Da stad fin ad atun

Agaricus campestris

Mangiabel

Culinari · Bun: Culinari · Bun

Criv: Consum criv betg documentà
Cuschinada: Cuschinada recumandada; durada minimala betg stabilida

In Agaricus da prada che na dastga mai vegnir valità mo sco bulieu alv: la midada da colur da las lamellas, la basa cumpletta, la coluraziun melna e l'odur èn decisivas.

Vesair las cundiziuns actualas sin la charta

Cuntegn da la feglia

Stagiun

Da stad fin ad atun en l'Europa occidentala, savens suenter la plievgia.

Spazi vital

Pradas, pastgiras, pastgets, parcs u vegls pumers cun erva bassa, mintgatant en gruppas u rintgs.

Metoda

Verifitgai plirs tratgs visibels avant d'attribuir in exemplar ad ina spezia.

Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.

Grondezza: Chapeau Ø 3–10 cm
Odour: Peu caractéristique.
Gust: Peu caractéristique.

Trais tratgs da verifitgar vi da l'exemplar.

Chapè alv fin colur crema
Il chapè sitg è alv fin colur crema, tar giuvens exemplars convex cun ur enrudlà, pli tard pli plan e mintgatant levamain ocher.
Lamellas rosa, lura brin-chocolata
Las vairas lamellas èn libras, cleramain rosa tar exemplars frestgs e pli tard brin-chocolata fin quasi nairas, mai permanentamain alvas.
Basa senza volva
Il pe alv porta in anè fin, fragil u transitoric. La basa cumpletta n'ha nagina volva ni satg membranus.

Observai l'exemplar en questa successiun.

Observai la colur da las lamellas tenor la vegliadetgna: rosa, lura brin-chocolata, cun pulvra da sporas brina e betg alva.
Scuvri la basa cumpletta per confermar ch'i na dat nagina volva e tschertgai mintga coluraziun mellen-crom.
Excludai in exemplar cun odur da fenol u d'inta, surtut sche la basa daventa fermamain melna.

Tratgs che na correspundan betg a questa spezia.

Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.

Agaricus xanthodermus: A. xanthodermus jaunit vivement à la base et aux blessures, avec odeur de phénol ou d’encre; A. campestris ne montre pas ce jaunissement vif et possède un anneau généralement plus fragile.
Agaricus arvensis: Anneau robuste à dessous denté et jaunissement lent; odeur anisée à vérifier. Le rosé des prés a un anneau plus fragile. Taille et couleur seules ne suffisent pas.
Agaricus bisporus: Les formes blanches ressemblent fortement au rosé des prés. L’anneau plus complexe reste variable; l’examen des basides, généralement à deux spores, aide à confirmer l’identité.
Agaricus bitorquis: Deux anneaux membraneux distincts et pied court robuste, contre un anneau simple fragile chez le rosé des prés. Les lames deviennent brunes chez les deux.
Amanita phalloides: Les amanites conservent des lames blanches et une volve à la base; les lames du rosé deviennent roses puis chocolat et sa base ne porte pas de volve.
Amanita virosa: Les amanites conservent des lames blanches et une volve à la base; les lames du rosé deviennent roses puis chocolat et sa base ne porte pas de volve.

Dal chanaster controllà en cuschina

Setgentar, conservar e duas receptas cun Agaricus campestris.

Duas receptas cuschinadas dal tuttafatg cun Agaricus campestris controllà, cun attenziun permanenta ad agarics che daventan mellens ed ad amanitas pallidas.

Omletta cun Agaricus campestris

Ina omletta per la famiglia; ils bulieus vegnan cuschinads separadamain avant d'agiuntar ils ovs.

