Sommer bis Herbst
Kiefern-Steinpilz
Boletus pinophilus
Vor jedem Verzehr ist eine sichere Bestimmung erforderlich
Küche · Gut: Küche · Gut
- Rohverzehr
- Dokumentierte Ausnahme ohne allgemeine Empfehlung zum Rohverzehr
- Garen
- Garen empfohlen, Mindestdauer nicht belegt
Ein großer Röhrling, der röter und weinfarbener als ein typischer Steinpilz ist. Der Standort unter Kiefern ergänzt die Beurteilung von Poren und Stiel.
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Inhalt des Porträts
Inhalt des Porträts
Zeitraum
Vom Sommer bis in den Herbst.
Lebensraum
Unter Kiefern und anderen Nadelbäumen, besonders in Kiefernwäldern auf saurem oder gut drainiertem Boden mit Nadeln, Moos und einer dünnen Humusschicht.
Methode
Prüfen Sie mehrere sichtbare Merkmale, bevor Sie eine Art festlegen.
Die geprüften wissenschaftlichen Hinweise werden auf Französisch angezeigt.
- Größe
- Hut Ø 8–20 cm
- Geruch
- Agréable.
- Geschmack
- Doux et agréable.
Drei Merkmale, die Sie am Exemplar prüfen sollten.
Rotbrauner bis weinroter Hut
Der fleischige Hut ist rötlich kastanienbraun bis weinrot, wärmer und röter als das übliche Braun des Steinpilzes.
Erst weiße, dann gelbe Röhren
Die Unterseite zeigt eine Schicht kurzer Röhren und sehr kleiner, erst weißlicher und später gelber Poren, niemals Lamellen oder rosa Poren.
Sehr kräftiger Stiel
Der helle bis leicht rötliche Stiel ist keulen- oder tonnenförmig und trägt ein feines weißes bis sehr hellbraunes Netz.
Untersuchen Sie das Exemplar in dieser Reihenfolge.
- Bestätigen Sie sehr feine, erst weißliche und später gelbe Poren statt einer rosa, roten oder orangefarbenen Oberfläche.
- Schneiden Sie ein gut beurteilbares Exemplar auf und prüfen Sie weißes, festes, volles und im Allgemeinen unverändertes Fleisch.
- Notieren Sie den Standort unter Kiefern oder anderen Nadelbäumen und übertragen Sie eine Beurteilung aus dem Laubwald nicht automatisch.
Merkmale, die nicht zu dieser Art passen.
Die geprüften wissenschaftlichen Hinweise werden auf Französisch angezeigt.
- Tylopilus felleus: Pores devenant roses et réseau brun grossier chez le bolet amer, contre des pores jaune olive et un réseau plus pâle chez les cèpes. Les pores des jeunes sujets peuvent rester blancs des deux côtés; ne goûtez pas un inconnu.
- Boletus aereus: Boletus pinophilus: chapeau souvent brun rouge vineux. Boletus aereus: chapeau souvent brun sombre bronzé. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
- Boletus edulis: Boletus pinophilus: chapeau souvent brun rouge vineux. Boletus edulis: marge souvent pâle, réseau surtout apical. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
- Boletus reticulatus: Boletus pinophilus: chapeau souvent brun rouge vineux. Boletus reticulatus: chapeau souvent sec fissuré, réseau plus étendu. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
Vom kontrollierten Korb in die Küche
Vom kontrollierten Korb in die KücheTrocknen, Lagern und zwei Rezepte für Kiefern-Steinpilz.
Der Kiefern-Steinpilz eignet sich sowohl für eine gebundene Suppe als auch zum Rösten im Ofen mit zurückhaltenden Aromen.
Cremige Kiefern-Steinpilz-Suppe
Eine Waldpilzsuppe, die mit Kartoffeln gebunden wird. Die Pilze garen lange, bevor sie püriert werden.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 35 Min.
- Für
- 4
Vollständiges Rezept anzeigen
Zutaten
- 450 gSicher bestimmte Kiefern-Steinpilze
- 300 gMehligkochende Kartoffeln
- 1Zwiebel, in Scheiben
- 80 clGemüsebouillon
- 10 clVollrahm
- 20 gButter
- 1 EsslöffelÖl
- 1 PriseSalz und Pfeffer
Zubereitung
- AnbratenReinigen und schneiden Sie die Pilze in Scheiben. Garen Sie sie mit Öl und Zwiebel 12 Minuten.
