De julio a noviembre
Melena de león
Hericium erinaceus
Protección de especies
- VaudNo recolectarRLPrPNP · annexe 1
- ThurgauNo recolectarTG NHV · § 38
Solo producto cultivado o comercializado legalmente y trazable
Cocina · Bueno: Cocina · Bueno
- En crudo
- Consumo en crudo no documentado
- Cocción
- Cocción recomendada; tiempo mínimo no establecido
Una masa blanca unida a la madera, sin sombrero ni pie convencionales, cuyos largos aguijones cuelgan de un único cuerpo compacto no ramificado.
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Contenido de la ficha
Contenido de la ficha
Temporada
De verano a otoño, con un período de julio a noviembre documentado en Gran Bretaña e Irlanda.
Hábitat
Sobre árboles viejos de hoja ancha vivos o muertos, sobre todo hayas y robles, en heridas del tronco, tocones, troncos caídos o grandes piezas de madera muerta.
Método
Compruebe varios caracteres visibles antes de asignar un nombre de especie.
Las notas científicas revisadas se muestran en francés.
- Tamaño
- Carpophore 15–20 cm
- Olor
- Peu caractéristique.
- Sabor
- Après cuisson, parfois comparé au homard au beurre.
Tres caracteres que debe comprobar en el ejemplar.
Masa compacta no ramificada
El cuerpo redondeado forma un cojín de blanco a crema, sin estructura de coral, sin sombrero y sin pie convencional.
Largos aguijones colgantes
Numerosos aguijones flexibles, puntiagudos y densos cuelgan del mismo cuerpo. Por lo general superan un centímetro en un ejemplar maduro.
Unión directa a madera de árbol de hoja ancha
Una unión corta y ancha conecta la masa con una herida, un tocón, un tronco o madera muerta grande de un árbol viejo de hoja ancha.
Observe el ejemplar en este orden.
- Compruebe la ausencia completa de sombrero, pie convencional, láminas, poros y pliegues.
- Confirme que los aguijones largos salen de una masa única y compacta, no de ramas coralinas.
- Dé prioridad a la observación en el lugar.
Caracteres incompatibles con esta especie.
Las notas científicas revisadas se muestran en francés.
- Irpiciporus pachyodon: Les formes pileates soudées de pachyodon peuvent évoquer Hericium. Leurs dents sont courtes et plates, issues de pores déchirés; elles ne forment pas une boule à longs aiguillons fins. Les formes entièrement étalées sont moins ressemblantes.
- Hericium cirrhatum: H. cirrhatum possède des consoles superposées à aiguillons courts; H. erinaceus est une touffe compacte à longs aiguillons pendants.
- Hericium coralloides: H. coralloides présente des branches portant des aiguillons en rangées; H. erinaceus forme une touffe compacte à longs aiguillons pendants.
De la cesta revisada a la cocina
De la cesta revisada a la cocinaSecado, conservación y dos recetas con Melena de león.
Estas recetas utilizan exclusivamente melena de león cultivada o comercializada legalmente, sin promover la recolección de poblaciones silvestres.
Melena de león cultivada salteada con mantequilla y limón
Rodajas gruesas de producto cultivado, doradas y después cocinadas suavemente con mantequilla, limón y perejil.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Para
- 4
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Ingredientes
- 500 gMelena de león cultivada o comercializada legalmente
- 1 cucharadasAceite neutro
- 25 gMantequilla
- 1Diente de ajo picado
- 1 cucharadasZumo de limón
- 2 cucharadasPerejil de hoja plana picado
- 1 pizcaSal y pimienta
Elaboración
- Preparar el producto cultivadoConserve la etiqueta de trazabilidad, retire la base de cultivo y corte la seta en rodajas gruesas.
- DorarCaliente el aceite y dore las rodajas durante 5 minutos por cada lado.
- Terminar la cocciónAñada la mantequilla y el ajo, baje el fuego y continúe durante 10 minutos, bañando las rodajas con regularidad.
- CondimentarAñada el limón y el perejil fuera del fuego y sirva inmediatamente.
Esta receta está reservada a melena de león cultivada o comercializada legalmente. No sustituya este producto por una recolección silvestre y cocínelo completamente.
Sándwich de melena de león cultivada desmenuzada
Un relleno caliente y desmenuzado, cocinado con pimentón y tomate antes de servirlo en pan tostado.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Para
- 4
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Ingredientes
- 500 gMelena de león cultivada o comercializada legalmente
- 4Panecillos individuales
- 1Cebolla cortada en láminas
- 2 cucharadasAceite de oliva
- 150 gTomates triturados
- 1 cucharaditaPimentón ahumado
- 1 cucharaditaVinagre de sidra
- 1 pizcaSal y pimienta
Elaboración
- DesmenuzarConserve la etiqueta del producto, retire la base de cultivo y separe la masa en fibras con las manos limpias.
- SaltearCocine la cebolla y la seta en el aceite durante 15 minutos, removiendo.
- Cocinar a fuego lentoAñada el tomate y el pimentón y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que reduzca. Añada el vinagre al final de la cocción.
- RellenarTueste los panecillos, reparta el relleno muy caliente y sirva inmediatamente.
Utilice exclusivamente melena de león cultivada o comercializada legalmente y trazable. Para esta receta no es necesaria ni se recomienda ninguna recolección silvestre.
Límite documentado
Secado de Melena de león: sin protocolo validado
Esta ficha no valida un tiempo de secado específico para esta especie.Esta ficha no aplica a Melena de león un tiempo de secado genérico. Recomienda refrigeración del producto cultivado para mantener un método documentado y adecuado a la especie.
- Mantenga el lote entero, identificable y separado hasta la revisión exigida en la ficha.
- No aplique automáticamente la temperatura o el tiempo previstos para otra especie.
- Siga en cambio el método «Refrigeración del producto cultivado» descrito en la sección Conservación.
- Consulte la guía general de secado para conocer el equipo, las comprobaciones y los límites de seguridad, sin deducir de ella un protocolo para este lote.
Conservación recomendada
Refrigeración del producto cultivado
Hasta 2 días a 4 °C o menos después de abrir el envase, o hasta la fecha indicada por el fabricante si es anterior.Conservar la etiqueta y el envase transpirable mantiene la trazabilidad del producto cultivado hasta su cocción.
- Conserve la etiqueta, el nombre del productor, el lote y la fecha del producto cultivado o comercializado legalmente.
- Guarde la seta sin lavar en su envase ventilado o en una bolsa de papel limpia.
- Refrigere inmediatamente a 4 °C o menos y evite cualquier contacto con alimentos crudos que puedan contaminarla.
- Cocine dentro de los dos días siguientes a la apertura y respete cualquier fecha más próxima indicada por el fabricante.
- Deseche cualquier producto viscoso, decolorado o con olor anormal. Nunca complete el lote con ejemplares silvestres recolectados.
