De abril a junio
Perrechico
Calocybe gambosa
Comestible
Cocina · Bueno: Cocina · Bueno
- En crudo
- Consumo en crudo no documentado
- Cocción
- Cocción recomendada; tiempo mínimo no establecido
Un hongo laminado pálido de primavera, que se reconoce por sus láminas apretadas, su pie macizo sin anillo ni volva y su olor harinoso.
Ver las condiciones actuales en el mapa
Contenido de la ficha
Contenido de la ficha
Temporada
De abril a junio en Europa occidental, antes en regiones cálidas y más tarde hacia el norte.
Hábitat
Prados primaverales, pastos antiguos, taludes herbosos, bordes de setos o caminos, huertos viejos y claros de bosque.
Método
Compruebe varios caracteres visibles antes de asignar un nombre de especie.
Las notas científicas revisadas se muestran en francés.
- Tamaño
- Chapeau Ø 5–15 cm
- Olor
- Nette, rappelant la farine.
- Sabor
- Farineux à l'état frais; ce caractère diminue à la cuisson.
Tres caracteres que debe comprobar en el ejemplar.
Sombrero crema, carnoso y mate
El sombrero blanco a crema es liso, seco y robusto, casi hemisférico al principio y después más plano y a veces irregular.
Láminas crema muy apretadas
Las verdaderas láminas son estrechas, numerosas y de blancas a crema, sin tonalidad rosada en los ejemplares propios de la especie.
Pie macizo sin anillo ni volva
El pie blanco a crema es sólido y robusto. No presenta anillo ni volva, mientras que la carne firme desprende un marcado olor a harina.
Observe el ejemplar en este orden.
- Compruebe que las láminas, de blancas a crema, están muy apretadas y no muestran reflejos rosados ni se vuelven marrones.
- Descubra toda la base para confirmar un pie macizo sin anillo ni volva y sin enrojecimiento marcado.
- Utilice el olor a harina solo junto con los demás caracteres y un entorno primaveral herboso o de borde de bosque.
Caracteres incompatibles con esta especie.
Las notas científicas revisadas se muestran en francés.
- Inosperma erubescens: Inosperma a un chapeau fibreux souvent mamelonné, des lames devenant brunâtres et un rougissement; le mousseron conserve des lames blanches très serrées et une odeur farineuse.
- Entoloma sinuatum: L’entolome a des lames d’abord jaunâtres puis roses; le mousseron conserve des lames blanchâtres très serrées.
- Clitopilus prunulus: Prunulus a des lames profondément décurrentes et une sporée rose; les lames jeunes sont encore blanches. Odeur de farine et saison se recouvrent et ne suffisent pas pour identifier.
De la cesta revisada a la cocina
De la cesta revisada a la cocinaSecado, conservación y dos recetas con Perrechico.
El perrechico puede dar aroma a una tortilla o a una crema, pero solo después de una revisión rigurosa frente a setas pálidas tóxicas.
Tortilla de perrechicos
Una tortilla sencilla en la que las setas revisadas se cocinan completamente antes de añadir los huevos.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 27 min
- Para
- 4
Ver la receta completa
Ingredientes
- 350 gPerrechicos revisados por una persona experta
- 8Huevos
- 25 gMantequilla
- 1Chalota picada
- 2 cucharadasPerejil picado
- 1 pizcaSal y pimienta
Elaboración
- Preparar el lote revisadoLimpie los ejemplares validados, manténgalos separados de otras especies y corte los más grandes en cuartos.
- Cocinar las setasSaltéelas en seco durante 12 minutos, añada 15 g de mantequilla y la chalota y continúe durante 8 minutos.
- Verter los huevosBata los huevos con los condimentos, viértalos en la sartén y cocine entre 5 y 7 minutos con la mantequilla restante.
- ServirAñada el perejil y sirva inmediatamente.
Una revisión experta debe preceder obligatoriamente esta receta. Cocine completamente las setas antes de añadir los huevos y nunca las identifique solo por su olor.
Crema de perrechicos y puerro
Una crema suave que combina un lote revisado por una persona experta con patata y puerro, tras una cocción prolongada antes de triturar.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Para
- 4
Ver la receta completa
Ingredientes
- 350 gPerrechicos revisados por una persona experta
- 1Puerro cortado en láminas
- 300 gPatatas en dados
- 80 clCaldo de verduras
- 10 clNata entera
- 20 gMantequilla
- 1 cucharadasAceite
- 1 pizcaSal y pimienta
Elaboración
- SaltearLimpie el lote revisado y cocine las setas y el puerro con el aceite durante 12 minutos.
- Cocinar a fuego lentoAñada las patatas y el caldo y mantenga un hervor suave durante 20 minutos.
- TriturarTriture finamente, añada la nata y caliente durante otros 3 minutos.
- TerminarIncorpore la mantequilla, salpimiente y sirva muy caliente.
Prepare esta crema solo después de una revisión experta de todo el lote. Como el triturado haría desaparecer los caracteres necesarios para la identificación, debe realizarse solo tras la validación y la cocción completa.
Límite documentado
Secado de Perrechico: sin protocolo validado
Esta ficha no valida un tiempo de secado específico para esta especie.Esta ficha no aplica a Perrechico un tiempo de secado genérico. Recomienda refrigeración breve antes de cocinar para mantener un método documentado y adecuado a la especie.
- Mantenga el lote entero, identificable y separado hasta la revisión exigida en la ficha.
- No aplique automáticamente la temperatura o el tiempo previstos para otra especie.
- Siga en cambio el método «Refrigeración breve antes de cocinar» descrito en la sección Conservación.
- Consulte la guía general de secado para conocer el equipo, las comprobaciones y los límites de seguridad, sin deducir de ella un protocolo para este lote.
Conservación recomendada
Refrigeración breve antes de cocinar
Preferiblemente 24 horas, como máximo 2 días a 4 °C o menos después de la recolección.Debido a las confusiones críticas, mantenga el lote revisado entero, identificable y separado hasta el momento de cocinarlo.
- Haga revisar cada ejemplar entero y separe inmediatamente los que se descarten.
- No lave el lote antes de guardarlo y colóquelo en una bolsa de papel limpia.
- Refrigere a 4 °C o menos, separado de otros alimentos y especies.
- Cocine preferiblemente al día siguiente y no conserve los ejemplares que se hayan ablandado o ya no puedan examinarse.
- Nunca prepare conservas caseras de perrechicos silvestres.
