Dall’estate all’inizio dell’inverno
Pleuroto
Pleurotus ostreatus
CommestibilitàCommestibile
- Crudo
- Non consumare crudo
- Cottura
- Cottura completa obbligatoria, durata minima non stabilita
- Controllo
- Identificazione certa necessaria prima di qualsiasi consumo
Un fungo a conchiglie sovrapposte su legno di latifoglia, con lamelle bianche che scendono verso un attacco laterale corto o quasi privo di gambo.
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Contenuto della scheda
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Periodo
Dall’estate all’inizio dell’inverno nell’Europa occidentale, con un periodo più lungo nelle regioni miti.
Habitat
Su tronchi, ceppi e grossi rami di latifoglie morte o deperienti, soprattutto faggi e querce, talvolta su legno caduto.
Metodo
Verificate più caratteri visibili prima di attribuire una specie.
Tre caratteri da verificare sull’esemplare.
Cappelli sovrapposti a conchiglia
I cappelli bianchi, crema, bruni o grigio-azzurri formano ripiani a forma di ostrica direttamente collegati al legno.
Lamelle bianche decorrenti
Le lamelle fitte sono bianche, poi leggermente ocra con l’età, e scendono nettamente verso l’attacco o il gambo laterale.
Attacco laterale al legno
Il gambo è molto corto, bianco e laterale, talvolta quasi assente. Non presenta anello e il collegamento al legno rimane visibile.
Osservate l’esemplare in questo ordine.
- Seguite le lamelle fino all’attacco laterale e verificate che scendano realmente verso il legno.
- Confermate un supporto di latifoglia morta o deperiente anziché un fungo terrestre con gambo centrale.
- Escludete ogni cespo arancione vivo, ogni luminescenza delle lamelle e ogni forma bianca molto sottile su conifera.
Caratteri incompatibili con questa specie.
- Omphalotus olearius forma cespi arancioni tossici, talvolta al suolo vicino alle radici, con lamelle che possono essere luminescenti.
- Pleurocybella porrigens produce forme bianche molto sottili su legno di conifera, non gli ampi ripiani di latifoglia descritti qui.
- Un fungo terrestre a lamelle con gambo centrale, anello o senza attacco visibile al legno non è un Orecchione.
Dal cesto controllato alla cucina
Dal cesto controllato alla cucinaEssiccazione, conservazione e due ricette per Pleuroto.
L’Orecchione coltivato offre una consistenza generosa a uno stroganoff o a un piatto di lenticchie arrosto.
Stroganoff di Orecchioni
Una salsa cremosa alla paprica e senape, preparata preferibilmente con Orecchioni coltivati.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Per
- 4
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Ingredienti
- 600 gOrecchioni coltivati
- 1Cipolla affettata
- 2 c. à soupeOlio
- 1 c. à soupePaprica dolce
- 1 c. à soupeSenape
- 15 clBrodo vegetale
- 15 clPanna intera o vegetale
- 1 pincéeSale e pepe
Preparazione
- SfilacciarePulite i funghi con un panno, eliminate la base coriacea e separateli in strisce regolari.
- RosolareCuocete i funghi e la cipolla con l’olio per 20 minuti a fuoco medio.
- SobbollireAggiungete paprica, senape e brodo e lasciate sobbollire per 5 minuti.
- Aggiungere la pannaVersate la panna, cuocete per altri 5 minuti e servite con riso o pasta.
Utilizzate preferibilmente Orecchioni coltivati di origine tracciabile. Cuoceteli completamente e scartate prodotti viscidi, con odore anomalo o confezione danneggiata.
Orecchioni arrosto, lenticchie e salsa alla senape
Un piatto completo di Orecchioni coltivati arrostiti con lenticchie e serviti con una salsa acidula.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Per
- 4
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Ingredienti
- 500 gOrecchioni coltivati
- 500 gLenticchie verdi cotte
- 3 c. à soupeOlio d’oliva
- 1Cipolla rossa affettata
- 1 c. à soupeSenape in grani
- 1 c. à soupeAceto di mele
- 2 c. à soupePrezzemolo tritato
- 1 pincéeSale e pepe
Preparazione
- PreriscaldareScaldate il forno a 200 °C e separate i funghi in pezzi di dimensioni uniformi.
- ArrostireMescolate funghi e cipolla con 2 cucchiai d’olio, distribuiteli e cuocete per 25 minuti, girandoli a metà cottura.
- Scaldare le lenticchieScaldate le lenticchie con un cucchiaio d’acqua per 5 minuti.
- ComporreMescolate senape, aceto e olio restante. Unite lenticchie e funghi, poi aggiungete salsa e prezzemolo.
Scegliete un prodotto coltivato, fresco e tracciabile. Arrostite i funghi per 25 minuti e non serviteli mai crudi o poco riscaldati.
Limite documentato
Essiccazione di Pleuroto: protocollo non adottato
Questa scheda non convalida un tempo di essiccazione specifico per la specie.Questa scheda non applica a Pleuroto un tempo di essiccazione generico. Raccomanda refrigerazione in confezione traspirante per mantenere un metodo documentato e adatto alla specie.
- Mantenete il lotto intero, identificabile e separato fino al controllo richiesto dalla scheda.
- Non applicate automaticamente temperatura o durata previste per un’altra specie.
- Seguite invece il metodo «Refrigerazione in confezione traspirante» descritto nella sezione Conservazione.
- Consultate la guida generale all’essiccazione per comprendere attrezzatura, controlli e limiti di sicurezza, senza dedurne un protocollo per questo lotto.
Conservazione raccomandata
Refrigerazione in confezione traspirante
Fino a 2 giorni a 4 °C o meno dopo l’apertura, o fino alla data del produttore se precedente.Gli Orecchioni coltivati restano più sodi nella confezione originale ventilata o in un sacchetto di carta pulito.
- Conservate l’etichetta e la tracciabilità del prodotto coltivato.
- Mettete i funghi non lavati nella vaschetta ventilata o in un sacchetto di carta pulito.
- Refrigerate subito a 4 °C o meno, separatamente dagli alimenti crudi che potrebbero contaminarli.
- Cuocete entro due giorni dall’apertura e rispettate ogni data più breve indicata dal produttore.
- Scartate i funghi viscidi, molto molli o con odore anomalo.
