De agosto a noviembre, periodo europeo orientativo.
Lengua de buey
Fistulina hepatica
Comestible
Cocina · Limitado: Cocina · Limitado
- En crudo
- Consumo en crudo no documentado
- Cocción
- Cocción recomendada; tiempo mínimo no establecido
Consola carnosa roja a pardo-rojiza, con forma de lengua y unida lateralmente a la madera. Poros pequeños crema a amarillo pálido terminan tubos individuales separados; sin láminas, pliegues ni aguijones. La carne jugosa rosa-roja con estrías claras puede liberar líquido rojo al corte.
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Contenido de la ficha
Contenido de la ficha
Temporada
De agosto a noviembre, periodo europeo orientativo.
Hábitat
Base de troncos, tocones y raíces de robles y castaños; causa pudrición parda.
Método
Compruebe varios caracteres visibles antes de asignar un nombre de especie.
Las notas científicas revisadas se muestran en francés.
- Tamaño
- Console jusqu’à 25 cm
- Olor
- Sans odeur distinctive.
- Sabor
- Acide et légèrement amer.
Tres caracteres que debe comprobar en el ejemplar.
Consola carnosa roja a pardo-rojiza, con forma de lengua y unida lateralmente a la madera.
Consola carnosa roja a pardo-rojiza, con forma de lengua y unida lateralmente a la madera.
Poros pequeños crema a amarillo pálido terminan tubos individuales separados; sin láminas, pliegues ni aguijones.
Poros pequeños crema a amarillo pálido terminan tubos individuales separados; sin láminas, pliegues ni aguijones.
La carne jugosa rosa-roja con estrías claras puede liberar líquido rojo al corte.
La carne jugosa rosa-roja con estrías claras puede liberar líquido rojo al corte.
Observe el ejemplar en este orden.
- Base de troncos, tocones y raíces de robles y castaños; causa pudrición parda.
- Poros pequeños crema a amarillo pálido terminan tubos individuales separados; sin láminas, pliegues ni aguijones.
- La carne jugosa rosa-roja con estrías claras puede liberar líquido rojo al corte.
Caracteres incompatibles con esta especie.
Las notas científicas revisadas se muestran en francés.
- Hapalopilus rutilans: Confusion toxique documentée. Comparez la console charnue rouge, les tubes distincts crème et la chair rouge striée juteuse avec la petite console cannelle veloutée, ses pores brunâtres et sa chair cannelle fibreuse. Aucun caractère isolé ne valide la récolte.
De la cesta revisada a la cocina
De la cesta revisada a la cocinaSecado, conservación y dos recetas con Lengua de buey.
Lengua de buey encebollada con pimentón. Lengua de buey con chalotas, vinagre y soja. Los tiempos editoriales de las recetas no son un mínimo de seguridad específico. No se establece un protocolo de secado para esta especie.
Lengua de buey encebollada con pimentón
Limpie la carne tierna controlada y córtela en trozos regulares. Cocine la cebolla y el ajo en aceite a fuego moderado unos 10 minutos. Añada la seta y el condimento. Cocine suavemente unos 15 minutos removiendo hasta cocción completa; adapte al grosor y a las instrucciones del control. Incorpore el pimentón y sirva caliente como guarnición.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Para
- 4
Ver la receta completa
Ingredientes
- 400 gLengua de buey joven fresca y controlada
- 2Cebollas cortadas
- 1 gousseAjo picado
- 2 cucharadasAceite de oliva
- 1 cucharaditaPimentón
- 1 pizcaSal y pimienta
Elaboración
- 1. Lengua de buey encebollada con pimentónLimpie la carne tierna controlada y córtela en trozos regulares.
- 2. Lengua de buey encebollada con pimentónCocine la cebolla y el ajo en aceite a fuego moderado unos 10 minutos.
- 3. Lengua de buey encebollada con pimentónAñada la seta y el condimento. Cocine suavemente unos 15 minutos removiendo hasta cocción completa; adapte al grosor y a las instrucciones del control.
- 4. Lengua de buey encebollada con pimentónIncorpore el pimentón y sirva caliente como guarnición.
Solo ejemplares jóvenes y frescos tras identificación cierta y control experto. Cocine; aquí no se establece un tiempo mínimo específico. Excluya ejemplares viejos, correosos o alterados. Los tiempos editoriales de las recetas no son un mínimo de seguridad específico. No se establece un protocolo de secado para esta especie.
Lengua de buey con chalotas, vinagre y soja
Limpie y corte regularmente la carne tierna controlada. Sofría las chalotas con poco aceite y reserve. Cocine las rodajas en el aceite restante por ambos lados, unos 15 minutos en total, hasta cocción completa. Adapte al grosor y a las instrucciones del control. Reserve las rodajas, desglase con vinagre y añada soja, chalotas y pimienta. Reduzca, reincorpore las rodajas, caliente completamente y añada perejil.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Para
- 4
Ver la receta completa
Ingredientes
- 400 gLengua de buey joven fresca y controlada
- 2Chalotas cortadas
- 2 cucharadasAceite de oliva
- 1 cucharadasVinagre de vino
- 1 cucharadasSalsa de soja
- 1 cucharadasPerejil picado
- 1 pizcaPimienta
Elaboración
- 1. Lengua de buey con chalotas, vinagre y sojaLimpie y corte regularmente la carne tierna controlada. Sofría las chalotas con poco aceite y reserve.
- 2. Lengua de buey con chalotas, vinagre y sojaCocine las rodajas en el aceite restante por ambos lados, unos 15 minutos en total, hasta cocción completa. Adapte al grosor y a las instrucciones del control.
- 3. Lengua de buey con chalotas, vinagre y sojaReserve las rodajas, desglase con vinagre y añada soja, chalotas y pimienta.
- 4. Lengua de buey con chalotas, vinagre y sojaReduzca, reincorpore las rodajas, caliente completamente y añada perejil.
Solo ejemplares jóvenes y frescos tras identificación cierta y control experto. Cocine; aquí no se establece un tiempo mínimo específico. Excluya ejemplares viejos, correosos o alterados. Los tiempos editoriales de las recetas no son un mínimo de seguridad específico. No se establece un protocolo de secado para esta especie.
Límite documentado
Secado de Lengua de buey: sin protocolo validado
Esta ficha no valida un tiempo de secado específico para esta especie.Esta ficha no aplica a Lengua de buey un tiempo de secado genérico. Recomienda refrigeración breve del plato cocinado para mantener un método documentado y adecuado a la especie.
- Mantenga el lote entero, identificable y separado hasta la revisión exigida en la ficha.
- No aplique automáticamente la temperatura o el tiempo previstos para otra especie.
- Siga en cambio el método «Refrigeración breve del plato cocinado» descrito en la sección Conservación.
- Consulte la guía general de secado para conocer el equipo, las comprobaciones y los límites de seguridad, sin deducir de ella un protocolo para este lote.
Conservación recomendada
Refrigeración breve del plato cocinado
Máximo dos días a un máximo de 5 °C tras enfriamiento rápido.Enfríe rápidamente el plato cocinado en pequeñas porciones en recipientes limpios. Los tiempos editoriales de las recetas no son un mínimo de seguridad específico. No se establece un protocolo de secado para esta especie.
- Enfríe rápidamente el plato cocinado en pequeñas porciones en recipientes limpios.
- Refrigere a un máximo de 5 °C y anote la fecha de preparación.
- Consuma en dos días como máximo y recaliente completamente la porción.
- Deseche si se rompe la cadena de frío o el aspecto u olor es anormal.
