Juli bis November
Igel-Stachelbart
Hericium erinaceus
EssbarkeitGuter Speisepilz
- Rohverzehr
- Nicht roh verzehren
- Garen
- Vollständiges Garen erforderlich, Mindestdauer nicht belegt
- Kontrolle
- Nur kultivierte oder legal vermarktete, rückverfolgbare Ware
Eine weiße, am Holz befestigte Masse ohne klassischen Hut oder Stiel, deren lange Stacheln von einem einzigen kompakten, unverzweigten Körper hängen.
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Inhalt des Porträts
Inhalt des Porträts
Zeitraum
Vom Sommer bis zum Herbst, mit einem für Großbritannien und Irland dokumentierten Zeitraum von Juli bis November.
Lebensraum
An alten lebenden oder abgestorbenen Laubbäumen, besonders Buche und Eiche, an Stammwunden, Stümpfen, liegenden Stämmen oder großem Totholz.
Methode
Prüfen Sie mehrere sichtbare Merkmale, bevor Sie eine Art festlegen.
Drei Merkmale, die Sie am Exemplar prüfen sollten.
Kompakter, unverzweigter Körper
Der rundliche Fruchtkörper bildet ein weißes bis cremefarbenes Polster ohne korallenartige Verzweigung, Hut oder klassischen Stiel.
Lange hängende Stacheln
Zahlreiche weiche, spitze und dicht stehende Stacheln hängen vom selben Körper. Bei einem reifen Exemplar sind sie meist länger als ein Zentimeter.
Direkte Verbindung zu Laubholz
Eine kurze, breite Ansatzstelle verbindet den Körper mit einer Wunde, einem Stumpf, Stamm oder großen Totholzstück eines alten Laubbaums.
Untersuchen Sie das Exemplar in dieser Reihenfolge.
- Bestätigen Sie das vollständige Fehlen von Hut, klassischem Stiel, Lamellen, Poren oder Leisten.
- Bestätigen Sie, dass die langen Stacheln aus einem einzigen kompakten Körper statt aus korallenartigen Ästen wachsen.
- Prüfen Sie vor jeder Berührung den lokalen Rechtsstatus und beobachten Sie die Art vorrangig am Standort.
Merkmale, die nicht zu dieser Art passen.
- Hericium coralloides bildet einen korallenartig verzweigten Körper mit Stacheln an den Ästen.
- Hericium cirrhatum bildet eher etagen- oder plattenartige Körper mit kürzeren Stacheln.
- Hydnum repandum und Hydnum rufescens besitzen Hut und zentralen Stiel mit Stacheln unter dem Hut.
Vom kontrollierten Korb in die Küche
Vom kontrollierten Korb in die KücheTrocknen, Lagern und zwei Rezepte für Igel-Stachelbart.
Diese Rezepte verwenden ausschließlich kultivierten oder legal vermarkteten Igel-Stachelbart und fördern keine Entnahme aus Wildbeständen.
Kultivierter Igel-Stachelbart mit Zitronenbutter
Dicke Scheiben eines Kulturprodukts, angebraten und anschließend mit Butter, Zitrone und Petersilie sanft gegart.
- Vorbereitung
- 15 min
- Garzeit
- 20 min
- Für
- 4
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Zutaten
- 500 gKultivierter oder legal vermarkteter Igel-Stachelbart
- 1 c. à soupeNeutrales Öl
- 25 gButter
- 1Gehackte Knoblauchzehe
- 1 c. à soupeZitronensaft
- 2 c. à soupeGehackte glatte Petersilie
- 1 pincéeSalz und Pfeffer
Zubereitung
- Kulturprodukt vorbereitenBewahren Sie das Rückverfolgbarkeitsetikett auf, entfernen Sie die Kulturbasis und schneiden Sie den Pilz in dicke Scheiben.
- AnbratenErhitzen Sie das Öl und bräunen Sie die Scheiben auf jeder Seite 5 Minuten.
