Sommer bis Herbst
Wiesen-Champignon
Agaricus campestris
EssbarkeitGuter Speisepilz
- Rohverzehr
- Nicht roh verzehren
- Garen
- Vollständiges Garen erforderlich, Mindestdauer nicht belegt
- Kontrolle
- Vor jedem Verzehr ist eine fachkundige Kontrolle erforderlich
Ein Wiesen-Champignon, den Sie niemals auf einen weißen Pilz reduzieren dürfen: Entwicklung der Lamellen, vollständige Basis, Gelbfärbung und Geruch sind entscheidend.
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Inhalt des Porträts
Inhalt des Porträts
Zeitraum
Vom Sommer bis in den Herbst in Westeuropa, häufig nach Regen.
Lebensraum
Wiesen, Weiden, Rasenflächen, Parks oder alte Obstgärten mit kurzem Gras, manchmal in Gruppen oder Ringen.
Methode
Prüfen Sie mehrere sichtbare Merkmale, bevor Sie eine Art festlegen.
Drei Merkmale, die Sie am Exemplar prüfen sollten.
Weißer bis cremefarbener Hut
Der trockene Hut ist weiß bis cremefarben, jung gewölbt mit eingerolltem Rand und später flacher, im Alter manchmal leicht ockerfarben.
Erst rosa, dann schokoladenbraune Lamellen
Die echten Lamellen sind frei, bei frischen Exemplaren deutlich rosa und bei Reife schokoladenbraun bis fast schwarz. Sie bleiben niemals dauerhaft weiß.
Basis ohne Volva
Der weiße Stiel trägt einen dünnen, zerbrechlichen oder vergänglichen Ring. Die vollständige Basis zeigt weder Volva noch häutigen Sack.
Untersuchen Sie das Exemplar in dieser Reihenfolge.
- Verfolgen Sie die Lamellenfarbe mit dem Alter: deutlich rosa, später schokoladenbraun, mit braunem und nicht weißem Sporenpulver.
- Legen Sie die gesamte Basis frei, um das Fehlen einer Volva zu bestätigen, und suchen Sie nach chromgelber Verfärbung.
- Sortieren Sie ein Exemplar mit Phenol- oder Tintengeruch aus, besonders wenn die Basis leuchtend gelb wird.
Merkmale, die nicht zu dieser Art passen.
- Agaricus xanthodermus verfärbt sich besonders an der Basis leuchtend gelb und kann nach Phenol oder Tinte riechen.
- Helle Wulstlinge behalten weiße Lamellen und können an der Basis eine Volva besitzen: Schneiden Sie den Stiel niemals vor der Untersuchung ab.
- Ein allgemeines Zuchtchampignon-Aussehen ohne lesbare Lamellen und Basis erlaubt im Feld keine Schlussfolgerung.
Vom kontrollierten Korb in die Küche
Vom kontrollierten Korb in die KücheTrocknen, Lagern und zwei Rezepte für Wiesen-Champignon.
Zwei vollständig gegarte Rezepte für kontrollierte Wiesen-Champignons, mit ständiger Aufmerksamkeit für gelb verfärbende Champignons und helle Wulstlinge.
Omelett mit Wiesen-Champignons
Ein Familienomelett, bei dem die Pilze getrennt gegart werden, bevor die Eier hinzukommen.
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- 26 min
- Für
- 4
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Zutaten
- 400 gFachkundig kontrollierte Wiesen-Champignons
- 8Eier
- 25 gButter
- 1Schalotte, fein geschnitten
- 2 c. à soupeSchnittlauch, geschnitten
- 1 pincéeSalz und Pfeffer
Zubereitung
- Charge erneut prüfenBestätigen Sie vor dem Schneiden, dass jede Basis und jedes Exemplar der Charge fachkundig kontrolliert wurde. Sortieren Sie jedes beschädigte Stück aus.
- Pilze garenSchneiden und garen Sie die Pilze 12 Minuten ohne Fett. Garen Sie sie danach weitere 8 Minuten mit 15 g Butter und der Schalotte.
