Julho a novembro
Juba-de-leão
Hericium erinaceus
Proteção das espécies
- VaudNão colherRLPrPNP · annexe 1
- TurgóviaNão colherTG NHV · § 38
Apenas produto cultivado ou comercializado com rastreabilidade
Culinária · Bom: Culinária · Bom
- Em cru
- Consumo em cru não documentado
- Cozedura
- Cozedura recomendada; duração mínima não estabelecida
Uma massa branca aderida à madeira, sem chapéu ou pé convencionais, cujos espinhos longos pendem de um único corpo compacto e não ramificado.
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Conteúdo da ficha
Conteúdo da ficha
Época
Do verão ao outono, com um período de julho a novembro documentado na Grã-Bretanha e na Irlanda.
Habitat
Em árvores de folha larga vivas ou mortas antigas, especialmente carvalho e faia, numa ferida do tronco, toco, tronco caído ou grande ramo morto.
Método
Verifique vários caracteres visíveis antes de atribuir o exemplar a uma espécie.
As notas científicas verificadas são apresentadas em francês.
- Tamanho
- Carpophore 15–20 cm
- Cheiro
- Peu caractéristique.
- Sabor
- Après cuisson, parfois comparé au homard au beurre.
Três caracteres a verificar no exemplar.
Corpo compacto e não ramificado
O corpo de frutificação arredondado forma um coxim branco a creme, sem ramificações em forma de coral, chapéu ou pé convencional.
Espinhos longos pendentes
Numerosos espinhos macios, pontiagudos e densos pendem do mesmo corpo. Geralmente, são mais longos do que 1 centímetro num espécime maduro.
Aderência direta à madeira de folha larga
Uma aderência curta e larga liga o corpo a uma ferida, toco, tronco ou grande pedaço de madeira morta de uma árvore de folha larga antiga.
Observe o exemplar pela seguinte ordem.
- Confirmar a ausência total de chapéu, pé convencional, lâminas, poros ou pregas.
- Confirmar que os espinhos longos emergem de um único corpo compacto e não de ramos em forma de coral.
- Priorizar a observação no local.
Caracteres incompatíveis com esta espécie.
As notas científicas verificadas são apresentadas em francês.
- Irpiciporus pachyodon: Les formes pileates soudées de pachyodon peuvent évoquer Hericium. Leurs dents sont courtes et plates, issues de pores déchirés; elles ne forment pas une boule à longs aiguillons fins. Les formes entièrement étalées sont moins ressemblantes.
- Hericium cirrhatum: H. cirrhatum possède des consoles superposées à aiguillons courts; H. erinaceus est une touffe compacte à longs aiguillons pendants.
- Hericium coralloides: H. coralloides présente des branches portant des aiguillons en rangées; H. erinaceus forme une touffe compacte à longs aiguillons pendants.
Do cesto verificado à cozinha
Do cesto verificado à cozinhaSecagem, conservação e duas receitas com Juba-de-leão.
Estas receitas utilizam apenas Juba-de-leão cultivada ou comercializada legalmente e não incentivam a recolha em populações selvagens.
Juba-de-leão cultivada com manteiga de limão
Fatias grossas de produto cultivado, seladas e depois cozinhadas suavemente com manteiga, limão e salsa.
- Preparação
- 15 min
- Cozedura
- 20 min
- Doses
- 4
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Ingredientes
- 500 gJuba-de-leão cultivada ou comercializada legalmente
- 1 colheres de sopaÓleo neutro
- 25 gManteiga
- 1Dente de alho, picado
- 1 colheres de sopaSumo de limão
- 2 colheres de sopaSalsa de folha lisa, picada
- 1 pitadaSal e pimenta
Modo de preparação
- Preparar o produto cultivadoMantenha o rótulo de rastreabilidade, remova a base de cultivo e corte o cogumelo em fatias grossas.
- SelarAqueça o óleo e doure as fatias durante 5 minutos de cada lado.
- Terminar a cozeduraAdicione a manteiga e o alho, reduza o calor e continue a cozinhar durante 10 minutos, regando regularmente.
- TemperarAdicione o limão e a salsa fora do calor e sirva de imediato.
Esta receita destina-se apenas a Juba-de-leão cultivada ou comercializada legalmente. Não substitua por exemplares recolhidos na natureza e cozinhe completamente.
Sandes de Juba-de-leão cultivada desfiada
Um recheio quente desfiado, cozinhado com páprica e tomate, servido em pães tostados.
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 30 min
- Doses
- 4
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Ingredientes
- 500 gJuba-de-leão cultivada ou comercializada legalmente
- 4Pães individuais
- 1Cebola, em rodelas
- 2 colheres de sopaAzeite
- 150 gTomates picados
- 1 colher de cháPáprica fumada
- 1 colher de cháVinagre de sidra
- 1 pitadaSal e pimenta
Modo de preparação
- DesfiarMantenha o rótulo do produto, remova a base de cultivo e desfie o corpo com os dedos limpos.
- SaltearCozinhe a cebola e o cogumelo no óleo durante 15 minutos, mexendo regularmente.
- Cozer em lume brandoAdicione o tomate e a páprica e cozinhe em lume brando durante 15 minutos até reduzir. Adicione o vinagre no final.
- Encher os pãesToaste os pães, divida o recheio ainda quente entre eles e sirva de imediato.
Utilize apenas Juba-de-leão cultivada ou comercializada legalmente com rastreabilidade. A recolha selvagem não é necessária nem recomendada para esta receita.
Limite documentado
Secagem de Juba-de-leão: sem protocolo validado
Esta ficha não valida uma duração de secagem específica para a espécie.Esta ficha não aplica a Juba-de-leão um tempo de secagem genérico. Recomenda refrigeração do produto cultivado para manter um método documentado e adequado à espécie.
- Mantenha o lote inteiro, identificável e separado até ao controlo exigido pela ficha.
- Não aplique automaticamente a temperatura ou a duração previstas para outra espécie.
- Siga antes o método «Refrigeração do produto cultivado» descrito na secção Conservação.
- Consulte o guia geral de secagem para conhecer o equipamento, os controlos e os limites de segurança, sem daí deduzir um protocolo para este lote.
Conservação recomendada
Refrigeração do produto cultivado
Até 2 dias a 4 °C ou inferior após a abertura, ou a data do fabricante, se for mais curta.Manter o rótulo e a embalagem respirável preserva a rastreabilidade até o produto cultivado ser cozinhado.
- Mantenha o produtor, o lote, a data e o rótulo do produto cultivado ou comercializado legalmente.
- Mantenha o cogumelo sem lavar na sua embalagem ventilada ou num saco de papel limpo.
- Refrigere imediatamente a 4 °C ou inferior e evite o contacto com alimentos crus que possam contaminar.
- Cozinhe dentro de dois dias após a abertura e respeite qualquer data do fabricante mais curta.
- Descarte qualquer produto viscoso, descolorido ou com cheiro anormal. Nunca adicione uma recolha selvagem ao lote.
