht Braunfäule.
- Kleine cremefarbene bis blassgelbe Poren enden an einzelnen getrennten Röhren; keine Lamellen, Falten oder Stacheln.
- Saftiges rosarotes Fleisch mit hellen Streifen kann beim Schnitt rote Flüssigkeit abgeben.
Merkmale, die nicht zu dieser Art passen.
Die geprüften wissenschaftlichen Hinweise werden auf Französisch angezeigt.
- Hapalopilus rutilans: Confusion toxique documentée. Comparez la console charnue rouge, les tubes distincts crème et la chair rouge striée juteuse avec la petite console cannelle veloutée, ses pores brunâtres et sa chair cannelle fibreuse. Aucun caractère isolé ne valide la récolte.
Vom kontrollierten Korb in die Küche
Vom kontrollierten Korb in die KücheTrocknen, Lagern und zwei Rezepte für Leberreischling.
Leberreischling mit Zwiebeln und Paprika. Leberreischling mit Schalotten, Essig und Sojasauce. Redaktionelle Rezeptzeiten sind keine artspezifischen Sicherheitsmindestzeiten. Kein artspezifisches Trocknungsverfahren ist belegt.
Leberreischling mit Zwiebeln und Paprika
Reinigen Sie das kontrollierte zarte Fleisch und schneiden Sie gleichmäßige Stücke. Zwiebeln und Knoblauch etwa 10 Minuten bei mäßiger Hitze in Öl garen. Pilzstücke und Gewürze zugeben. Unter Rühren etwa 15 Minuten sanft vollständig garen; Dicke und Kontrollhinweise berücksichtigen. Paprikapulver einrühren und heiß als Beilage servieren.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 25 Min.
- Für
- 4
Vollständiges Rezept anzeigen
Zutaten
- 400 gJunger frischer fachkontrollierter Leberreischling
- 2Geschnittene Zwiebeln
- 1 gousseGehackter Knoblauch
- 2 EsslöffelOlivenöl
- 1 TeelöffelPaprikapulver
- 1 PriseSalz und Pfeffer
Zubereitung
- 1. Leberreischling mit Zwiebeln und PaprikaReinigen Sie das kontrollierte zarte Fleisch und schneiden Sie gleichmäßige Stücke.
- 2. Leberreischling mit Zwiebeln und PaprikaZwiebeln und Knoblauch etwa 10 Minuten bei mäßiger Hitze in Öl garen.
- 3. Leberreischling mit Zwiebeln und PaprikaPilzstücke und Gewürze zugeben. Unter Rühren etwa 15 Minuten sanft vollständig garen; Dicke und Kontrollhinweise berücksichtigen.
- 4. Leberreischling mit Zwiebeln und PaprikaPaprikapulver einrühren und heiß als Beilage servieren.
Nur junge frische Exemplare nach sicherer Bestimmung und Fachkontrolle. Garen; eine artspezifische Mindestgarzeit ist hier nicht belegt. Alte, zähe oder verdorbene Exemplare ausschließen. Redaktionelle Rezeptzeiten sind keine artspezifischen Sicherheitsmindestzeiten. Kein artspezifisches Trocknungsverfahren ist belegt.
Leberreischling mit Schalotten, Essig und Sojasauce
Das kontrollierte zarte Fleisch reinigen und gleichmäßig schneiden. Schalotten in wenig Öl anbraten und beiseitestellen. Die Scheiben im übrigen Öl beidseitig etwa 15 Minuten insgesamt vollständig garen. Dicke und Kontrollhinweise berücksichtigen. Scheiben beiseitestellen, mit Essig ablöschen, Sojasauce, Schalotten und Pfeffer zugeben. Einkochen, Scheiben zugeben, vollständig erhitzen und Petersilie zufügen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 25 Min.
- Für
- 4
Vollständiges Rezept anzeigen
Zutaten
- 400 gJunger frischer fachkontrollierter Leberreischling
- 2Geschnittene Schalotten
- 2 EsslöffelOlivenöl
- 1 EsslöffelWeinessig
- 1 EsslöffelSojasauce
- 1 EsslöffelGehackte glatte Petersilie
- 1 PrisePfeffer
Zubereitung
- 1. Leberreischling mit Schalotten, Essig und SojasauceDas kontrollierte zarte Fleisch reinigen und gleichmäßig schneiden. Schalotten in wenig Öl anbraten und beiseitestellen.
- 2. Leberreischling mit Schalotten, Essig und SojasauceDie Scheiben im übrigen Öl beidseitig etwa 15 Minuten insgesamt vollständig garen. Dicke und Kontrollhinweise berücksichtigen.
- 3. Leberreischling mit Schalotten, Essig und SojasauceScheiben beiseitestellen, mit Essig ablöschen, Sojasauce, Schalotten und Pfeffer zugeben.
- 4. Leberreischling mit Schalotten, Essig und SojasauceEinkochen, Scheiben zugeben, vollständig erhitzen und Petersilie zufügen.
Nur junge frische Exemplare nach sicherer Bestimmung und Fachkontrolle. Garen; eine artspezifische Mindestgarzeit ist hier nicht belegt. Alte, zähe oder verdorbene Exemplare ausschließen. Redaktionelle Rezeptzeiten sind keine artspezifischen Sicherheitsmindestzeiten. Kein artspezifisches Trocknungsverfahren ist belegt.
Dokumentierte Grenze
Leberreischling trocknen: kein übernommenes Verfahren
Dieses Porträt bestätigt keine artspezifische Trocknungsdauer.Dieses Porträt überträgt keine allgemeine Trocknungsdauer auf Leberreischling. Es empfiehlt stattdessen kurze kühlung des gegarten gerichts, damit die Methode dokumentiert und für diese Art geeignet bleibt.
- Bewahren Sie die Charge bis zur verlangten Kontrolle vollständig, bestimmbar und getrennt auf.
- Übernehmen Sie Temperatur oder Dauer einer anderen Art nicht automatisch.
- Befolgen Sie stattdessen die Methode „Kurze Kühlung des gegarten Gerichts“ im Abschnitt Lagerung.
- Lesen Sie den allgemeinen Trocknungsleitfaden zu Geräten, Kontrollen und Sicherheitsgrenzen, ohne daraus ein Verfahren für diese Charge abzuleiten.
Empfohlene Lagerung
Kurze Kühlung des gegarten Gerichts
Nach rascher Abkühlung höchstens zwei Tage bei maximal 5 °C.Das gegarte Gericht rasch in kleinen Portionen in sauberen Behältern abkühlen. Redaktionelle Rezeptzeiten sind keine artspezifischen Sicherheitsmindestzeiten. Kein artspezifisches Trocknungsverfahren ist belegt.
- Das gegarte Gericht rasch in kleinen Portionen in sauberen Behältern abkühlen.
- Bei höchstens 5 °C kühlen und das Zubereitungsdatum notieren.
- Innerhalb von zwei Tagen verzehren und die Portion vollständig erhitzen.
- Bei unterbrochener Kühlkette oder auffälligem Aussehen oder Geruch entsorgen.
