De verano a principios de invierno
Seta de ostra
Pleurotus ostreatus
Se exige una identificación segura antes de cualquier consumo
Cocina · Habitual: Cocina · Habitual
- En crudo
- Consumo en crudo no documentado
- Cocción
- Cocción recomendada; tiempo mínimo no establecido
Una seta con sombreros en forma de concha superpuestos sobre madera de árboles de hoja ancha, cuyas láminas blancas descienden hacia una unión lateral corta o casi sin pie.
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Contenido de la ficha
Contenido de la ficha
Temporada
De verano a principios de invierno en Europa occidental, con un período más largo en regiones de clima suave.
Hábitat
Sobre troncos, tocones y ramas gruesas de árboles de hoja ancha muertos o debilitados, especialmente hayas y robles; a veces en madera caída.
Método
Compruebe varios caracteres visibles antes de asignar un nombre de especie.
Las notas científicas revisadas se muestran en francés.
- Tamaño
- Chapeau Ø 5–18 cm
- Olor
- Agréable, peu caractéristique.
- Sabor
- Agréable, peu caractéristique.
Tres caracteres que debe comprobar en el ejemplar.
Sombreros en forma de concha superpuestos
Los sombreros blancos, crema, marrones o gris azulados forman niveles con forma de ostra unidos directamente a la madera.
Láminas blancas decurrentes
Las láminas apretadas, blancas y después ligeramente ocres con la edad, descienden claramente hacia la unión o el pie lateral.
Unión lateral a la madera
El pie es muy corto, blanco y lateral, a veces casi ausente. No presenta anillo y la unión a la madera permanece visible.
Observe el ejemplar en este orden.
- Siga las láminas hasta la unión lateral y compruebe que descienden realmente hacia la madera.
- Confirme que el soporte es madera muerta o debilitada de un árbol de hoja ancha, y no una seta terrestre con pie central.
- Descarte cualquier grupo de color naranja vivo, cualquier luminiscencia de las láminas o cualquier forma blanca muy delgada sobre una conífera.
Caracteres incompatibles con esta especie.
Las notas científicas revisadas se muestran en francés.
- Pleurotus cornucopiae: Chez cornucopiae, les pieds se ramifient souvent depuis une base commune et les lames se prolongent très bas en rainures. Ostreatus a généralement des pieds séparés, courts. Les exemplaires pâles se ressemblent.
- Pleurotus pulmonarius: Le pleurote pulmonaire tend vers un chapeau plus pâle et mince, une odeur anisée et une saison plus chaude. P. ostreatus peut aussi être blanc: aucune de ces tendances isolées ne sépare sûrement tous les sujets.
- Pleurocybella porrigens: P. porrigens est mince, blanc et surtout sur conifères; P. ostreatus est généralement plus charnu sur feuillus, mais peut aussi être très pâle.
- Pleurotus dryinus: Dryinus a un chapeau feutré, souvent en grosses plaques, et un anneau fugace. L’anneau peut disparaître; vérifiez aussi la surface du chapeau. Les formes pâles d’ostreatus partagent les lames blanches décurrentes.
De la cesta revisada a la cocina
De la cesta revisada a la cocinaSecado, conservación y dos recetas con Seta de ostra.
La seta de ostra cultivada aporta una textura abundante a una salsa stroganoff o a un plato de lentejas asadas.
Stroganoff de setas de ostra
Una salsa cremosa con pimentón y mostaza, preparada preferiblemente con setas de ostra cultivadas.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Para
- 4
Ver la receta completa
Ingredientes
- 600 gSetas de ostra cultivadas
- 1Cebolla cortada en láminas
- 2 cucharadasAceite
- 1 cucharadasPimentón dulce
- 1 cucharadasMostaza
- 15 clCaldo de verduras
- 15 clNata entera o vegetal
- 1 pizcaSal y pimienta
Elaboración
- Desmenuzar en tirasLimpie las setas de ostra con un paño, retire la base coriácea y sepárelas en tiras uniformes.
- SaltearCocine las setas de ostra y la cebolla con el aceite durante 20 minutos a fuego medio.
- Cocinar a fuego lentoAñada el pimentón, la mostaza y el caldo y mantenga un hervor suave durante 5 minutos.
- Añadir la nataVierta la nata, cocine otros 5 minutos y sirva con arroz o pasta.
Utilice preferiblemente setas de ostra cultivadas de origen trazable. Cocínelas completamente y deseche cualquier producto viscoso, maloliente o con el envase dañado.
Setas de ostra asadas con lentejas y salsa de mostaza
Un plato completo de setas de ostra cultivadas y asadas con lentejas, servido con una salsa ácida.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Para
- 4
Ver la receta completa
Ingredientes
- 500 gSetas de ostra cultivadas
- 500 gLentejas verdes ya cocidas
- 3 cucharadasAceite de oliva
- 1Cebolla morada cortada en láminas
- 1 cucharadasMostaza a la antigua
- 1 cucharadasVinagre de sidra
- 2 cucharadasPerejil picado
- 1 pizcaSal y pimienta
Elaboración
- PrecalentarCaliente el horno a 200 °C y separe las setas de ostra en trozos del mismo tamaño.
- AsarMezcle las setas de ostra y la cebolla con 2 cucharadas de aceite. Extiéndalas y hornee durante 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Calentar las lentejasCaliente las lentejas con una cucharada de agua durante 5 minutos.
- MezclarMezcle la mostaza, el vinagre y el aceite restante. Junte las lentejas y las setas de ostra y añada la salsa y el perejil.
Elija un producto cultivado, fresco y trazable. Complete el horneado hasta obtener el resultado descrito en la receta y nunca sirva las setas de ostra crudas o insuficientemente calientes.
Límite documentado
Secado de Seta de ostra: sin protocolo validado
Esta ficha no valida un tiempo de secado específico para esta especie.Esta ficha no aplica a Seta de ostra un tiempo de secado genérico. Recomienda refrigeración en un envase transpirable para mantener un método documentado y adecuado a la especie.
- Mantenga el lote entero, identificable y separado hasta la revisión exigida en la ficha.
- No aplique automáticamente la temperatura o el tiempo previstos para otra especie.
- Siga en cambio el método «Refrigeración en un envase transpirable» descrito en la sección Conservación.
- Consulte la guía general de secado para conocer el equipo, las comprobaciones y los límites de seguridad, sin deducir de ella un protocolo para este lote.
Conservación recomendada
Refrigeración en un envase transpirable
Hasta 2 días a 4 °C o menos después de abrir el envase, o hasta la fecha indicada por el fabricante si es anterior.Las setas de ostra cultivadas se mantienen más firmes en su envase original ventilado o en una bolsa de papel limpia.
- Conserve la etiqueta y la trazabilidad del producto cultivado.
- Coloque las setas de ostra sin lavar en su bandeja ventilada o en una bolsa de papel limpia.
- Refrigere inmediatamente a 4 °C o menos, separadas de alimentos crudos que puedan contaminarlas.
- Cocine dentro de los dos días siguientes a la apertura y respete cualquier fecha más restrictiva indicada por el fabricante.
- Deseche las setas de ostra viscosas, muy blandas o con olor anormal.