Preparaziun: 20 min
Cuschinada: 26 min
Purziuns: 4

Vesair l'entira recepta

Ingredienzas

400 g Agaricus campestris controllads d'ina persuna spezialisada
8 ovs
25 g paintg
1 schalotta tagliada fin
2 tschaduns gronds tschagugliuns tagliads fin
1 presa sal e paiver

Moda da preparar

Controllar puspè il lotAvant da tagliar, verifitgai che mintga basa e mintga exemplar dal lot èn vegnids examinads d'in expert. Excludai parts donnegiadas.
Cuschinar ils bulieusTagliai ils bulieus en talgias e brassai els 12 minutas senza grass, lura 8 minutas cun 15 g paintg e la schalotta.
Agiuntar ils ovsSbattai ils ovs cun ils condiments, derschai els sur ils bulieus e cuschinai 5 fin 6 minutas cun il rest dal paintg.
FinirAgiuntai ils tschagugliuns e servi l'omletta immediat.

Il control d'in expert è indispensabel pervi d'agarics toxics ed amanitas pallidas. Cuschinai ils bulieus dal tuttafatg avant d'agiuntar ils ovs e na gustai mai il lot criv.

Agaricus campestris en sosa da mustarda

Ina sosa chauda per tartuffels u graun, preparada mo cun in lot examinà d'in expert.

Preparaziun: 20 min
Cuschinada: 30 min
Purziuns: 4

Vesair l'entira recepta

Ingredienzas

500 g Agaricus campestris controllads d'ina persuna spezialisada
2 schalottas tagliadas fin
1 tschadun grond ieli
20 g paintg
15 cl crema grassa
1 tschadun grond mustarda cun grauns
10 cl buglion da legums
1 presa sal e paiver

Moda da preparar

Preparar suenter il controlNettegiai il lot controllà, tagliai ils bulieus en quarts e tegnai separà mintga exemplar exclus.
BrassarCuschinai ils bulieus cun l'ieli 12 minutas, lura agiuntai il paintg e las schalottas per anc 8 minutas.
Laschar buglir levamainDerschai tiers il buglion, la crema e la mustarda e laschai buglir levamain 10 minutas senza cuvrir.
ServirCundiai e servi fitg chaud sin tartuffels cuschinads u ris.

Duvrai mo Agaricus campestris controllads d'ina persuna spezialisada. La cuschinada na destruescha betg las toxinas d'in agaric toxic u d'ina amanita mal identifitgada.

Limita documentada

Setgentar Agaricus campestris: nagin protocol validà

Questa feglia na validescha nagina durada specifica da setgentar per questa spezia.

Questa feglia n'applitgescha nagina durada generica da setgentar a Agaricus campestris. Ella recumonda refrigeraziun en recipient che lascha passar l'aria per duvrar ina metoda documentada ed adattada a la spezia.

Tegnai il lot entir, identificabel e separà fin al control prescrì da la feglia.
Na duvrai betg automaticamain la temperatura u la durada d'ina autra spezia.
Suandai la metoda «Refrigeraziun en recipient che lascha passar l'aria» descritta en la secziun Conservaziun.
Consultai la guida generala da setgentar per l'equipament, ils controls e las limitas da segirezza, senza deducir da quai in protocol per quest lot.

Leger l'entira guida da setgentarEquipament, controllas e limitas da segirezza

Illustraziun da Agaricus campestris per la secziun da conservar — Conservar

Conservaziun recumandada

Refrigeraziun en recipient che lascha passar l'aria

Preferiblamain 24 uras, mai dapli che 2 dis a 4 °C u pli fraid suenter la racolta.

Agaricus campestris sa sfarlatta spert. Conservai el pia mo curt e pir suenter il control da mintga exemplar entir.

Faschai examinar l'entir lot d'ina persuna spezialisada avant da preparar u tagliar.
Allontanai exemplars donnegiads senza lavar quels che vegnan conservads.
Mettai ils bulieus en in satg da palpiri net, separads dad autras mangiativas e spezias.
Mettai en frestgera a 4 °C u pli fraid e cuschinai idealmain il di suenter.
Bittai davent exemplars viscussi, cun odur u betg pli identifitgabels. Na faschai naginas conservas a chasa cun quest bulieu selvadi.