Da fanadur fin november
Hericium erinaceus
Hericium erinaceus
Protecziun da las spezias
- VaudBetg rimnarRLPrPNP · annexe 1
- ThurgauBetg rimnarTG NHV · § 38
Mo product cultivà u vendì cun origin verificabel
Culinari · Bun: Culinari · Bun
- Criv
- Consum criv betg documentà
- Cuschinada
- Cuschinada recumandada; durada minimala betg stabilida
Ina massa alva fixada vi da la laina, senza chapè ni pe ordinari. Lungas spinas pendan d'in sulet corp cumpact e betg ramifitgà.
Vesair las cundiziuns actualas sin la charta
Cuntegn da la feglia
Cuntegn da la feglia
Stagiun
Da stad fin ad atun. Ina perioda da fanadur fin november è documentada en Gronda Britannia ed Irlanda.
Spazi vital
Sin veglias plantas da feglia vivas u mortas, surtut fau e ruvers, vi d'ina blessura dal bist, ina tschuncanaun, in bist crudà u gronda laina morta.
Metoda
Verifitgai plirs tratgs visibels avant d'attribuir in exemplar ad ina spezia.
Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.
- Grondezza
- Carpophore 15–20 cm
- Odour
- Peu caractéristique.
- Gust
- Après cuisson, parfois comparé au homard au beurre.
Trais tratgs da verifitgar vi da l'exemplar.
Massa cumpacta senza roms
Il corp radund furma in plimatsch alv fin colur crema, senza furma da coral, senza chapè e senza pe ordinari.
Lungas spinas pendentas
Numerusas spinas lomas, piz e spessas pendan dal medem corp. Tar in exemplar madir èn ellas per ordinari pli lungas ch'in centimeter.
Attatg direct vi da planta da feglia
In attatg curt e lad collia la massa cun ina blessura, ina tschuncanaun, in bist u gronda laina morta d'ina veglia planta da feglia.
Observai l'exemplar en questa successiun.
- Verifitgai ch'i na dat insumma nagin chapè, nagin pe ordinari, naginas lamellas, nagins pors e nagins plis.
- Confermai che las lungas spinas creschan d'ina suletta massa cumpacta e betg da roms en furma da coral.
- Observai plitost sin il lieu.
Tratgs che na correspundan betg a questa spezia.
Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.
- Irpiciporus pachyodon: Les formes pileates soudées de pachyodon peuvent évoquer Hericium. Leurs dents sont courtes et plates, issues de pores déchirés; elles ne forment pas une boule à longs aiguillons fins. Les formes entièrement étalées sont moins ressemblantes.
- Hericium cirrhatum: H. cirrhatum possède des consoles superposées à aiguillons courts; H. erinaceus est une touffe compacte à longs aiguillons pendants.
- Hericium coralloides: H. coralloides présente des branches portant des aiguillons en rangées; H. erinaceus forme une touffe compacte à longs aiguillons pendants.
Dal chanaster controllà en cuschina
Dal chanaster controllà en cuschinaSetgentar, conservar e duas receptas cun Hericium erinaceus.
Questas receptas dovran exclusivamain Hericium erinaceus cultivà u vendì legalmain, senza encuraschar da rimnar ina populaziun selvadia.
Hericium erinaceus cultivà en padella cun paintg e citrona
Grossas talgias dal product cultivà vegnan brassadas e lura cuschinadas plaun cun paintg, citrona e peterschigl.
- Preparaziun
- 15 min
- Cuschinada
- 20 min
- Purziuns
- 4
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 500 g Hericium erinaceus cultivà u vendì legalmain
- 1 tschadun grond ieli neutral
- 25 g paintg
- 1 dent d'agl taglià fin
- 1 tschadun grond suc da citrona
- 2 tschaduns gronds peterschigl glat taglià fin
- 1 presa sal e paiver
Moda da preparar
- Preparar il product cultivàSalvai l'etichetta cun l'indicaziun da l'origin, allontanai la basa da cultivaziun e tagliai il bulieu en grossas talgias.
- BrassarStgaudai l'ieli e brassai las talgias 5 minutas da mintga vart.
- Finir la cuschinadaAgiuntai il paintg e l'agl, reduci il fieu e cuschinai anc 10 minutas cun bagnar regularmain cun il paintg.
- CundairAgiuntai il suc da citrona ed il peterschigl ordaifer il fieu e servi immediat.
Questa recepta è mo per Hericium erinaceus cultivà u vendì legalmain. Na remplazzai betg quest product cun ina racolta selvadia e cuschinai el dal tuttafatg.
Hericium erinaceus cultivà en strivlas per sandwich
Ina garnitura chauda en strivlas, cuschinada cun paprika e tomata avant da servir en paun brassà.
- Preparaziun
- 20 min
- Cuschinada
- 30 min
- Purziuns
- 4
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 500 g Hericium erinaceus cultivà u vendì legalmain
- 4 pauns individuals
- 1 tschagula tagliada fin
- 2 tschaduns gronds ieli d'ulivas
- 150 g tomatas tagliadas pitschen
- 1 tschadun pitschen paprika fimà
- 1 tschadun pitschen aschieu da maila
- 1 presa sal e paiver
Moda da preparar
- Spartar en fibrasSalvai l'etichetta dal product, allontanai la basa da cultivaziun e spartai il bulieu en fibras cun mauns nets.
- BrassarCuschinai la tschagula ed il bulieu en l'ieli 15 minutas cun truschar.
- Laschar buglir levamainAgiuntai la tomata ed il paprika e laschai buglir levamain 15 minutas fin che il liquid è reducì. Agiuntai l'aschieu a la fin.
- EmplenirBrassai ils pauns, reparti il bulieu fitg chaud e servi immediat.
Duvrai exclusivamain Hericium erinaceus cultivà u vendì legalmain e cun origin verificabel. Per questa recepta na basegna e na recumandain nus nagina racolta selvadia.
Limita documentada
Setgentar Hericium erinaceus: nagin protocol validà
Questa feglia na validescha nagina durada specifica da setgentar per questa spezia.Questa feglia n'applitgescha nagina durada generica da setgentar a Hericium erinaceus. Ella recumonda refrigeraziun dal product cultivà per duvrar ina metoda documentada ed adattada a la spezia.
- Tegnai il lot entir, identificabel e separà fin al control prescrì da la feglia.
- Na duvrai betg automaticamain la temperatura u la durada d'ina autra spezia.
- Suandai la metoda «Refrigeraziun dal product cultivà» descritta en la secziun Conservaziun.
- Consultai la guida generala da setgentar per l'equipament, ils controls e las limitas da segirezza, senza deducir da quai in protocol per quest lot.
Conservaziun recumandada
Refrigeraziun dal product cultivà
Fin 2 dis a 4 °C u pli fraid suenter avrir, u fin a la data dal producent sch'ella è pli curta.L'etichetta e l'emballadi che lascha passar l'aria mantegnan la verificabladad da l'origin fin a la cuschinada.
- Salvai l'etichetta, il producent, il lot e la data dal product cultivà u vendì legalmain.
- Tegnai il bulieu betg lavà en ses emballadi ventilà u en in satg da palpiri net.
- Mettai immediat en frestgera a 4 °C u pli fraid ed evitai il contact cun mangiativas crivas che pudessan contaminar il bulieu.
- Cuschinai entaifer dus dis suenter avrir e resguardai mintga data pli curta inditgada dal producent.
- Bittai davent products viscussi, scolurads u cun odur anormala. Na cumplettai mai il lot cun ina racolta selvadia.
