Março a início de junho
Morilha-cónica
Morchella elata
Comestível sob condições
Culinária · Bom: Culinária · Bom
- Em cru
- Não consumir cru
- Cozedura
- Cozedura completa obrigatória; duração mínima não estabelecida
Uma morilha escura e esbelta a confirmar pelos seus alvéolos verticais, chapéu totalmente aderente ao pé e uma cavidade contínua única do topo à base.
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Conteúdo da ficha
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Época
Na primavera, aproximadamente de março a início de junho.
Habitat
Bordas de florestas na primavera e solos frescos, ligeiramente perturbados ou abertos, em florestas claras em vez de um ambiente de floresta densa no verão.
Método
Verifique vários caracteres visíveis antes de atribuir o exemplar a uma espécie.
As notas científicas verificadas são apresentadas em francês.
- Tamanho
- Chapeau Ø 3–8 cm
- Cheiro
- Peu caractéristique.
- Sabor
- Peu caractéristique.
Três caracteres a verificar no exemplar.
Silhueta escura e cónica
O chapéu estreito e pontiagudo varia do cinzento acastanhado ao castanho-oliva escuro e é mais escuro e esbelto do que a Morilha comum.
Alvéolos predominantemente verticais
Alvéolos alongados são separados por nervuras escuras cuja disposição parece mais vertical do que nas morilhas amarelas.
Chapéu aderente e cavidade única
A margem inferior do chapéu está totalmente aderente ao pé e um corte longitudinal revela uma cavidade contínua única do ápice à base.
Observe o exemplar pela seguinte ordem.
- Corte cada exemplar longitudinalmente para confirmar uma cavidade contínua e totalmente oca.
- Confirme que a superfície consiste em alvéolos para dentro em vez de pregas externas semelhantes a um cérebro.
- Verifique que a margem do chapéu está totalmente aderente ao pé e mantenha o contexto da primavera na avaliação.
Caracteres incompatíveis com esta espécie.
As notas científicas verificadas são apresentadas em francês.
- Verpa bohemica: Les reliefs sont des plis qui imitent les alvéoles. Le chapeau n’est fixé qu’au sommet du pied. Le pied peut être farci ou creux selon le stade: sa seule cavité ne suffit pas.
- Morchella esculenta: La morille noire tend vers un chapeau conique à côtes longitudinales foncées; la morille commune tend vers un chapeau plus arrondi à alvéoles irrégulières claires.
- Morchella semilibera: Le chapeau à vrais alvéoles est fixé à mi-hauteur, avec sa moitié inférieure libre. Chez les deux morilles comparées, le bord inférieur rejoint le pied. Examinez cette attache sur un exemplaire entier.
- Gyromitra esculenta: Gyromitra porte des lobes cérébriformes, non des alvéoles à côtes; la coupe montre des chambres irrégulières plutôt que la cavité continue d’une vraie morille.
- Verpa conica: La confusion concerne surtout les formes ridées ou réticulées décrites par le WSL. Le petit chapeau pend librement et n’est fixé qu’au sommet du pied; il ne possède pas les vrais alvéoles d’une morille.
Do cesto verificado à cozinha
Do cesto verificado à cozinhaSecagem, conservação e duas receitas com Morilha-cónica.
As morilhas cónicas podem ser preparadas em molho ou risoto apenas após cortar cada exemplar no sentido longitudinal e cozinhar-nas completamente.
Morilhas cónicas em torrada
Torrada espessa coberta com um molho de morilhas cozinhado por tempo prolongado e sem guarnição crua.
- Preparação
- 25 min
- Cozedura
- 35 min
- Doses
- 4
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Ingredientes
- 250 gMorilhas cónicas frescas e identificadas
- 4Fatias grossas de pão de campo
- 1Chalota, picada
- 25 gManteiga
- 10 clVinho branco seco
- 15 clCaldo de legumes
- 20 clNatas
- 1 pitadaSal e pimenta
Modo de preparação
- Verifique cada morilhaDivida cada exemplar no sentido longitudinal, confirme a sua cavidade contínua e limpe os alvéolos sem provar.
- Iniciar a cozeduraCozinhe a chalota e as morilhas na manteiga em lume médio durante 10 minutos.
- Cozinhar completamenteAdicione o vinho e o caldo e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos. Adicione as natas e continue por mais 10 minutos.
- ServirToste o pão, espalhe o molho bem quente por cima e sirva imediatamente.
Nunca consuma morilhas cruas, não prove o molho antes de a cozedura estar completa e rejeite qualquer exemplar com múltiplas câmaras.
Risoto de morilhas cónicas
Um risoto cremoso em que as morilhas são cozinhadas separadamente durante 25 minutos antes de serem combinadas com o arroz.
- Preparação
- 25 min
- Cozedura
- 40 min
- Doses
- 4
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Ingredientes
- 220 gMorilhas cónicas frescas e identificadas
- 300 gArroz Carnaroli
- 1 LCaldo de legumes quente
- 1Chalota, picada
- 10 clVinho branco seco
- 50 gQueijo Parmesão, ralado
- 30 gManteiga
- 1 colheres de sopaAzeite
Modo de preparação
- Cozinhar as morilhasApós cortar e verificar, cozinhe as morilhas no azeite durante 10 minutos, adicione 10 cl de caldo e continue por 15 minutos.
- Tostar o arrozAmoleça a chalota em metade da manteiga, adicione o arroz e deite o vinho.
- Adicionar o caldoAdicione o caldo gradualmente durante 18 minutos, depois incorpore as morilhas completamente cozinhadas.
- FinalizarAdicione o Parmesão e a manteiga restante, depois deixe coberto durante 2 minutos.
Cozinhe completamente as morilhas em separado antes de as juntar ao arroz e nunca as acrescente cruas. A suspeita de uma falsa morilha exige que descarte todo o lote.
Método de secagem documentado
Secagem após corte de controlo
Até 6 meses num recipiente hermético, seco, escuro e rotulado.A secagem é adequada para morilhas cónicas identificadas, mas não destrói as toxinas de uma espécie perigosa e nunca permite o consumo sem cozedura.
- Divida cada morilha no sentido longitudinal, confirme a cavidade única e rejeite qualquer exemplar duvidoso ou degradado.
- Limpe os alvéolos e disponha as metades numa única camada.
- Desidrate a 55 a 60 °C durante 8 a 10 horas ou mais, até ficar seco e frágil.
- Deixe arrefecer completamente e feche imediatamente num recipiente hermético com data.
- Reidrate sob refrigeração e depois cozinhe completamente segundo as instruções dadas para o lote inspecionado. Nunca consuma morilhas secas cruas.
Conservação recomendada
Conservação após secagem completa
Até 6 meses num recipiente hermético, seco, escuro e rotulado.A conservação só começa quando todas as peças atingem o ponto final descrito no protocolo de secagem e arrefecem por completo.
- Deixe arrefecer todo o lote antes de fechar o recipiente para evitar condensação.
- Utilize um recipiente limpo, hermético, datado e identificado com a espécie verificada.
- Guarde o recipiente em local seco, escuro e afastado de fontes de calor.
- Descarte o lote se surgir condensação, bolor ou um odor anormal.
