De marzo a principios de junio
Colmenilla cónica
Morchella elata
Comestible bajo condiciones
Cocina · Bueno: Cocina · Bueno
- En crudo
- No consumir crudo
- Cocción
- Cocción completa obligatoria; tiempo mínimo no establecido
Una colmenilla oscura y esbelta que debe confirmarse por sus alvéolos verticales, el sombrero completamente unido al pie y una sola cavidad de arriba abajo.
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Contenido de la ficha
Contenido de la ficha
Temporada
En primavera, aproximadamente de marzo a principios de junio.
Hábitat
Bordes de bosque primaverales y suelos frescos, ligeramente removidos o abiertos, en bosques luminosos más que en un entorno forestal estival denso.
Método
Compruebe varios caracteres visibles antes de asignar un nombre de especie.
Las notas científicas revisadas se muestran en francés.
- Tamaño
- Chapeau Ø 3–8 cm
- Olor
- Peu caractéristique.
- Sabor
- Peu caractéristique.
Tres caracteres que debe comprobar en el ejemplar.
Silueta oscura y cónica
El sombrero estrecho y puntiagudo va del gris marrón al oliva marrón oscuro, con un aspecto más oscuro y esbelto que la colmenilla común.
Alvéolos principalmente verticales
Los alvéolos alargados están separados por costillas oscuras cuya disposición parece más vertical que en las colmenillas amarillas.
Sombrero unido y una sola cavidad
El borde inferior del sombrero está completamente unido al pie y el corte muestra una sola cavidad continua desde la parte superior hasta la base.
Observe el ejemplar en este orden.
- Corte cada ejemplar a lo largo para comprobar que presenta una sola cavidad, completamente hueca y continua.
- Compruebe que la superficie está formada por alvéolos hundidos, no por pliegues cerebriformes salientes hacia el exterior.
- Compruebe que todo el borde del sombrero está unido al pie y tenga en cuenta el entorno primaveral al identificarlo.
Caracteres incompatibles con esta especie.
Las notas científicas revisadas se muestran en francés.
- Verpa bohemica: Les reliefs sont des plis qui imitent les alvéoles. Le chapeau n’est fixé qu’au sommet du pied. Le pied peut être farci ou creux selon le stade: sa seule cavité ne suffit pas.
- Morchella esculenta: La morille noire tend vers un chapeau conique à côtes longitudinales foncées; la morille commune tend vers un chapeau plus arrondi à alvéoles irrégulières claires.
- Morchella semilibera: Le chapeau à vrais alvéoles est fixé à mi-hauteur, avec sa moitié inférieure libre. Chez les deux morilles comparées, le bord inférieur rejoint le pied. Examinez cette attache sur un exemplaire entier.
- Gyromitra esculenta: Gyromitra porte des lobes cérébriformes, non des alvéoles à côtes; la coupe montre des chambres irrégulières plutôt que la cavité continue d’une vraie morille.
- Verpa conica: La confusion concerne surtout les formes ridées ou réticulées décrites par le WSL. Le petit chapeau pend librement et n’est fixé qu’au sommet du pied; il ne possède pas les vrais alvéoles d’une morille.
De la cesta revisada a la cocina
De la cesta revisada a la cocinaSecado, conservación y dos recetas con Colmenilla cónica.
La colmenilla cónica solo debe prepararse en una salsa o un risotto después de cortar cada ejemplar a lo largo y cocinarlo completamente.
Tostadas con colmenillas cónicas
Rebanadas de pan tostado cubiertas con una salsa de colmenillas cocinada durante un buen rato, sin ninguna guarnición cruda.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Para
- 4
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Ingredientes
- 250 gColmenillas cónicas frescas identificadas
- 4Rebanadas gruesas de pan de campo
- 1Chalota picada
- 25 gMantequilla
- 10 clVino blanco seco
- 15 clCaldo de verduras
- 20 clNata entera
- 1 pizcaSal y pimienta
Elaboración
- Revisar cada colmenillaCorte cada ejemplar a lo largo, confirme que su cavidad es continua y limpie los alvéolos sin probarlo.
- Comenzar la cocciónSaltee la chalota y las colmenillas en la mantequilla durante 10 minutos a fuego medio.
- Cocinar completamente a fuego lentoAñada el vino y el caldo y mantenga un hervor suave durante 15 minutos. Vierta la nata y continúe 10 minutos más.
- ServirTueste el pan, cúbralo con la salsa muy caliente y sirva inmediatamente.
Cocine completamente las colmenillas según las indicaciones recibidas para el lote revisado. Nunca las consuma crudas, no pruebe la salsa durante la cocción y descarte cualquier ejemplar con varias cámaras internas.
Risotto con colmenillas cónicas
Un risotto cremoso en el que las colmenillas se cocinan por separado durante 25 minutos antes de mezclarlas.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Para
- 4
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Ingredientes
- 220 gColmenillas cónicas frescas identificadas
- 300 gArroz carnaroli
- 1 LCaldo de verduras caliente
- 1Chalota picada
- 10 clVino blanco seco
- 50 gParmesano rallado
- 30 gMantequilla
- 1 cucharadasAceite
Elaboración
- Cocinar las colmenillasDespués de cortarlas y revisarlas, cocine las colmenillas con el aceite durante 10 minutos, añada 10 cl de caldo y continúe durante 15 minutos.
- Nacarar el arrozRehogue la chalota con la mitad de la mantequilla, añada el arroz y vierta el vino.
- Añadir el caldoAñada el caldo poco a poco durante 18 minutos y después incorpore las colmenillas completamente cocidas.
- TerminarAñada el parmesano y la mantequilla restante y deje reposar durante 2 minutos con la tapa puesta.
Cocine completamente las colmenillas por separado antes de añadirlas al arroz y aplique las indicaciones recibidas para el lote revisado. Ante cualquier posible falsa colmenilla, abandone todo el lote.
Método de secado documentado
Secado después del corte de comprobación
Hasta 6 meses en un recipiente hermético, seco, oscuro y etiquetado.El secado es adecuado para colmenillas cónicas identificadas, pero no destruye las toxinas de una especie peligrosa ni permite consumirlas sin cocción.
- Corte cada colmenilla a lo largo, compruebe que tiene una sola cavidad y elimine los ejemplares dudosos o deteriorados.
- Limpie los alvéolos y coloque las mitades en una sola capa.
- Deshidrate entre 55 y 60 °C durante 8 a 10 horas o más, hasta obtener una textura seca y quebradiza.
- Deje enfriar por completo y guarde enseguida en un recipiente hermético fechado.
- Rehidrate en frío y después cocine completamente según las indicaciones recibidas para el lote revisado. Nunca consuma crudas las colmenillas secas.
Conservación recomendada
Conservación después de un secado completo
Hasta 6 meses en un recipiente hermético, seco, oscuro y etiquetado.La conservación solo empieza cuando todas las piezas alcanzan el punto final descrito en el protocolo de secado y se han enfriado por completo.
- Deje enfriar todo el lote antes de cerrar el recipiente para evitar la condensación.
- Utilice un recipiente limpio, hermético, fechado y etiquetado con el nombre de la especie revisada.
- Guarde el recipiente en un lugar seco y oscuro, alejado de fuentes de calor.
- Deseche el lote si aparece condensación, moho o un olor anormal.