- Fertig garenGeben Sie Butter und Knoblauch hinzu, reduzieren Sie die Hitze und garen Sie unter regelmäßigem Übergießen weitere 10 Minuten.
- WürzenGeben Sie Zitrone und Petersilie abseits der Hitze hinzu und servieren Sie sofort.
Dieses Rezept ist ausschließlich für kultivierten oder legal vermarkteten Igel-Stachelbart bestimmt. Ersetzen Sie ihn nicht durch einen Wildfund und garen Sie ihn 20 Minuten.
Sandwich mit gezupftem kultiviertem Igel-Stachelbart
Eine heiße, gezupfte Füllung, die vor dem Servieren in geröstetem Brot mit Paprika und Tomate gegart wird.
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- 30 min
- Für
- 4
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Zutaten
- 500 gKultivierter oder legal vermarkteter Igel-Stachelbart
- 4Kleine Brote
- 1Geschnittene Zwiebel
- 2 c. à soupeOlivenöl
- 150 gGehackte Tomaten
- 1 c. à caféGeräuchertes Paprikapulver
- 1 c. à caféApfelessig
- 1 pincéeSalz und Pfeffer
Zubereitung
- ZupfenBewahren Sie das Produktetikett auf, entfernen Sie die Kulturbasis und zupfen Sie den Körper mit sauberen Fingern in Fasern.
- AnbratenGaren Sie Zwiebel und Pilz unter Rühren 15 Minuten im Öl.
- SchmorenGeben Sie Tomate und Paprikapulver hinzu und schmoren Sie 15 Minuten bis zur Reduktion. Geben Sie den Essig zuletzt hinzu.
- FüllenRösten Sie die Brote, verteilen Sie die sehr heiße Füllung und servieren Sie sofort.
Verwenden Sie ausschließlich rückverfolgbaren kultivierten oder legal vermarkteten Igel-Stachelbart. Für dieses Rezept ist keine Wildsammlung nötig oder empfohlen.
Dokumentierte Grenze
Igel-Stachelbart trocknen: kein übernommenes Verfahren
Dieses Porträt bestätigt keine artspezifische Trocknungsdauer.Dieses Porträt überträgt keine allgemeine Trocknungsdauer auf Igel-Stachelbart. Es empfiehlt stattdessen kühlung des kulturprodukts, damit die Methode dokumentiert und für diese Art geeignet bleibt.
- Bewahren Sie die Charge bis zur verlangten Kontrolle vollständig, bestimmbar und getrennt auf.
- Übernehmen Sie Temperatur oder Dauer einer anderen Art nicht automatisch.
- Befolgen Sie stattdessen die Methode „Kühlung des Kulturprodukts“ im Abschnitt Lagerung.
- Lesen Sie den allgemeinen Trocknungsleitfaden zu Geräten, Kontrollen und Sicherheitsgrenzen, ohne daraus ein Verfahren für diese Charge abzuleiten.
Empfohlene Lagerung
Kühlung des Kulturprodukts
Bis zu 2 Tage nach dem Öffnen bei 4 °C oder kälter, oder bis zum früheren Herstellerdatum.Etikett und atmungsaktive Verpackung erhalten die Rückverfolgbarkeit des Kulturprodukts bis zum Garen.
- Bewahren Sie Etikett, Hersteller, Charge und Datum des kultivierten oder legal vermarkteten Produkts auf.
- Bewahren Sie den Pilz ungewaschen in der belüfteten Verpackung oder einer sauberen Papiertüte auf.
- Kühlen Sie sofort bei 4 °C oder kälter und vermeiden Sie Kontakt mit verunreinigenden rohen Lebensmitteln.
- Garen Sie innerhalb von zwei Tagen nach dem Öffnen und beachten Sie jedes kürzere Herstellerdatum.
- Entsorgen Sie schleimige, verfärbte oder ungewöhnlich riechende Ware. Ergänzen Sie den Bestand niemals mit einem Wildfund.