- Eier zugebenVerquirlen Sie die Eier mit den Gewürzen, gießen Sie sie über die Pilze und garen Sie sie 5 bis 6 Minuten mit der restlichen Butter.
- FertigstellenGeben Sie den Schnittlauch hinzu und servieren Sie das Omelett sofort.
Wegen giftiger Champignons und heller Wulstlinge ist eine fachkundige Kontrolle unerlässlich. Garen Sie die Pilze 20 Minuten vor der Zugabe der Eier und probieren Sie die Charge niemals roh.
Wiesen-Champignons in Senfsauce
Eine heiße Sauce zu Kartoffeln oder gegartem Getreide, ausschließlich aus einer fachkundig geprüften Charge.
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- 30 min
- Für
- 4
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Zutaten
- 500 gFachkundig kontrollierte Wiesen-Champignons
- 2Schalotten, gehackt
- 1 c. à soupeÖl
- 20 gButter
- 15 clVollrahm
- 1 c. à soupeKörniger Senf
- 10 clGemüsebouillon
- 1 pincéeSalz und Pfeffer
Zubereitung
- Nach der Kontrolle vorbereitenReinigen Sie die kontrollierte Charge, vierteln Sie die Pilze und bewahren Sie jedes aussortierte Exemplar getrennt auf.
- AnbratenGaren Sie die Pilze 12 Minuten im Öl und geben Sie anschließend Butter und Schalotten für weitere 8 Minuten hinzu.
- KöchelnGießen Sie Bouillon und Rahm an, geben Sie den Senf hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten offen köcheln.
- ServierenWürzen Sie und servieren Sie die Sauce dampfend heiß zu gekochten Kartoffeln oder Reis.
Verwenden Sie nur fachkundig kontrollierte Wiesen-Champignons. Garen entfernt die Giftstoffe eines giftigen Champignons oder falsch bestimmten Wulstlings nicht.
Dokumentierte Grenze
Wiesen-Champignon trocknen: kein übernommenes Verfahren
Dieses Porträt bestätigt keine artspezifische Trocknungsdauer.Dieses Porträt überträgt keine allgemeine Trocknungsdauer auf Wiesen-Champignon. Es empfiehlt stattdessen kühlung in einem atmungsaktiven behälter, damit die Methode dokumentiert und für diese Art geeignet bleibt.
- Bewahren Sie die Charge bis zur verlangten Kontrolle vollständig, bestimmbar und getrennt auf.
- Übernehmen Sie Temperatur oder Dauer einer anderen Art nicht automatisch.
- Befolgen Sie stattdessen die Methode „Kühlung in einem atmungsaktiven Behälter“ im Abschnitt Lagerung.
- Lesen Sie den allgemeinen Trocknungsleitfaden zu Geräten, Kontrollen und Sicherheitsgrenzen, ohne daraus ein Verfahren für diese Charge abzuleiten.
Empfohlene Lagerung
Kühlung in einem atmungsaktiven Behälter
Vorzugsweise 24 Stunden, niemals länger als 2 Tage bei 4 °C oder kälter nach der Ernte.Der Wiesen-Champignon verdirbt schnell. Die Lagerung bleibt deshalb kurz und beginnt erst nach der Kontrolle jedes vollständigen Exemplars.
- Lassen Sie die gesamte Charge vor jeder Vorbereitung oder Zerkleinerung fachkundig prüfen.
- Entfernen Sie beschädigte Exemplare, ohne die Pilze zu waschen, die gelagert werden.
- Legen Sie die Pilze in einen sauberen Papierbeutel, getrennt von anderen Lebensmitteln und anderen Arten.
- Kühlen Sie bei 4 °C oder kälter und bereiten Sie die Pilze idealerweise am folgenden Tag zu.
- Entsorgen Sie jedes schleimige, auffällig riechende oder nicht mehr lesbare Exemplar. Kochen Sie diesen Wildpilz niemals zu Hause ein.