- KöchelnGeben Sie die gewürfelten Kartoffeln und die Bouillon hinzu. Lassen Sie alles 20 Minuten köcheln, bis es vollständig weich ist.
- PürierenPürieren Sie die Suppe fein, geben Sie den Rahm hinzu und erhitzen Sie sie weitere 3 Minuten bei niedriger Hitze.
- AbschmeckenRühren Sie die Butter ein, würzen Sie und servieren Sie die Suppe dampfend heiß.
Prüfen Sie vor der Zubereitung den Standort unter Nadelbäumen, die Poren und das Fleisch. Die Garzeit überschreitet 20 Minuten, gleicht aber niemals eine unsichere Bestimmung aus.
Kiefern-Steinpilze mit Thymian und Haselnüssen geröstet
Fleischige Spalten, die in einer einzigen Lage rösten. Die Haselnüsse kommen am Ende der Garzeit hinzu.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 28 Min.
- Für
- 4
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Zutaten
- 600 gSicher bestimmte Kiefern-Steinpilze
- 3 EsslöffelOlivenöl
- 40 gHaselnüsse, grob gehackt
- 2 ZweigeFrische Thymianzweige
- 1Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TeelöffelZitronensaft
- 1 PriseSalz und Pfeffer
Zubereitung
- VorbereitenHeizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Reinigen Sie die Pilze und schneiden Sie sie in gleich große Spalten.
- WürzenMischen Sie die Pilze mit Öl, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
- Vollständig röstenVerteilen Sie die Pilze auf einem Blech und garen Sie sie 23 Minuten, wobei Sie sie nach der Hälfte wenden. Geben Sie die Haselnüsse hinzu und rösten Sie weitere 5 Minuten.
- FertigstellenGeben Sie nach dem Herausnehmen den Zitronensaft hinzu und servieren Sie die Pilze mit gegartem Getreide.
Sortieren Sie weiche, befallene Exemplare oder Pilze mit ungewöhnlich gefärbten Poren aus. Verwenden Sie nur eine bestimmte Charge und halten Sie die tatsächliche Garzeit von 28 Minuten ein.
Dokumentierte Trocknung
Trocknen in dünnen Scheiben
Bis zu 6 Monate in einem luftdichten Behälter, trocken und lichtgeschützt gelagert.Feste Kiefern-Steinpilze können für Suppen und Saucen getrocknet werden. Das Trocknen kann die Art jedoch niemals bestätigen.
- Reinigen Sie eine bestimmte Charge und entfernen Sie weiche oder befallene Stellen.
- Schneiden Sie regelmäßige, 4 bis 5 mm dicke Scheiben.
- Trocknen Sie die Scheiben im Dörrautomaten bei 55 bis 60 °C für 8 bis 10 Stunden, bis sie brüchig sind.
- Lassen Sie alles vollständig abkühlen, bevor Sie den Behälter schließen, und beschriften Sie ihn mit Art und Datum.
- Entsorgen Sie den Inhalt bei Kondenswasser oder Schimmel. Weichen Sie die Pilze vor der Verwendung ein und garen Sie sie vollständig.
Empfohlene Lagerung
Lagerung nach vollständiger Trocknung
Bis zu 6 Monate in einem luftdichten Behälter, trocken und lichtgeschützt gelagert.Die Lagerung beginnt erst, wenn jedes Stück den im Trocknungsprotokoll beschriebenen Endpunkt erreicht hat und vollständig abgekühlt ist.
- Lassen Sie die gesamte Charge vor dem Verschliessen des Behälters abkühlen, damit kein Kondenswasser entsteht.
- Verwenden Sie einen sauberen, luftdichten und datierten Behälter mit dem Namen der kontrollierten Art.
- Lagern Sie den Behälter trocken, dunkel und fern von Wärmequellen.
- Entsorgen Sie die Charge bei Kondenswasser, Schimmel oder ungewöhnlichem Geruch.
