Augustus tot november, indicatieve Europese periode.

Biefstukzwam

Fistulina hepatica

Eetbaar

Culinair · Beperkt: Culinair · Beperkt

Rauw: Rauwe consumptie niet gedocumenteerd
Bereiding: Garen aanbevolen; minimale duur niet vastgesteld

Vlezige rode tot roodbruine tongvormige console, zijdelings aan hout gehecht. Kleine crème tot bleekgele poriën sluiten afzonderlijke buisjes af; geen lamellen, plooien of stekels. Sappig rozerood vlees met bleke strepen kan bij doorsnijden rood vocht afgeven.

Bekijk de actuele omstandigheden op de kaart

Inhoud van de soortbeschrijving

Seizoen

Augustus tot november, indicatieve Europese periode.

Leefgebied

Onderaan stammen, op stronken en wortels van eik en tamme kastanje; veroorzaakt bruinrot.

Werkwijze

Controleer meerdere zichtbare kenmerken voordat u een exemplaar aan een soort toewijst.

De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.

Grootte: Console jusqu’à 25 cm
Geur: Sans odeur distinctive.
Smaak: Acide et légèrement amer.

Drie kenmerken om aan het exemplaar te controleren.

Vlezige rode tot roodbruine tongvormige console, zijdelings aan hout gehecht.
Vlezige rode tot roodbruine tongvormige console, zijdelings aan hout gehecht.
Kleine crème tot bleekgele poriën sluiten afzonderlijke buisjes af; geen lamellen, plooien of stekels.
Kleine crème tot bleekgele poriën sluiten afzonderlijke buisjes af; geen lamellen, plooien of stekels.
Sappig rozerood vlees met bleke strepen kan bij doorsnijden rood vocht afgeven.
Sappig rozerood vlees met bleke strepen kan bij doorsnijden rood vocht afgeven.

Bekijk het exemplaar in deze volgorde.

Onderaan stammen, op stronken en wortels van eik en tamme kastanje; veroorzaakt bruinrot.
Kleine crème tot bleekgele poriën sluiten afzonderlijke buisjes af; geen lamellen, plooien of stekels.
Sappig rozerood vlees met bleke strepen kan bij doorsnijden rood vocht afgeven.

Kenmerken die niet bij deze soort passen.

De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.

Hapalopilus rutilans: Confusion toxique documentée. Comparez la console charnue rouge, les tubes distincts crème et la chair rouge striée juteuse avec la petite console cannelle veloutée, ses pores brunâtres et sa chair cannelle fibreuse. Aucun caractère isolé ne valide la récolte.

Van gecontroleerde vondst naar keuken

Drogen, bewaren en twee recepten met Biefstukzwam.

Biefstukzwam met ui en paprika. Biefstukzwam met sjalot, azijn en soja. Redactionele recepttijden zijn geen soortspecifiek veiligheidsminimum. Er is geen soortspecifiek droogprotocol opgenomen.

Biefstukzwam met ui en paprika

Reinig het gecontroleerde malse vlees en snijd gelijke stukken. Bak ui en knoflook ongeveer 10 minuten op matig vuur in olie. Voeg paddenstoel en kruiden toe. Verhit zachtjes ongeveer 15 minuten al roerend tot volledig gaar; pas aan de dikte en controle-instructies aan. Roer paprikapoeder erdoor en serveer warm als bijgerecht.

Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 25 min
Porties: 4

Bekijk het volledige recept

Ingrediënten

400 gJonge verse deskundig gecontroleerde biefstukzwam
2Gesneden uien
1 gousseGehakte knoflook
2 eetlepelsOlijfolie
1 theelepelPaprikapoeder
1 snufjeZout en peper

Bereidingswijze

1. Biefstukzwam met ui en paprikaReinig het gecontroleerde malse vlees en snijd gelijke stukken.
2. Biefstukzwam met ui en paprikaBak ui en knoflook ongeveer 10 minuten op matig vuur in olie.
3. Biefstukzwam met ui en paprikaVoeg paddenstoel en kruiden toe. Verhit zachtjes ongeveer 15 minuten al roerend tot volledig gaar; pas aan de dikte en controle-instructies aan.
4. Biefstukzwam met ui en paprikaRoer paprikapoeder erdoor en serveer warm als bijgerecht.

Alleen jonge verse exemplaren na zekere identificatie en deskundige controle. Verhit; hier is geen minimale soortspecifieke bereidingstijd vastgesteld. Sluit oude, taaie of bedorven exemplaren uit. Redactionele recepttijden zijn geen soortspecifiek veiligheidsminimum. Er is geen soortspecifiek droogprotocol opgenomen.

Biefstukzwam met sjalot, azijn en soja

Reinig en snijd het gecontroleerde malse vlees gelijkmatig. Bak sjalotten in wat olie en zet apart. Verhit de plakken aan beide kanten in de overige olie, ongeveer 15 minuten in totaal, tot volledig gaar. Pas aan de dikte en controle-instructies aan. Zet plakken apart, blus met azijn en voeg soja, sjalotten en peper toe. Laat inkoken, voeg plakken weer toe, verhit volledig en voeg peterselie toe.

Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 25 min
Porties: 4

Bekijk het volledige recept

Ingrediënten

400 gJonge verse deskundig gecontroleerde biefstukzwam
2Gesneden sjalotten
2 eetlepelsOlijfolie
1 eetlepelsWijnazijn
1 eetlepelsSojasaus
1 eetlepelsGehakte platte peterselie
1 snufjePeper

Bereidingswijze

1. Biefstukzwam met sjalot, azijn en sojaReinig en snijd het gecontroleerde malse vlees gelijkmatig. Bak sjalotten in wat olie en zet apart.
2. Biefstukzwam met sjalot, azijn en sojaVerhit de plakken aan beide kanten in de overige olie, ongeveer 15 minuten in totaal, tot volledig gaar. Pas aan de dikte en controle-instructies aan.
3. Biefstukzwam met sjalot, azijn en sojaZet plakken apart, blus met azijn en voeg soja, sjalotten en peper toe.
4. Biefstukzwam met sjalot, azijn en sojaLaat inkoken, voeg plakken weer toe, verhit volledig en voeg peterselie toe.

Gedocumenteerde beperking

Biefstukzwam drogen: geen gevalideerde methode

Deze soortbeschrijving bevestigt geen droogtijd die specifiek is voor deze soort.

Deze soortbeschrijving kent aan Biefstukzwam geen algemene droogtijd toe. Ze beveelt korte gekoelde bewaring van het bereide gerecht aan om bij een gedocumenteerde, soortgeschikte methode te blijven.

Houd de hele partij herkenbaar en gescheiden totdat de vereiste controle is uitgevoerd.
Gebruik niet automatisch de temperatuur of duur voor een andere soort.
Volg in plaats daarvan de methode ‘Korte gekoelde bewaring van het bereide gerecht’ in de sectie Bewaren.
Raadpleeg de algemene drooghandleiding voor materiaal, controles en veiligheidsgrenzen, zonder daaruit een methode voor deze partij af te leiden.

Lees de volledige drooghandleidingMateriaal, controles en veiligheidsgrenzen

Illustratie van Biefstukzwam voor de bewaarsectie — Bewaren

Aanbevolen bewaring

Korte gekoelde bewaring van het bereide gerecht

Maximaal twee dagen bij maximaal 5 °C na snelle afkoeling.

Koel het bereide gerecht snel in kleine porties in schone bakjes. Redactionele recepttijden zijn geen soortspecifiek veiligheidsminimum. Er is geen soortspecifiek droogprotocol opgenomen.