De verano a otoño
Boleto de los pinos
Boletus pinophilus
Se exige una identificación segura antes de cualquier consumo
Cocina · Bueno: Cocina · Bueno
- En crudo
- Excepción documentada, sin recomendación general de consumo en crudo
- Cocción
- Cocción recomendada; tiempo mínimo no establecido
Un boleto grande, más rojizo y vinoso que un boleto de Burdeos típico; su entorno bajo pinos complementa la observación de los poros y del pie.
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Contenido de la ficha
Contenido de la ficha
Temporada
De verano a otoño.
Hábitat
Bajo pinos y otras coníferas, especialmente en pinares con suelo ácido o bien drenado, con agujas, musgo y una ligera capa de humus.
Método
Compruebe varios caracteres visibles antes de asignar un nombre de especie.
Las notas científicas revisadas se muestran en francés.
- Tamaño
- Chapeau Ø 8–20 cm
- Olor
- Agréable.
- Sabor
- Doux et agréable.
Tres caracteres que debe comprobar en el ejemplar.
Sombrero marrón rojizo a vinoso
El sombrero carnoso va del castaño rojizo al vinoso, más cálido y rojo que el marrón habitual del boleto de Burdeos.
Tubos blancos y después amarillos
La cara inferior muestra una capa de tubos cortos y poros muy pequeños, primero blanquecinos y luego amarillos; nunca láminas ni poros rosados.
Pie muy robusto
El pie, de pálido a ligeramente rojizo, tiene forma de maza o barril y una fina retícula blanca a marrón muy pálida.
Observe el ejemplar en este orden.
- Confirme la presencia de poros muy finos, primero blanquecinos y luego amarillos, y no de una superficie rosada, roja o anaranjada.
- Corte un ejemplar en buen estado para comprobar que la carne es blanca, firme, maciza y, por lo general, no cambia de color.
- Anote el entorno bajo pinos o coníferas y evite trasladar automáticamente una identificación realizada en bosques de árboles de hoja ancha.
Caracteres incompatibles con esta especie.
Las notas científicas revisadas se muestran en francés.
- Tylopilus felleus: Pores devenant roses et réseau brun grossier chez le bolet amer, contre des pores jaune olive et un réseau plus pâle chez les cèpes. Les pores des jeunes sujets peuvent rester blancs des deux côtés; ne goûtez pas un inconnu.
- Boletus aereus: Boletus pinophilus: chapeau souvent brun rouge vineux. Boletus aereus: chapeau souvent brun sombre bronzé. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
- Boletus edulis: Boletus pinophilus: chapeau souvent brun rouge vineux. Boletus edulis: marge souvent pâle, réseau surtout apical. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
- Boletus reticulatus: Boletus pinophilus: chapeau souvent brun rouge vineux. Boletus reticulatus: chapeau souvent sec fissuré, réseau plus étendu. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
De la cesta revisada a la cocina
De la cesta revisada a la cocinaSecado, conservación y dos recetas con Boleto de los pinos.
El boleto de los pinos funciona tanto en una crema ligada como asado al horno con condimentos sencillos.
Crema de boletos de los pinos
Una crema de sabor forestal ligada con patata, en la que los boletos se cocinan durante un buen rato antes de triturarlos.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Para
- 4
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Ingredientes
- 450 gBoletos de los pinos identificados
- 300 gPatatas harinosas
- 1Cebolla cortada en láminas
- 80 clCaldo de verduras
- 10 clNata entera
- 20 gMantequilla
- 1 cucharadasAceite
- 1 pizcaSal y pimienta
Elaboración
- SaltearLimpie y corte los boletos en láminas. Cocínelos con el aceite y la cebolla durante 12 minutos.
- Cocinar a fuego lentoAñada las patatas en dados y el caldo. Mantenga un hervor suave durante 20 minutos, hasta que todo esté tierno.
- TriturarTriture finamente, añada la nata y vuelva a poner a fuego suave durante 3 minutos.
- AjustarIncorpore la mantequilla, salpimiente y sirva la crema bien caliente.
Compruebe el entorno bajo coníferas, los poros y la carne antes de preparar el plato. El proceso de cocción de esta receta nunca compensa una identificación incierta.
Boletos de los pinos asados con tomillo y avellanas
Cuartos carnosos asados en una sola capa, con avellanas añadidas al final de la cocción.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 28 min
- Para
- 4
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Ingredientes
- 600 gBoletos de los pinos identificados
- 3 cucharadasAceite de oliva
- 40 gAvellanas picadas en trozos grandes
- 2 ramitasTomillo fresco
- 1Diente de ajo cortado en láminas
- 1 cucharaditaZumo de limón
- 1 pizcaSal y pimienta
Elaboración
- PrepararPrecaliente el horno a 200 °C. Limpie los boletos y córtelos en cuartos iguales.
- CondimentarMezcle los boletos con el aceite, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta.
- Asar completamenteExtiéndalos en una bandeja y hornee durante 23 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Añada las avellanas y continúe 5 minutos más.
- TerminarAñada el zumo de limón al sacar la bandeja del horno y sirva con un cereal cocido.
Descarte los ejemplares blandos, atacados por insectos o con poros de color anómalo. Utilice solo un lote identificado y complete la cocción descrita en los pasos.
Método de secado documentado
Secado en láminas finas
Hasta 6 meses en un recipiente hermético guardado en un lugar seco y oscuro.Los boletos de los pinos firmes pueden deshidratarse para sopas y salsas, pero el secado no valida la identificación de la especie.
- Limpie un lote identificado y elimine las zonas blandas o atacadas por insectos.
- Corte láminas uniformes de 4 a 5 mm.
- Seque en un deshidratador entre 55 y 60 °C durante 8 a 10 horas, hasta que las láminas se quiebren.
- Deje enfriar por completo antes de cerrar el recipiente e indique la especie y la fecha.
- Deseche el contenido si aparece condensación o moho; rehidrate y cocine completamente antes de utilizarlo.
Conservación recomendada
Conservación después de un secado completo
Hasta 6 meses en un recipiente hermético guardado en un lugar seco y oscuro.La conservación solo empieza cuando todas las piezas alcanzan el punto final descrito en el protocolo de secado y se han enfriado por completo.
- Deje enfriar todo el lote antes de cerrar el recipiente para evitar la condensación.
- Utilice un recipiente limpio, hermético, fechado y etiquetado con el nombre de la especie revisada.
- Guarde el recipiente en un lugar seco y oscuro, alejado de fuentes de calor.
- Deseche el lote si aparece condensación, moho o un olor anormal.
