Zomer tot herfst
Dennenboleet
Boletus pinophilus
Zekere identificatie vereist vóór elke consumptie
Culinair · Goed: Culinair · Goed
- Rauw
- Gedocumenteerde uitzondering, zonder algemene aanbeveling voor rauwe consumptie
- Bereiding
- Garen aanbevolen; minimale duur niet vastgesteld
Een grote boleet die roder en wijnkleuriger is dan typisch gewoon eekhoorntjesbrood; de groeiplaats onder dennen vult de kenmerken van poriën en steel aan.
Bekijk de actuele omstandigheden op de kaart
Inhoud van de soortbeschrijving
Inhoud van de soortbeschrijving
Seizoen
Van de zomer tot de herfst.
Leefgebied
Onder dennen en andere naaldbomen, vooral in dennenbos op zure of goed doorlatende grond, met naalden, mos en weinig humus.
Werkwijze
Controleer meerdere zichtbare kenmerken voordat u een exemplaar aan een soort toewijst.
De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.
- Grootte
- Chapeau Ø 8–20 cm
- Geur
- Agréable.
- Smaak
- Doux et agréable.
Drie kenmerken om aan het exemplaar te controleren.
Roodbruine tot wijnrode hoed
De vlezige hoed is roodachtig kastanjebruin tot wijnrood, warmer en roder dan het gebruikelijke bruin van gewoon eekhoorntjesbrood.
Eerst witte, later gele buisjes
De onderzijde heeft een laag korte buisjes en zeer kleine, eerst witachtige en later gele poriën, nooit plaatjes of roze poriën.
Zeer stevige steel
De lichte tot iets roodachtige steel is knots- of tonvormig, met een fijn wit tot zeer lichtbruin netwerk.
Bekijk het exemplaar in deze volgorde.
- Bevestig dat de poriën zeer fijn zijn, eerst witachtig en later geel, en niet roze, rood of oranje.
- Snijd een goed herkenbaar exemplaar door en controleer of het vlees wit, stevig en massief is en doorgaans niet verkleurt.
- Noteer de omgeving onder dennen of andere naaldbomen en neem een beoordeling uit loofbos niet automatisch over.
Kenmerken die niet bij deze soort passen.
De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.
- Tylopilus felleus: Pores devenant roses et réseau brun grossier chez le bolet amer, contre des pores jaune olive et un réseau plus pâle chez les cèpes. Les pores des jeunes sujets peuvent rester blancs des deux côtés; ne goûtez pas un inconnu.
- Boletus aereus: Boletus pinophilus: chapeau souvent brun rouge vineux. Boletus aereus: chapeau souvent brun sombre bronzé. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
- Boletus edulis: Boletus pinophilus: chapeau souvent brun rouge vineux. Boletus edulis: marge souvent pâle, réseau surtout apical. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
- Boletus reticulatus: Boletus pinophilus: chapeau souvent brun rouge vineux. Boletus reticulatus: chapeau souvent sec fissuré, réseau plus étendu. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
Van gecontroleerde vondst naar keuken
Van gecontroleerde vondst naar keukenDrogen, bewaren en twee recepten met Dennenboleet.
Dennenboleten zijn geschikt voor een gebonden soep of om in de oven met eenvoudige kruiden te roosteren.
Romige soep van dennenboleten
Een bosachtige soep, gebonden met aardappel, waarin de boleten lang garen voordat de soep wordt gepureerd.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 35 min
- Porties
- 4
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 450 gGeïdentificeerde dennenboleten
- 300 gKruimige aardappelen
- 1Gesneden ui
- 80 clGroentebouillon
- 10 clVolle room
- 20 gBoter
- 1 eetlepelsOlie
- 1 snufjeZout en peper
Bereidingswijze
- AanbakkenMaak de boleten schoon en snijd ze in plakjes. Bak ze 12 minuten met de olie en ui.
- Laten sudderenVoeg de in blokjes gesneden aardappelen en bouillon toe. Laat 20 minuten zacht koken totdat alles gaar is.
- PurerenPureer fijn, voeg de room toe en verwarm nog 3 minuten op laag vuur.
- Op smaak brengenRoer de boter erdoor, breng op smaak en serveer de soep goed heet.
Controleer vóór de bereiding de groeiplaats onder naaldbomen, de poriën en het vlees. De bereiding volgens dit recept compenseert een onzekere identificatie nooit.
Dennenboleten geroosterd met tijm en hazelnoten
Vlezige parten die in één laag worden geroosterd, met hazelnoten die pas tegen het einde worden toegevoegd.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 28 min
- Porties
- 4
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 600 gGeïdentificeerde dennenboleten
- 3 eetlepelsOlijfolie
- 40 gGrof gehakte hazelnoten
- 2 takjesVerse tijm
- 1Gesneden knoflookteen
- 1 theelepelCitroensap
- 1 snufjeZout en peper
Bereidingswijze
- VoorbereidenVerwarm de oven voor op 200 °C. Maak de boleten schoon en snijd ze in gelijke parten.
- KruidenMeng de boleten met de olie, tijm, knoflook, zout en peper.
- Volledig roosterenSpreid ze uit op een bakplaat en rooster 23 minuten; keer ze halverwege om. Voeg de hazelnoten toe en rooster nog 5 minuten.
- AfrondenVoeg buiten de oven het citroensap toe en serveer met een bereide graansoort.
Sluit zachte, door insecten aangetaste exemplaren of exemplaren met abnormaal gekleurde poriën uit. Gebruik alleen een geïdentificeerde partij en voltooi alle beschreven bereidingsstappen.
Gedocumenteerde droogmethode
Drogen in dunne plakken
Tot 6 maanden in een luchtdichte verpakking, droog en donker bewaard.Stevige dennenboleten kunnen voor soepen en sauzen worden gedroogd, maar drogen kan de soortidentificatie niet bevestigen.
- Maak een geïdentificeerde partij schoon en verwijder zachte of door insecten aangetaste delen.
- Snijd de boleten in gelijkmatige plakken van 4 tot 5 mm.
- Droog in een voedseldroger bij 55 tot 60 °C gedurende 8 tot 10 uur, totdat de plakken bros zijn.
- Laat ze volledig afkoelen voordat u de verpakking sluit en vermeld de soort en datum.
- Gooi de inhoud weg bij condens of schimmel. Week de plakken en gaar ze volledig vóór gebruik.
Aanbevolen bewaring
Bewaren na volledig drogen
Tot 6 maanden in een luchtdichte verpakking, droog en donker bewaard.Bewaren begint pas wanneer alle stukken het in de droogmethode beschreven eindpunt hebben bereikt en volledig zijn afgekoeld.
- Laat de hele partij afkoelen voordat u de verpakking sluit, om condens te voorkomen.
- Gebruik een schone, luchtdichte verpakking met datum en de naam van de gecontroleerde soort.
- Bewaar de verpakking droog, donker en uit de buurt van warmtebronnen.
- Gooi de partij weg als condens, schimmel of een afwijkende geur ontstaat.
