Maart tot begin juni
Kegelmorielje
Morchella elata
Onder voorwaarden eetbaar
Culinair · Goed: Culinair · Goed
- Rauw
- Niet rauw eten
- Bereiding
- Volledig garen verplicht; minimale duur niet vastgesteld
Een donkere, slanke morielje die u bevestigt aan de hand van verticale putjes, een volledig aan de steel vastzittende hoed en één doorlopende holte van boven tot onder.
Bekijk de actuele omstandigheden op de kaart
Inhoud van de soortbeschrijving
Inhoud van de soortbeschrijving
Seizoen
In het voorjaar, ongeveer van maart tot begin juni.
Leefgebied
Bosranden in het voorjaar en frisse, enigszins verstoorde of open grond, in lichte bossen in plaats van dicht zomerbos.
Werkwijze
Controleer meerdere zichtbare kenmerken voordat u een exemplaar aan een soort toewijst.
De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.
- Grootte
- Chapeau Ø 3–8 cm
- Geur
- Peu caractéristique.
- Smaak
- Peu caractéristique.
Drie kenmerken om aan het exemplaar te controleren.
Donkere, kegelvormige bouw
De smalle, spitse hoed is grijsbruin tot donker olijfbruin en oogt donkerder en slanker dan die van de gewone morielje.
Overwegend verticale putjes
De langgerekte putjes zijn gescheiden door donkere ribben die verticaler lijken gerangschikt dan bij gele morieljes.
Vastzittende hoed en één holte
De onderrand van de hoed zit rondom aan de steel vast en een doorsnede toont één doorlopende holte van top tot basis.
Bekijk het exemplaar in deze volgorde.
- Snijd elk exemplaar in de lengte door en controleer of er één volledig holle, doorlopende ruimte is.
- Controleer of het oppervlak naar binnen verdiepte putjes heeft en geen naar buiten uitstekende hersenachtige plooien.
- Bevestig dat de hele hoedrand aan de steel vastzit en betrek de voorjaarsomgeving bij uw beoordeling.
Kenmerken die niet bij deze soort passen.
De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.
- Verpa bohemica: Les reliefs sont des plis qui imitent les alvéoles. Le chapeau n’est fixé qu’au sommet du pied. Le pied peut être farci ou creux selon le stade: sa seule cavité ne suffit pas.
- Morchella esculenta: La morille noire tend vers un chapeau conique à côtes longitudinales foncées; la morille commune tend vers un chapeau plus arrondi à alvéoles irrégulières claires.
- Morchella semilibera: Le chapeau à vrais alvéoles est fixé à mi-hauteur, avec sa moitié inférieure libre. Chez les deux morilles comparées, le bord inférieur rejoint le pied. Examinez cette attache sur un exemplaire entier.
- Gyromitra esculenta: Gyromitra porte des lobes cérébriformes, non des alvéoles à côtes; la coupe montre des chambres irrégulières plutôt que la cavité continue d’une vraie morille.
- Verpa conica: La confusion concerne surtout les formes ridées ou réticulées décrites par le WSL. Le petit chapeau pend librement et n’est fixé qu’au sommet du pied; il ne possède pas les vrais alvéoles d’une morille.
Van gecontroleerde vondst naar keuken
Van gecontroleerde vondst naar keukenDrogen, bewaren en twee recepten met Kegelmorielje.
Kegelmorieljes zijn pas geschikt voor saus of risotto nadat elk exemplaar in de lengte is doorgesneden en alles volledig is gegaard.
Toast met kegelmorieljes
Geroosterd brood met een langdurig bereide morieljesaus, zonder rauwe garnering.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Porties
- 4
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 250 gVerse, geïdentificeerde kegelmorieljes
- 4Dikke sneden boerenbrood
- 1Fijngehakte sjalot
- 25 gBoter
- 10 clDroge witte wijn
- 15 clGroentebouillon
- 20 clVolle room
- 1 snufjeZout en peper
Bereidingswijze
- Elke morielje controlerenSnijd elk exemplaar in de lengte open, bevestig de doorlopende holte en maak de putjes schoon zonder te proeven.
- Bereiding startenBak de sjalot en morieljes 10 minuten op middelhoog vuur in de boter.
- Volledig laten sudderenVoeg wijn en bouillon toe en laat 15 minuten zacht koken. Schenk de room erbij en gaar nog 10 minuten.
- ServerenRooster het brood, schep de goed hete saus erop en serveer direct.
Gaar de morieljes volledig volgens de aanwijzingen voor de gecontroleerde partij. Eet ze nooit rauw, proef de saus niet tijdens het garen en sluit elk exemplaar met meerdere kamers uit.
Risotto met kegelmorieljes
Een romige risotto waarin de morieljes eerst 25 minuten apart worden gegaard.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 40 min
- Porties
- 4
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 220 gVerse, geïdentificeerde kegelmorieljes
- 300 gCarnarolirijst
- 1 LWarme groentebouillon
- 1Fijngehakte sjalot
- 10 clDroge witte wijn
- 50 gGeraspte Parmezaanse kaas
- 30 gBoter
- 1 eetlepelsOlie
Bereidingswijze
- Morieljes garenBak de opengesneden en gecontroleerde morieljes 10 minuten in de olie, voeg 10 cl bouillon toe en gaar nog 15 minuten.
- Rijst aanbakkenBak de sjalot in de helft van de boter, voeg de rijst toe en schenk de wijn erbij.
- Bouillon toevoegenVoeg gedurende 18 minuten geleidelijk bouillon toe en meng daarna de volledig gare morieljes erdoor.
- AfrondenVoeg de Parmezaanse kaas en resterende boter toe en laat 2 minuten afgedekt rusten.
Gaar de morieljes volledig en apart voordat u ze aan de rijst toevoegt en volg de aanwijzingen voor de gecontroleerde partij. Bij een mogelijke valse morielje moet de hele partij worden afgekeurd.
Gedocumenteerde droogmethode
Drogen na controle van de doorsnede
Tot 6 maanden in een luchtdichte, droge, donkere en gelabelde verpakking.Drogen is geschikt voor geïdentificeerde kegelmorieljes, maar vernietigt gifstoffen van een gevaarlijke soort niet en staat consumptie zonder garen nooit toe.
- Snijd elke morielje in de lengte open, controleer de ene holte en verwijder twijfelachtige of aangetaste exemplaren.
- Maak de putjes schoon en leg de helften in één laag.
- Droog bij 55 tot 60 °C gedurende 8 tot 10 uur of langer, totdat de stukken droog en bros zijn.
- Laat ze volledig afkoelen en sluit ze direct in een luchtdichte verpakking met datum.
- Week ze koud en gaar ze vervolgens volledig volgens de aanwijzingen voor de gecontroleerde partij. Eet gedroogde morieljes nooit rauw.
Aanbevolen bewaring
Bewaren na volledig drogen
Tot 6 maanden in een luchtdichte, droge, donkere en gelabelde verpakking.Bewaren begint pas wanneer alle stukken het in de droogmethode beschreven eindpunt hebben bereikt en volledig zijn afgekoeld.
- Laat de hele partij afkoelen voordat u de verpakking sluit, om condens te voorkomen.
- Gebruik een schone, luchtdichte verpakking met datum en de naam van de gecontroleerde soort.
- Bewaar de verpakking droog, donker en uit de buurt van warmtebronnen.
- Gooi de partij weg als condens, schimmel of een afwijkende geur ontstaat.
