Do verão ao início do inverno
Cogumelo-ostra
Pleurotus ostreatus
Identificação certa exigida antes de qualquer consumo
Culinária · Habitual: Culinária · Habitual
- Em cru
- Consumo em cru não documentado
- Cozedura
- Cozedura recomendada; duração mínima não estabelecida
Um fungo que forma conchas sobrepostas sobre madeira de folha larga, com lâminas brancas que descem em direção a uma fixação lateral curta ou quase sem pé.
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Conteúdo da ficha
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Época
Do verão ao início do inverno na Europa Ocidental, com uma época mais longa em regiões de clima ameno.
Habitat
Sobre troncos, tocos e ramos grossos de árvores de folha larga mortas ou em declínio, especialmente carvalho e faia, por vezes sobre madeira caída.
Método
Verifique vários caracteres visíveis antes de atribuir o exemplar a uma espécie.
As notas científicas verificadas são apresentadas em francês.
- Tamanho
- Chapeau Ø 5–18 cm
- Cheiro
- Agréable, peu caractéristique.
- Sabor
- Agréable, peu caractéristique.
Três caracteres a verificar no exemplar.
Chapéus em forma de concha sobrepostos
Chapéus brancos, creme, castanhos ou azul-acinzentados formam camadas em forma de ostra diretamente ligadas à madeira.
Lâminas brancas decurrentes
As lâminas densas são brancas, tornando-se ligeiramente ocre com a idade, e descem claramente em direção à fixação ou ao pé lateral.
Fixação lateral à madeira
O pé é muito curto, branco e lateral, por vezes quase ausente. Não possui anel e a ligação à madeira permanece visível.
Observe o exemplar pela seguinte ordem.
- Siga as lâminas até à fixação lateral e confirme que estas descem verdadeiramente em direção à madeira.
- Confirme que se trata de madeira de folha larga morta ou em declínio, em vez de um fungo sapróbio do solo com pé central.
- Exclua todos os aglomerados de laranja vivo, quaisquer lâminas bioluminescentes e todas as formas muito finas e brancas sobre madeira de conífera.
Caracteres incompatíveis com esta espécie.
As notas científicas verificadas são apresentadas em francês.
- Pleurotus cornucopiae: Chez cornucopiae, les pieds se ramifient souvent depuis une base commune et les lames se prolongent très bas en rainures. Ostreatus a généralement des pieds séparés, courts. Les exemplaires pâles se ressemblent.
- Pleurotus pulmonarius: Le pleurote pulmonaire tend vers un chapeau plus pâle et mince, une odeur anisée et une saison plus chaude. P. ostreatus peut aussi être blanc: aucune de ces tendances isolées ne sépare sûrement tous les sujets.
- Pleurocybella porrigens: P. porrigens est mince, blanc et surtout sur conifères; P. ostreatus est généralement plus charnu sur feuillus, mais peut aussi être très pâle.
- Pleurotus dryinus: Dryinus a un chapeau feutré, souvent en grosses plaques, et un anneau fugace. L’anneau peut disparaître; vérifiez aussi la surface du chapeau. Les formes pâles d’ostreatus partagent les lames blanches décurrentes.
Do cesto verificado à cozinha
Do cesto verificado à cozinhaSecagem, conservação e duas receitas com Cogumelo-ostra.
Os cogumelos-ostra cultivados dão textura ao strogonoff e ao prato de lentilhas.
Strogonoff de cogumelo-ostra
Um molho cremoso de paprika e mostarda, preferencialmente preparado com cogumelos-ostra cultivados.
- Preparação
- 15 min
- Cozedura
- 30 min
- Doses
- 4
Ver a receita completa
Ingredientes
- 600 gCogumelos-ostra cultivados
- 1Cebola, em rodelas
- 2 colheres de sopaAzeite
- 1 colheres de sopaPimentão-doce
- 1 colheres de sopaMostarda
- 15 clCaldo de legumes
- 15 clNatas ou alternativa vegetal
- 1 pitadaSal e pimenta
Modo de preparação
- Desfazer em tirasLimpe os cogumelos, remova a base dura e desfaça-os em tiras uniformes.
- SaltearCoza os cogumelos e a cebola no azeite em lume médio durante 20 minutos.
- Cozer em lume brandoAdicione o pimentão-doce, a mostarda e o caldo e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
- Adicionar a nataDeite a nata, deixe cozinhar por mais 5 minutos e sirva com arroz ou massa.
Prefira cogumelos-ostra cultivados com rastreabilidade. Coza-os completamente e descarte qualquer produto com aspeto viscoso ou cheiro anómalo ou embalagem danificada.
Cogumelos-ostra assados, lentilhas e molho de mostarda
Um prato completo de cogumelos-ostra cultivados assados com lentilhas e servido com um molho agridoce.
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 30 min
- Doses
- 4
Ver a receita completa
Ingredientes
- 500 gCogumelos-ostra cultivados
- 500 gLentilhas verdes cozidas
- 3 colheres de sopaAzeite
- 1Cebola roxa, em rodelas
- 1 colheres de sopaMostarda integral
- 1 colheres de sopaVinagre de sidra
- 2 colheres de sopaSalsa, picada
- 1 pitadaSal e pimenta
Modo de preparação
- Pré-aquecerAqueça o forno a 200 °C e separe os cogumelos em pedaços de tamanho uniforme.
- AssarMisture os cogumelos e a cebola com 2 colheres de azeite, espalhe-os e asse durante 25 minutos, virando a meio do tempo.
- Aquecer as lentilhasAqueça as lentilhas com uma colher de água durante 5 minutos.
- MontarMisture a mostarda, o vinagre e o azeite restante. Junte as lentilhas e os cogumelos, depois adicione o molho e a salsa.
Escolha um produto cultivado, fresco e rastreável. Cozinhe-o no forno até ao ponto indicado na receita e nunca sirva os cogumelos crus ou insuficientemente aquecidos.
Limite documentado
Secagem de Cogumelo-ostra: sem protocolo validado
Esta ficha não valida uma duração de secagem específica para a espécie.Esta ficha não aplica a Cogumelo-ostra um tempo de secagem genérico. Recomenda refrigeração em embalagem respirável para manter um método documentado e adequado à espécie.
- Mantenha o lote inteiro, identificável e separado até ao controlo exigido pela ficha.
- Não aplique automaticamente a temperatura ou a duração previstas para outra espécie.
- Siga antes o método «Refrigeração em embalagem respirável» descrito na secção Conservação.
- Consulte o guia geral de secagem para conhecer o equipamento, os controlos e os limites de segurança, sem daí deduzir um protocolo para este lote.
Conservação recomendada
Refrigeração em embalagem respirável
Até 2 dias a 4 °C ou menos após a abertura, ou a data do fabricante, se esta for mais curta.Os cogumelos-ostra cultivados mantêm-se mais firmes na embalagem original ventilada ou num saco de papel limpo.
- Mantenha o rótulo e os detalhes de rastreabilidade do produto cultivado.
- Coloque os cogumelos não lavados na bandeja ventilada ou num saco de papel limpo.
- Refrigere imediatamente a 4 °C ou menos, afastado de alimentos crus que os possam contaminar.
- Coza dentro de dois dias após a abertura e respeite qualquer data do fabricante mais curta.
- Descarte cogumelos que estejam viscosos, muito moles ou com cheiro anómalo.
