Juli tot november
Pruikzwam
Hericium erinaceus
Soortenbescherming
- VaudNiet plukkenRLPrPNP · annexe 1
- ThurgauNiet plukkenTG NHV · § 38
Alleen gekweekte of traceerbaar verkochte producten
Culinair · Goed: Culinair · Goed
- Rauw
- Rauwe consumptie niet gedocumenteerd
- Bereiding
- Garen aanbevolen; minimale duur niet vastgesteld
Een witte massa op hout, zonder gewone hoed of steel, waarvan de lange stekels uit één compact, onvertakt vruchtlichaam hangen.
Bekijk de actuele omstandigheden op de kaart
Inhoud van de soortbeschrijving
Inhoud van de soortbeschrijving
Seizoen
Van de zomer tot de herfst; in Groot-Brittannië en Ierland is een periode van juli tot november gedocumenteerd.
Leefgebied
Op oude levende of dode loofbomen, vooral beuken en eiken, aan een wond in een stam, op een stronk, gevallen stam of groot dood stuk hout.
Werkwijze
Controleer meerdere zichtbare kenmerken voordat u een exemplaar aan een soort toewijst.
De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.
- Grootte
- Carpophore 15–20 cm
- Geur
- Peu caractéristique.
- Smaak
- Après cuisson, parfois comparé au homard au beurre.
Drie kenmerken om aan het exemplaar te controleren.
Compacte, onvertakte massa
Het ronde vruchtlichaam vormt een wit tot crèmekleurig kussen, zonder koraalachtige vertakking, hoed of gewone steel.
Lange hangende stekels
Veel zachte, spitse en dicht opeenstaande stekels hangen aan hetzelfde vruchtlichaam. Bij een volwassen exemplaar zijn ze doorgaans langer dan één centimeter.
Directe aanhechting aan loofhout
Een korte, brede aanhechting verbindt de massa met een wond, stronk, stam of groot stuk dood hout van een oude loofboom.
Bekijk het exemplaar in deze volgorde.
- Controleer de volledige afwezigheid van een hoed, gewone steel, plaatjes, poriën of plooien.
- Bevestig dat de lange stekels uit één compacte massa komen en niet uit koraalachtige takken.
- Geef de voorkeur aan waarnemen ter plaatse.
Kenmerken die niet bij deze soort passen.
De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.
- Irpiciporus pachyodon: Les formes pileates soudées de pachyodon peuvent évoquer Hericium. Leurs dents sont courtes et plates, issues de pores déchirés; elles ne forment pas une boule à longs aiguillons fins. Les formes entièrement étalées sont moins ressemblantes.
- Hericium cirrhatum: H. cirrhatum possède des consoles superposées à aiguillons courts; H. erinaceus est une touffe compacte à longs aiguillons pendants.
- Hericium coralloides: H. coralloides présente des branches portant des aiguillons en rangées; H. erinaceus forme une touffe compacte à longs aiguillons pendants.
Van gecontroleerde vondst naar keuken
Van gecontroleerde vondst naar keukenDrogen, bewaren en twee recepten met Pruikzwam.
Deze recepten gebruiken uitsluitend gekweekte of legaal verkochte pruikzwam en moedigen het plukken van wilde populaties niet aan.
Gekweekte pruikzwam gebakken met citroenboter
Dikke plakken van gekweekt product, eerst aangebraden en daarna rustig gegaard met boter, citroen en peterselie.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Porties
- 4
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 500 gGekweekte of legaal verkochte pruikzwam
- 1 eetlepelsNeutrale olie
- 25 gBoter
- 1Fijngehakte knoflookteen
- 1 eetlepelsCitroensap
- 2 eetlepelsFijngehakte platte peterselie
- 1 snufjeZout en peper
Bereidingswijze
- Gekweekt product voorbereidenBewaar het etiket met herkomstgegevens, verwijder de kweekbasis en snijd de paddenstoel in dikke plakken.
- AanbradenVerhit de olie en bak de plakken aan beide kanten 5 minuten bruin.
- Verder garenVoeg de boter en knoflook toe, verlaag het vuur en bak nog 10 minuten terwijl u regelmatig bedruipt.
- Op smaak brengenVoeg buiten het vuur de citroen en peterselie toe en serveer direct.
Dit recept is uitsluitend bedoeld voor gekweekte of legaal verkochte pruikzwam. Vervang dit product niet door een wilde vondst en gaar het volledig.
Broodje met draadjes van gekweekte pruikzwam
Een warme vulling van gescheurde paddenstoel, gegaard met paprika en tomaat voordat die op geroosterd brood wordt geserveerd.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 30 min
- Porties
- 4
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 500 gGekweekte of legaal verkochte pruikzwam
- 4Broodjes
- 1Gesneden ui
- 2 eetlepelsOlijfolie
- 150 gTomatenstukjes
- 1 theelepelGerookt paprikapoeder
- 1 theelepelAppelazijn
- 1 snufjeZout en peper
Bereidingswijze
- In draden trekkenBewaar het productetiket, verwijder de kweekbasis en trek de massa met schone vingers in vezels uiteen.
- AanbakkenBak de ui en paddenstoel 15 minuten in de olie terwijl u roert.
- Laten sudderenVoeg tomaat en paprikapoeder toe en laat 15 minuten sudderen totdat het vocht is ingekookt. Voeg de azijn aan het einde toe.
- Broodjes vullenRooster de broodjes, verdeel de zeer hete vulling en serveer direct.
Gebruik uitsluitend traceerbare, gekweekte of legaal verkochte pruikzwam. Voor dit recept is geen wilde oogst nodig of aanbevolen.
Gedocumenteerde beperking
Pruikzwam drogen: geen gevalideerde methode
Deze soortbeschrijving bevestigt geen droogtijd die specifiek is voor deze soort.Deze soortbeschrijving kent aan Pruikzwam geen algemene droogtijd toe. Ze beveelt gekweekt product koelen aan om bij een gedocumenteerde, soortgeschikte methode te blijven.
- Houd de hele partij herkenbaar en gescheiden totdat de vereiste controle is uitgevoerd.
- Gebruik niet automatisch de temperatuur of duur voor een andere soort.
- Volg in plaats daarvan de methode ‘Gekweekt product koelen’ in de sectie Bewaren.
- Raadpleeg de algemene drooghandleiding voor materiaal, controles en veiligheidsgrenzen, zonder daaruit een methode voor deze partij af te leiden.
Aanbevolen bewaring
Gekweekt product koelen
Tot 2 dagen bij 4 °C of lager na openen, of tot de datum van de producent als die eerder valt.Bewaar etiket en ademende verpakking zodat de herkomst van het gekweekte product tot de bereiding traceerbaar blijft.
- Bewaar het etiket met producent, partij en datum van het gekweekte of legaal verkochte product.
- Bewaar de ongewassen paddenstoel in de geventileerde verpakking of een schone papieren zak.
- Koel onmiddellijk bij 4 °C of lager en vermijd contact met rauw voedsel dat besmetting kan veroorzaken.
- Bereid binnen twee dagen na openen en houd een eerder aflopende datum van de producent aan.
- Gooi slijmerig, verkleurd of afwijkend ruikend product weg. Vul de partij nooit aan met een wilde vondst.
